Торт «павлова»: пошаговый рецепт приготовления сладости с фото

Десерт «Анна Павлова»: творожные шарики во фритюре

Ингредиенты:

· творог высокой жирности – 4 горсти;

· 1 яйцо;

· 6 ст. ложек муки;

· по 10 г соли и пищевой соды;

· 35 мл лимонного сока;

· 5 ст. ложек сахара;

· подсолнечное масло – 450 мл;

· 5 г ванилина;

· 40 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Измельчаем творог через сито, выкладываем его в глубокую чашу.

2. В отдельной емкости взбиваем яйцо, перекладываем в творог, тщательно перемешиваем.

3. В маленькую чашечку всыпаем сахар, смешиваем его с ванилином, добавляем пищевую соду, гашенную лимонным соком.

4. В отдельную чашку просеиваем муку и всыпаем ее в приготовленную массу из творога, добавляем сахарную смесь, замешиваем густое тесто, если муки мало, то добавляем еще немного.

5. Из приготовленного теста формируем шарики диаметром 2 см.

6. В глубокую металлическую емкость вливаем подсолнечное масло, разогреваем на среднем огне.

7. Выкладываем творожные шарики, обжариваем 10 минут. Не стоит класть сразу все шарики, достаточно 5-6 штук за один раз, так как во время жарки они увеличиваются в объеме, из-за чего они могут слипнуться.

8. Обжаренные шарики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться лишнего масла.

9. Обсыпаем шарики сахарной пудрой и выкладываем в глубокую порционную чашу горкой, подаем к чаю.

Поэтапная подготовка

Начинка этого лакомства одновременно является и украшением, поскольку находится на виду. Возможности оформления торта открывают необозримый простор для вашей фантазии. Здесь нет ни рецепта, ни определенных правил.

Классическим видом украшения этого торта являются ягоды клубники в сочетании с листками мяты. Но фрукты можно выбрать любые, как и их сочетания. Это могут быть ваши любимые фрукты либо просто фрукты текущего сезона. Изделие можно украсить мозаикой из кусочков разноцветных фруктов. Можно выложить имя виновника торжества, особенно если оно короткое, как, например, «Анна».

Заранее продумайте дизайн вашего торта. От этого будет зависеть набор продуктов, которые вы должны приобрести.

Ягоды надо подготовить заранее

Их следует осторожно помыть и обязательно просушить, разложив на салфетке. Старайтесь использовать мелкие ягоды, а также ягоды с плотной кожицей: чернику, голубику, смородину

Вытекающий из ягод сок и капельки воды пропитают корж и могут привести его в негодность. По этой причине изделие украшают непосредственно перед подачей на стол.

Немного истории

Между Новой Зеландией и Австралией всегда существовало негласное соперничество. Это сказалось и на истории создания торта.

По версии Новой Зеландии, десерт был создан поваром одной из столичных гостиниц, дабы выказать почтение балерине. В тридцатых годах прошлого тысячелетия Анна Павлова давала концерты на территории Австралии и Новой Зеландии в рамках мирового турне.

Австралия же утверждает, что торт появился на десятилетие позже. Вышел он из рук повара Саше, который на презентации заявил о том, что блюдо такое же воздушное, как и Анна Павлова.

Скорее всего, правда за Новой Зеландией, так как именно там первым приобрел широкую известность торт Павловой. Рецепт этого десерта в конце тридцатых готов появился в местных печатных изданиях.

Рецепт

Ингредиенты на 6-7 штук:

• 5 белков отборных яиц
• 150 г мелкого сахара
• 150 г сахарной пудры
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. яблочного или виноградного уксуса
• 200 г творожного или сливочного сыра
• 400 мл сливок от 33 %
• 150 г замороженной малины или любимого варенья
• 2 персика или нектарина

1. Основа-безе

Разогрейте духовку до 100 °С. Смешайте 150 г мелкого сахара со 100 г сахарной пудры. В чистую и обезжиренную чашу поместите белки и взбивайте на высоких оборотах миксера. Как только получится равномерная, но еще не очень густая пена, постепенно засыпайте смесь из сахара и пудры. Когда вы увидите, что получилась блестящая и очень пышная масса, добавьте чайную ложку уксуса

Чтобы убедиться, что получилась нужная консистенция (а это очень важно в данном рецепте), перестаньте взбивать и переверните венчик миксера. Если белоснежная пена кажется пластичной и четко сохраняет форму даже вверх тормашками, это то, что нужно

2. Выпекание

На противень положите лист пергамента для выпечки. Аккуратно выложите белковую массу на бумагу. Можете сформировать корж диаметром примерно 23-24 см или несколько пирожных. Следите, чтобы форма немного напоминала корзиночки. Сделайте небольшие углубления: когда мы будем украшать десерт кремом, он не растечется. Удобнее всего формировать пирожные широким ножом, столовой ложкой или кондитерским шпателем.

Поставьте будущую «Павлову» в духовку и выпекайте 60-70 минут. Потом выключите духовку и оставьте в ней белки еще на час. Потом можно будет ее открыть и дать безе остыть уже при комнатной температуре.

3. Крем

В чашу для миксера вылейте все сливки и начните взбивать, постепенно увеличивая обороты. Как только сливки начнут хоть немного густеть, за 2-3 раза добавьте сыр. Сливки и сыр должны быть холодными, только-только из холодильника. Так крем взобьется до нужной консистенции. Постепенно добавьте сахарную пудру — 50 г. Крем не должен быть слишком сладким, однако лучше попробуйте, прежде чем закончить приготовление, если нужно, добавьте пудры.

4. Ягодный соус

Мне больше нравится вариация с начинкой из ягодного соуса. Для его приготовления поместите малину в сотейник. Если берете другую ягоду, то прежде измельчите блендером. Добавьте 1-2 ст. л. сахара и нагрейте смесь, постоянно помешивая. Как только начнет закипать, влейте в соус чайную ложку уксуса — виноградного или яблочного. Нагрейте еще чуть-чуть. Соус готов.

5. Сборка

В безе налить по 2 ст. л. малинового соуса, с помощью кондитерского мешка или ложки поместить сливочный крем. Сверху украсить фруктами. Я использовала свежую малину и сочный нектарин. Фрукты можно сбрызнуть соком лайма или лимона. Присыпать сахарной пудрой и сразу же подавать!

Сколько стоит приготовить

• 5 белков отборных яиц 25 руб.
• 150 г мелкого сахара 15 руб.
• 150 г сахарной пудры 40 руб.
• 2 ч. л. кукурузного крахмала 2 руб.
• 1 ч. л. яблочного/виноградного уксуса 1 руб.
• 200 г творожного или сливочного сыра 130 руб.
• 400 мл сливок от 33 % 200 руб.
• 150 г замороженной малины/любимого варенья 60 руб.
• 2 персика/нектарина 30 руб.

Итого: 503 рубля за 6 огромных или 12 маленьких пирожных.

1 штука обойдется примерно в 83 рубля.

Стоимость десерта в кафе-кондитерских или на заказ — 120-180 рублей.

Торт «Павловой» с фруктовым джемом: рецепт с фото

Торт Павловой с фруктовым джемом

Если у вас нет фруктов, то можно поэкспериментировать и испечь торт «Анна Павлова» с персиковым или любым другим фруктовым джемом. Вместо взбитых сливок в качестве крема, можно использовать обычный заварной крем. Получится вкусно, нежно и оригинально. Вот пошаговое приготовление торта с джемом и заварным кремом:

Ингредиенты, необходимые для торта:

Ингредиенты к торту Павловой с фруктовым джемом

Этапы приготовления:

1. Сахарную пудру смешайте с крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахар с крахмалом и продолжайте взбивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте лимонный сок, щепотку соли и ванилин. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите белковую массу на пергамент в виде нескольких маленьких коржей.
7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него противень с меренгой. Выпекайте коржи в течение часа-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.

Затем сварите крем:

1. Молоко налейте в миску и чуть подогрейте (не более 40 градусов).
2. Добавьте в молоко все остальные ингредиенты, предназначенные для крема. Хорошо перемешайте, можно это сделать при помощи венчика или миксера.
3. Поставьте смесь на плиту, и на медленном огне, доведите до кипения.
4. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы масса не подгорела. Поварите крем пару минут и выключайте.

Теперь соберите торт:

1. Коржи вытащите из духовки, выложите на тарелку.
2. Затем смазывайте каждый корж и укладывайте его поверх другого. Много коржей не кладите, иначе торт будет неудобно кушать.
3. Верхний корж смажьте джемом и еще одним слоем крема.
4. Украсьте торт шоколадными вафельными трубочками или тертым шоколадом.

Подавайте десерт к любым горячим напиткам. Оторваться от такого десерта невозможно, так как с любыми фруктами он получится нереально вкусным и нежным.

Рецепт торта Павлова

Торт готовится не сложно, но со знанием некоторых нюансов и секретов. Которые кстати написаны не только для этого десерта. Они касаемы выпечки безе в целом

Важно его не пересушить, правильно охладить и желательно, чтобы в эти моменты оно не треснуло. Но даже если это и случится, то переживать не стоит

С опытом придет и мастерство. Сам десерт будет нежным и воздушным, это я вам обещаю.

Приготовим сегодня облегченный вариант из одной меренги. Хотя, если захотите сделать его двухярусным, то испеките две. Но скажу сразу, что безе настолько хрупкое, что я не решаюсь делать две меренги. Боюсь, что они поломаются под своим весом.

Что нам понадобится:

• яичные белки – 6 шт
• сахарная пудра – 350 гр
• кукурузный крахмал – 1 ст. ложка
• белый винный уксус – 2 ч. ложки
• ванилин – 1 гр (или ванильный сахар 1 ч. ложка)
• соль – щепотка

Для крема:

• жирные сливки 33% – 250мл
• сахарная пудра – 35-40 гр

Для украшения:

• клубника – 300-350 гр
• киви – 0,5 шт
• листья мяты
• тертый черный шоколад – 1 ч. ложка

Приготовление:

Подготовить компоненты.

1. Белки мы собьем быстро. Поэтому, чтобы они не опали, к моменту окончания их сбивания и выкладки на противень, духовка должна быть разогрета до нужной температуры. И здесь есть нюанс. Вначале разогреваем ее до температуры 150 градусов. Как только нужная температура установится, не открывая дверцу, убавляем нагрев до 120 градусов. Ждем, пока установится нужный градус.

2. Сразу же подготовить противень. Застелить его пергаментной бумагой с нарисованным кругом диаметром 20-22 см. Нарисовать круг можете при помощи тарелки нужного диаметра. Промазать нарисованную площадку  растительным маслом при помощи силиконовой кисточки, слегка выходя за ее границы. Во время выпечки меренга увеличится в объеме на сантиметр-полтора.

Если не смазать пергамент маслом, то меренгу потом придется подавать с бумагой. Убрать ее без повреждения безе не получится.

3. И теперь приступим к сбиванию белков. Они нам нужны комнатной температуры. Поэтому достала их из холодильника за 30 минут до начала процедуры.

Аккуратно отделить белки от желтков и поместить их в миску. Проследите, чтобы ни капли желтка в нее не попало. Желтки убрать в холодильник, в этом рецепте они не понадобятся.

4. Всыпать к ним щепотку соли. Она позволит быстрее сбить белки. Сбивайте миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не увеличиться в объеме в несколько раз, превратившись в густую белую пену.

5. Продолжая сбивать, всыпать порциями сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока белки не образуют густую тягучую смесь с пиками на поверхности.

Допускается сбивание и с сахаром. Но в этом случае время сбивания увеличится. К тому же проследите, чтобы при сбивании в смеси не осталось не растворившихся кристаллов. Если таковые останутся, то при выпекании они начнут плавиться, создавая жидкую субстанцию. Меренга в таком случае треснет, находясь в духовке.

6. В полученную густую пену всыпать кукурузный крахмал, ванилин и влить винный уксус. Аккуратными мягкими движениями перемешать смесь лопаткой или ложкой, перемещая массу складывающими движениями снизу вверх. Крахмал и уксус во время выпечки создадут ту самую прослойку внутри меренги, которая будет похожа на спонж.

Винный уксус берите белый. У меня к сожалению его не оказалось и я взяла розовый. Меренга в такой смеси приобретет легкий розоватый оттенок. Хотя и невидимый для невооруженного глаза.

7. Выложить полученные белки в пределах нарисованного круга на пергамент. Выровнять стенки. Используйте для этого шпатель, нож или вилку. Выбор предмета зависит от того, какой рисунок хотите получить.

Мне нравится, когда белки выложены в свободном состоянии. Поэтому выкладываю ложкой, как лягут. Хотя и сохраняю при этом форму круга.

8. Посередине белков сделайте небольшое углубление. Серединка при выпечке поднимается больше, чем края. Поэтому сгладим их на старте.

К тому же в выемку легче помещать крем и начинку.

Как приготовить “Торт “Павлова” классический”

Белки взбивайте миксером около 10 минут, понемногу добавляя просеянную пудру.

В конце добавьте уксус и крахмал. Ещё раз взбейте.

На пергаментной бумаге расчертите круг диаметром 20 см. Духовку разогрейте до 150 градусов.

Белковую массу специальной насадкой кондитерского мешка выдавите на окружность, как показано на фото.

Меренгу запекайте в течение 40 минут. После этого оставьте основу в выключенной духовке до полного остывания.

Сливки взбейте в пышную пену.

Фрукты промойте, очистите. Затем нарежьте их крупными кусочками. Разложите фрукты в меренгу.

Украсьте торт сливками. Приятного чаепития!

Оценить рецепт Торт “Павлова” классический:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 14

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Описание рецепта

Клубничный торт Павловой, состоящий из легчайших коржей безе, перемежающихся сливочным кремом с вяленой клубникой и клубничным соусом – такой пышный, нежный, воздушный и… женственный. Названный в честь российской балерины Анны Павловой, вероятно, потому, что коржи безе похожи на невесомую балетную пачку, торт Анны Павловой – один из моих любимых десертов.

Светлый, роскошный и текстурный – не торт, а просто восторг – он как нельзя лучше подходит для того, чтобы украсить стол на праздник или оживить встречу с подругами. Торт Анны Павловой, рецепт которого здесь представлен, состоит из четырех слоев хрустящего ванильного безе, один из которых выпекается в виде неглубокой «корзинки». Безе покрывается взбитым сливочным кремом, покрытым вяленой клубникой и вкусным клубничным соусом. Верх украшен свежими ягодами клубники. По такому рецепту готовится торт Павлова от Джейми Оливера. Но если у вас сезон клубники еще не наступил, то украсить десерт можно и консервированными персиками, очищенными и тонко нарезанными киви, апельсинами или даже клубничным вареньем. (ЗДЕСЬ можно почерпнуть идеи, как украсить торт).

Что касается слоев безе, они являются ключом ко всему великолепию текстуры этого торта. Достигается это взбиванием яичного белка до твердых пиков (когда вы поднимаете венчик, белки имеют жесткий, заостренный кончик). Для выпекания белкового коржа ровным слоем взбитые белки выжимаются из кондитерского мешка тонкой струйкой в виде спирали.

Чтобы получился корж с небольшим углублением, на последнем круге выкладывается второй – верхний слой по окружности. Это будет верхний слой торта, и эта «корзинка» будет наполнена фруктами.

Коржи из взбитого белка выпекаются в духовке долго и при низкой температуре, что делает их хрустящими и сухими снаружи и вязкими, почти зефирными внутри.

Рецепт 6: нежное пирожное Павлова с кремом и ягодами

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• лимонный сок — ½ ч. ложки;
• винный уксус — 1 ч. ложка;
• крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

• сливки 33-35% — 200 мл;
• сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

• свежие ягоды (любые) — около 200 г;
• листочки мяты — по желанию.

Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!

Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.

Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.

Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).

Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.

Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).

Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.

Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.

С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Особенности выбора продуктов

Анна Павлова – это воздушный десерт из Австралии, что и обусловило состав продуктов в традиционном рецепте. В классическом варианте торт выпекается с добавлением маракуйи, киви и сочных клубничных ягод.

При желании каждый кулинар может поэкспериментировать с рецептурой, заменив экзотическую маракуйю, манго или киви, клубнику – смородиной, черникой, голубикой или малиной. Не менее изысканным и аппетитным получится торт Анна Павлова, рецепт которого допускает добавление бананов, апельсинов или мандаринов, персиков и нектаринов. Весь процесс готовки пошагово и в домашних условиях, с качественными фото, мы скоро покажем. Для начала — совсем немножечко истории блюда.

Внимание! Люди неплохо зарабатывают на выращивании ягод в кризис. Вся информация — здесь

Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях

Чтобы приготовить лакомство под названием Анна Павлова нужно выполнить несколько простых шагов. В первую очередь отделите яичный белок от желтка. Это необходимо делать очень аккуратно, ведь даже капля желтка приведет к плохому взбиванию белков.

Картофельный крахмал взбейте с сахаром, отдельно перебейте яичные белки, после чего все компоненты перемешайте и продолжайте взбивать несколько минут. Далее влейте в меренгу лимонный фреш или уксус (лучше всего белый винный). Полученная масса должна быть упругой и эластичной.

Выстелите противень листом пекарской бумаги, выложите заготовку и отправьте ее на 55 минут в духовой шкаф, прогретый до 120°.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

История торта

Популярное кондитерское изделие было создано в честь знаменитой балетной примы Анны Павловой, блиставшей на театральных подмостках в XX столетии. Русская танцовщица стала звездой мирового балета благодаря чрезвычайной легкости, грациозности и утонченности исполнения. Ультралегкий десерт-безе имеет воздушную текстуру, напоминающую балетную пачку.

В свою очередь, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что идея оригинального торта принадлежит именно им. Существует и третья теория происхождения десерта – некоторые исследователи уверены, что выпечка под названием Анна Павлова впервые появилась в кулинарии Германии, откуда была завезена в страны Америки и распространилась по всей Европе.

Альтернативы

Состав и принцип приготовления торта просты и незатейливы. С течением времени стали появляться варианты, отличные от того, как изначально преподносился торт «Павлова». Классический рецепт завоевал мировую популярность, но все же вариации имеют право на существование. Ведь есть желание добиться нового вкуса. Кроме того, не всегда для необходимых фруктов сезон. Да и маракуйю в России нелегко найти. Что же теперь, забыть о десерте?

Юлия Высоцкая приготовила прекрасный торт, ставший симбиозом двух десертов — «Павловой» и «Персика Мельба». Помимо этого, внес свои изменения и Александр Селезнев. Он добавил ассорти из красных ягод.

В силу гибкости рецепта вы тоже можете творить наравне с поварами, добиваясь удивительных результатов. Ниже мы расскажем, как можно сделать апельсиново-шоколадную «Павлову».

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Торт-безе «Павлова» с экзотическими фруктами: рецепт, фото

Торт-безе Павловой с экзотическими фруктами

Такой торт получается невероятно нежным и вкусным. В нем сливочным кремом смазан не только корж, но и фрукты. Нотку пикантности придает красная смородина в центре украшения, которая смотрится аппетитно и интересно.

Подготовьте такие ингредиенты:

Ингредиенты для торта-безе Павловой с экзотическими фруктами

Для приготовления десерта, выполните такие этапы:

1. Сахарную пудру смешайте с кукурузным крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 ст. ложке добавляйте сахарный песок с крахмалом и продолжайте перемешивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте винный уксус. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее подденете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите массу для меренги. Коржик должен быть ровным и большим — до 25 см. Его можно сделать при помощи формы для тортов. Когда всю массу выложите, уберите форму.
7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него жестяной лист с меренгой. Выпекайте корж в течение час-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.
8. Ягоды помойте. Бананы и киви почистите и порежьте на дольки. Апельсин и мандарин почистите, разделите на дольки и порежьте (не очень мелко).
9. Для приготовления крема смешайте сливки и сахарную пудру, а потом взбейте миксером до воздушности.
10. Достаньте безе из духовки, положите на блюдо. Выложите сверху немного крема, затем чередуя, выкладывайте фрукты, промазывая каждый слой кремом. Верх украсьте смородиной и подавайте к столу.

Подготовка ингредиентов

Для создания этого сладкого десерта «Анна Павлова» вам понадобятся:

• 4 яйца;
• 180 г сахарной пудры;
• 1 ст.л. столового уксуса с содержанием кислоты 6%;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. ванильного сахара;
• 1 ст.л. кукурузного крахмала;

Желтки в данном рецепте не используются совсем, лимонный сок можно заменить соком лайма. Вместо кукурузного крахмала можно ввести картофельный крахмал. Допускается использование белого винного уксуса.

Для изготовления крема приготовьте:

• 200 г жирных сливок;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ч.л. лимонного сока.

Вопрос о жирности сливок является очень важным. Классический рецепт содержит показатель жирности сливок 33%. Но есть также и свидетельства того, что качественный крем удавалось взбить, используя продукт с жирностью в 25%.

Присутствие сахарной пудры также является делом вкуса. Можно обойтись без нее. Вкус сладкого крема вкупе со сладким вкусом коржа кому-то может показаться приторным. Придерживаясь золотой середины, попробуйте использовать 50 г сахарной пудры.

https://youtube.com/watch?v=0wLPPChVmj0%3F

Классический торт Павлова в домашних условиях

1. Поставить противень в духовку, где уже установилась температура в 120 градусов. Выпекать меренгу один час пятнадцать минут.
Этот момент важен, поэтому затрону его подробнее.

Температура выпечки важна. Если она мала, то безе пересушится. Если велика, то сверху вздуется шапка и потом треснет. К тому же цвет меренги будет не белым, а с оттенком шампани.

И в любом случае особенности выпечки духовки на каждой кухне индивидуальны. Для одной нужна температура в 100 градусов, а для другой в 120. Здесь также придется экспериментировать. И понятно, что при 100 градусов времени для выпечки нужно уже не час, а два.

2. После сработки таймера выключить газ, но дверцу не открывать. Оставить меренгу остывать вначале на час. Затем приоткрыть дверцу, оставив маленькую щель. И дождаться, пока она не остынет.

Но как показывает мой личный опыт, меренга пропеклась и достигла хрустящего состояния сверху и упругого, кремообразного – внутри. На это ушло один час пятнадцать минут времени, и температура была 120 градусов.

3. Дождавшись остывания безе, достать его из печи и пусть постоит еще немного на кухонном столе, чтобы остыла и середина.

4. После чего длинным ножом или спатулой провести по линии соединения меренги с пергаментом. Аккуратно отсоединить одно от другого. При помощи лопатки перенести безе на сервировочное блюдо

Делать эти действия не торопясь и осторожно, чтобы не разломать плод нашего труда

5. Приготовить крем. Чтобы сделать торт еще нежнее и воздушнее, он будет только из взбитых белков с малым количеством сахара. В меренге количество сахара уменьшить не получается. А вот в креме это сделать легко.

Холодные сливки поместить в охлажденную миску. Взбить холодными венчиками миксера в течение минуты на средней скорости. Затем постепенно ее увеличить до максимальной. Взбивать до увеличения массы и загустения. После чего подсыпая сахарную пудру частями смешать крем с сахаром.

6. На меренгу выложить крем. Для удобства воспользуйтесь кулинарным мешком. Если где-то образовалась трещинка, задекорировать ее взбитыми белками. Поверх крема посыпать тертым шоколадом.

7. Чистые ягоды разрезать на половинки или четвертинки. Киви порезать дольками.

Разложить одно и другое сверху, украсив верх нашего шедевра. Если есть листочки мяты, то они станут конечной точкой в оформлении.

По желанию верх поливают фруктовыми или шоколадными соусами, либо посыпают сахарной пудрой. Есть пудра, которая не мокнет при соединении с ягодами и кремом. Посыпав ею, украшение сохранится надолго.

И в заключение хочу сказать об одном важном нюансе. Павлова – это такой торт, который не готовится заранее

Его выпекают и собирают непосредственно перед подачей к столу. Максимальное время, которое он подождет гостей без потери качества – это два-три часа. Что произойдет, если ему придется стоять дольше.

• Меренга может просесть или лопнуть под весом ягод.
• Снизу дно начнет мокнуть.
• Подтает крем.

Мы специально провели эксперимент и оставили часть десерта в холодильнике. Произошли все описанные нюансы. Но что порадовало, так это то, что торт не потерял своих вкусовых характеристик. И он не развалился, даже оставшись в единственном кусочке.

Классический крем для десерта «Павлова» — взбитые сливки

Классический рецепт торта «Павлова» подразумевает крем из взбитых сливок. Нежные облака крема как нельзя лучше дополняют хрустящие коржи из безе. Для его приготовления взбейте сливки (жирность от 30 %) с сахарной пудрой (пудру добавляйте по вкусу).  Я готовлю крем из взбитых сливок в соотношении 200 мл сливок и 2 ст. ложки пудры.

Чтобы сахарная пудра была без комочков, просейте ее через мелкое сито. Сначала взбивайте сливки на большой скорости в пышную пену, затем добавьте пудру и продолжайте взбивание до полного ее растворения. Обычно  на данный процесс уходит 6-8 минут ручным миксером.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Советы и рекомендации по приготовлению торта «Павлова»

Для того чтобы кондитерское изделие получилось чрезвычайно вкусным, легким и тающим, при его приготовлении нужно помнить несколько важных нюансов.

• Чтобы белки с легкостью взбивались и имели воздушную консистенцию лучше всего воспользоваться сахарной пудрой с мелкими крупинками.
• Винный уксус – достаточно дорогой продукт, который при желании можно заменить цитрусовым соком или лимонной кислотой.
• Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный – но нужно учитывать, что в таком случае десерт получается более «тяжелым».
• Капельки влаги на поверхности меренги указывают на то, что она недоготовлена, липкий налет, напоминающий сироп – на то, что она перепеклась.
• Во время выпекания безе нельзя открывать дверцу духовки, иначе она не поднимется.
• Аппетитная выпечка декорируется и оформляется только перед подачей на стол – в противном случае меренга впитывает избыточную влажность и теряет воздушную текстуру.

Не бойтесь экспериментировать с рецептом – одной из популярных интерпретаций классического десерта является шоколадная Анна Павлова. Она практически ничем не отличается от традиционной рецептуры с единственным исключением – при взбивании к яичным белкам нужно добавить порошок какао.