Квасить капусту по лунному календарю октябрь 2020

Лунный календарь для посола капусты

Некоторые люди отмечают, что посоленная согласно лунному календарю капуста действительно получается вкуснее. Тем не менее, стоит помнить, что вероятность получить некачественные заготовки даже в самые благоприятные дни все равно существует.

Однако если вы решили положиться на астрологические закономерности, то следующая информация определенно окажется полезной.

Когда квасить капусту в октябре 2019 года. Таблица благоприятных и неблагоприятных дней.

Дата	Характеристика периода	Фаза Луны	Знак зодиака
1	Крайне благоприятный	Растущая	Скорпион
2	Благоприятный
3	Стрелец
4	Крайне благоприятный
5	Благоприятный	Первая четверть	Козерог
6	Неблагоприятный	Растущая
7	Водолей
8	Крайне благоприятный
9
10	Неблагоприятный	Рыбы
11
12	Овен
13
14	Полнолуние
15	Крайне благоприятный	Убывающая	Телец
16	Благоприятный
17	Близнецы
18
19	Крайне благоприятный
20	Благоприятный	Рак
21	Неблагоприятный	Третья четверть
22	Благоприятный	Убывающая	Лев
23
24	Дева
25	Крайне благоприятный
26	Благоприятный	Весы
27	Неблагоприятный
28	Крайне благоприятный	Новолуние	Скорпион
29	Благоприятный	Растущая
30	Крайне благоприятный	Стрелец
31	Благоприятный

Таким образом, лучше квасить капусту в период, когда Луна растущая. В октябре 2019 года данному критерию соответствует первая половина и конец месяца.

Как вы успели заметить, влияют на качество засолки не только лунные сутки, но и зодиакальные созвездия, в которых Луна находится. Лучше всего выбрать период, когда спутник пересекает знак Козерога или Тельца

Обратить внимание стоит и на Луну в Овне и Водолее

Не лишним будет участь и день недели, на который назначены заготовки. Рекомендуется выбрать «мужской» день, то есть понедельник, вторник или четверг. Однако засолка в «женские» (среда, пятница, суббота) дни может положительно повлиять на срок хранения.

Сочетание всех этих факторов встречается крайне редко, однако, в октябре подобное можно наблюдать 8 числа.

Засолка капусты в ноябре 2020 по лунному календарю

В период растущей луны все процессы, связанные с ожиданием, даются лучше. Быстрее растут овощи, быстрее происходит и закваска.

Чем меньше времени будет потрачено на засолку, тем лучше получится блюдо. Оно должно быть хрустящим и с насыщенным вкусом. Если держать капусту в закваске слишком долго, она размякнет и потеряет свои особые вкусовые качества.

Помимо периода растущей луны, есть еще несколько благоприятных факторов:

1. Определенные знаки зодиака. Если луна находится в знаке Тельца, Овна или Козерога, заготовка получится вкусной и будет долго храниться.
2. День недели. Астрологи склоняются к мнению, что закваска лучше дается в «мужские» дни. Это понедельник, вторник и четверг.

Самостоятельно определить, когда квасить капусту в ноябре 2020 году по лунному календарю, бывает сложно. Зачем изучать весь календарь на ноябрь, если можно сразу увидеть благоприятные и неблагоприятные дни?

Благоприятные дни:

В этой таблице почти все даты, кроме 11 и 12 ноября, не подходят под все три фактора: день недели, знак зодиака и фаза луны. 6 из 8 благоприятных дней подходят лишь по 2 параметрам.

Это не столь страшно: при выборе благоприятного периода нужно ориентироваться в первую очередь не на день недели, а знак зодиака. А знаки во всех случаях положительные.

Есть ли неблагоприятные дни для засолки капусты в ноябре? Ноябрь 2020 – на редкость удачный месяц. В нем нет отрицательных дней, которые были бы помечены красным цветом (оценка делается на основе знака зодиака, фаза луны, дня недели, а также лунного дня).

Все даты либо нейтральные, либо положительные, либо очень положительные. Даже не зная, как правильно квасить капусту, многие начинающие хозяйки смогут справиться с этой задачей при помощи лунного календаря.

сохранить заготовки

Напоследок стоит дать несколько советов, относительно того, как правильно квасить капусту:

Для заготовок лучше выбрать средне- и позднеспелые сорта

При выборе последних стоит проявить осторожность, так как не все из них содержат достаточное количество сахаров после сбора. А ведь именно этим компонентом обуславливается качественное брожение

Поэтому позднеспелую капусту лучше на один-два месяца убрать в прохладное место, где кочан не испортится. По истечении этого срока он накопит все необходимые элементы и прекрасно подойдет для засолки.
Подойдет капуста для засолки или нет, можно определить по внешним признакам. Кочан должен быть белесым, сочным и сладковатым на вкус.
Следует знать не только как правильно квасить капусту, но и когда ее лучше собирать. Не стоит снимать кочаны слишком рано. Оптимальное время – сентябрь, октябрь
Желательно проводить уборку капусты для засолки после первых легких заморозков.
Обратите внимание на день, в который соберетесь срезать капусту. Если он выпал на один из водных знаков (Скорпион, Рак или Рыбы), то кочаны будут максимально сочными, что пойдет на пользу, если вы захотите ее посолить
Но при этом с заготовками тянуть не следует, так как собранные в эти дни плоды долго не хранятся.

Следуя этим небольшим советом, а также руководствуясь засолкой по лунному календарю, можно обзавестись по-настоящему вкусными заготовками, которые порадуют всю семью. Кроме того, вы получите очень полезный и питательный продукт, а именно – ароматную и хрустящую соленую капусту.

Выбор кочанов

Хорошо подходят только поздние сорта. От китайских и голландских лучше отказаться, т. к. для засолки они не подойдут. Хорошо, если это будет капуста, выращенная самостоятельно, когда есть полная уверенность в качестве и безопасности продукта.

Перед покупкой желательно попробовать овощ на вкус. Капуста не должна горчить, иначе можно испортить всю засолку. Кочаны выбирают тугие, не попорченные и не лопнувшие – трещины могут говорить о большом количестве нитратов.

Сколько квадратных метров в 1 сотке земли

Необходимо убедиться в том, что вилок не поражён гнилью, избавиться от которой не получится.

На какую фазу Луны солят капусту на зиму

Сезон сбора урожая капусты в регионах России начинается традиционно в середине сентября, и уже в конце первого месяца осени хозяйки спешат заготовить этот полезный и вкусный овощ на зиму. Традиционно работы по засолке капусты начинаются после 27 сентября ежегодно — именно к этому времени овощ считается в меру готовым к засолке.

По народным традициям, первая неделя октября называется «сопливой» — солить капусту в это время нежелательно, так как блюдо в итоге получится очень мягким и водянистым, соответственно, не вкусным. Связаны подобные суеверия с подготовкой верующих к празднику Покрова Пресвятой Богородицы — до праздника хозяйки старались не браться за подготовку к зиме, в числе и за засолку капусты. После Покрова можно начинать солить капусту: продукт получится хрустящим, сочным и очень вкусным.

При выборе благоприятного дня современные хозяйки обращают внимание не на народные суеверия, а на рекомендации лунного календаря. Также выбирают «правильный» день недели, ведь считается, что капуста удачной получится только тогда, когда солить ее будут с «мужской» энергетикой: в понедельник, вторник или четверг

Солить капусту в 2020 году лучше всего на растущей луне. Считается, что именно в это время энергетика приумножается, а значит полезных бактерий, которые поспособствуют удачному приготовлению продукта, будет больше. Самым идеальным днем считаются пятые лунные сутки после Новолуния.

Нельзя солить капусту во время полной луны, а на убывающей фазе блюдо может получиться чрезмерно мягким на вкус и по консистенции. Квашеную капусту готовят с начала октября до конца ноября включительно — выбрать удачный день для хозяйских работ в 2020 году не составит никакого труда.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Благоприятные и неблагоприятные дни, чтобы солить на зиму капусту в октябре 2019 года

Расписание посола капусты на зиму в октябре 2021 года:

01 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Скорпиона 02 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Скорпиона 03 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стрелец 04 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стрелец 05 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Козерог 06 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Козерог 07 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Водолей 08 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Водолей 09 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Водолей 10 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Рыбы 11 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Рыбы 12 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Овен 13 число: неблагоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Овен 14 число: неблагоприятный день, Полнолуние, влияние знака Зодиака — Овен 15 число: крайне благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Телец 16 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Телец 17 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Близнецы 18 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Близнецы 19 число: крайне благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Близнецы 20 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Рак 21 число: неблагоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Рак 22 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Лев 23 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Лев 24 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Дева 25 число: крайне благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Дева 26 число: благоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Весы 27 число: неблагоприятный день, фаза Убывающей Луны, влияние знака Зодиака — Весы 28 число: крайне благоприятный день, Новолуние, влияние знака Зодиака — Скорпиона 29 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Скорпиона 30 число: крайне благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стрелец 31 число: благоприятный день, фаза Растущей Луны, влияние знака Зодиака — Стреле

Капусту на зиму солить лучше в дни влияние Луны знаке Козерога, Тельца. Также можно планировать посол на дни, когда спутник расположится в знаках Овна и Водолея.

Влияние луны на заготовку капусты

В древности люди все свои действия согласовывали с лунным календарем. Для того чтобы капуста заквасилась на славу, выбирали дни, когда бактерии, отвечающие за молочное брожение, были наиболее активны. Без данного процесса просто не реально получить вкусную капустку.

Поэтому хозяйке, прежде чем приступать к засолке, следует внимательно посмотреть на ночное небо. Если ночное светило находится в зачаточном состоянии или достигло своего апогея, в эти дни не стоит ничего предпринимать. А вот период растущей Луны благотворно влияет на молочнокислые бактерии. Поэтому брожение пройдет быстрее и капуста не успеет размягчиться и прокиснуть.

Но одного наблюдения за движением планеты мало – важно узнать домен, в котором она «гостит». Среди созвездий Зодиака есть плодородные знаки и, наоборот, подавляющие всякую деятельность

Даже дни недели в какой-то мере оказывают свое влияние.

Когда квасить капусту в октябре 2019 года по лунному календарю

Исходя из сказанного, в каждом осеннем месяце определенного года можно подобрать оптимальные дни для зимних заготовок.

Что касается капусты, то в октябре 2019 г благоприятными считаются:

• период растущей Луны – с 1 по 13 и 29-31;
• когда светило находится в созвездиях Овна, Льва, Тельца, Скорпиона, Стрельца, Козерога – 1-4, 6, 12, 13;
• хорошие мужские дни выпадают на 1, 3, 29, 31.

Если сопоставить даты, видно, что идеальны только 1 и 3 числа. Если не удалось заквасить капусту в них, за основу можно взять период растущей Луны, выбрав один из мужских дней недели.

Что касается неблагоприятного периода, то это:

• полнолуние (14 октября);
• новолуние (28 октября);
• убывающая Луна – с 15 по 27.

Есть плохие дни и в период с 1 по 13 число. Несмотря на то, что 5-го октября светило находится в Козероге, день неблагоприятный, потому что между Луной и Солнцем формируются напряженные аспекты. Неудачными считаются и дни растущего светила, когда оно попадает в дома непродуктивных знаков – 7,8 октября (Водолей), 9-11 (Рыбы).

Выбор капусты для квашения: на что обратить внимание

Хозяйки советуют для засолки выбирать капусту позднеспелого или среднеспелого сорта, у которых будет плотный и твердый кочан. При выборе ёмкости для засола лучше отдать предпочтение деревянной кадке, но квасить капусту можно и в стеклянной посуде или эмалированной кастрюле. Опытные хозяйки отдают предпочтение при выборе продукта наиболее вкусным видам, к которым относятся:

• «Валентина».
• «Агрессор».
• «Женева».
• «Полар».
• «Московская» и другие.

При закваске лучше использовать не более двух процентов соли от общего веса исходного продукта. Существует маленькая хитрость, которая поможет ускорить процесс квашения, необходимо добавить некоторое количество сахара.

Для усиления вкусовых качеств готового продукта некоторые хозяйки к капусте добавляют дополнительные ингредиенты, например, приправы, яблоки или морковь. Перед подачей квашеной капусты на стол необходимо промыть ее и добавить в блюдо несколько ложек растительного масла.

Простой рецепт приготовления квашеной капусты

Основной рецепт популярной закуски содержит немного ингредиентов – капусту и соль. Но для улучшения вкуса добавляют морковь, семена укропа, тмина, тыкву, свеклу, сахар. Менее распространены в качестве добавок брусника, яблоки или клюква. Их размещают в прослойке для придания необычного аромата и вкуса.

Ингредиенты:

• 4 кг белокочанной капусты;
• 4 ст л. поваренной соли крупного помола;
• 400 г моркови.

Приготовление:

Капустные вилки шинкуют соломкой и перекладывают в эмалированную емкость. Добавляют соль и тщательно перетирают руками, чтобы капуста дала сок. Такой же соломкой шинкуют очищенную морковь и добавляют к общей массе. Несколько раз содержимое емкости тщательно перемешивают.

Подготовленную смесь перекладывают в трехлитровые стеклянные банки, предварительно простерилизовав их. Массу плотно утрамбовывают, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Через несколько часов состояние капустно-морковной массы проверяют. Выделившийся сок должен полностью покрывать ее. При необходимости уровень жидкости повышают, долив кипяченую воду.

Влияние фаз луны на засолку капусты

Фазы ночного светила по-разному влияют на некоторые процессы, связанные с процедурой квашения. Это связано с жизнедеятельностью бактерий, которые запускают процесс брожения.

На полнолуние квасить нежелательно, так как продукт становится слишком мягким, «жеваным». Пропадает та самая хрустящесть и сочность. Вкус становится менее выраженным и более пресным.

На уменьшающуюся луну квасить можно, но необходимо учитывать, что засолка займет значительно больше времени, так как бактерии, ответственные за брожение, менее активны.

Также есть вероятность, что капуста хуже просолится.

На новолуние продукт получается кислым. Заготовка плохо хранится.

Растущая луна — наиболее удачное время. Блюдо выходит таким, каким оно и должно быть: сочным, хрустящим, пикантным (если добавлены соответствующие ингредиенты). Продукт хорошо хранится и не теряет своих вкусовых качеств.

Когда квасить капусту в октябре 2021 году

Большинство людей вычисляют по лунным календарям оптимальные периоды для посадки растений. Однако не многие знают, что фаза луны может повлиять на сохранность зимних заготовок. В этой статье мы разберем наиболее благоприятные дни, когда можно будет квасить капусту в октябре 2021 года.

В чем заключается влияние Луны?

Влияние фазы Луны на движение и свойства жидкости общеизвестны и неоспоримы. Тем не менее, положение данного спутника земли сказывается и на многих живых организмах. В частности – представителях микромира, таких как бактерии брожения.

Наименее активны они в следующие периоды:

Данные периоды – самое неблагоприятное время для посола капусты. Она получается мягкой и безвкусной. Когда же можно квасить кочаны? Ниже приведена подробная таблица на октябрь 2021 года с указаниями фазы луны и знака зодиака, в котором спутник находится.

Лунный календарь для посола капусты

Некоторые люди отмечают, что посоленная согласно лунному календарю капуста действительно получается вкуснее. Тем не менее, стоит помнить, что вероятность получить некачественные заготовки даже в самые благоприятные дни все равно существует.

Однако если вы решили положиться на астрологические закономерности, то следующая информация определенно окажется полезной.

Когда квасить капусту в октябре 2021 года. Таблица благоприятных и неблагоприятных дней.

Таким образом, лучше квасить капусту в период, когда Луна растущая. В октябре 2021 года данному критерию соответствует первая половина и конец месяца.

Как вы успели заметить, влияют на качество засолки не только лунные сутки, но и зодиакальные созвездия, в которых Луна находится. Лучше всего выбрать период, когда спутник пересекает знак Козерога или Тельца

Обратить внимание стоит и на Луну в Овне и Водолее

Не лишним будет участь и день недели, на который назначены заготовки. Рекомендуется выбрать «мужской» день, то есть понедельник, вторник или четверг. Однако засолка в «женские» (среда, пятница, суббота) дни может положительно повлиять на срок хранения.

Сочетание всех этих факторов встречается крайне редко, однако, в октябре подобное можно наблюдать 8 числа.

сохранить заготовки

Напоследок стоит дать несколько советов, относительно того, как правильно квасить капусту:

Для заготовок лучше выбрать средне- и позднеспелые сорта

При выборе последних стоит проявить осторожность, так как не все из них содержат достаточное количество сахаров после сбора. А ведь именно этим компонентом обуславливается качественное брожение

Поэтому позднеспелую капусту лучше на один-два месяца убрать в прохладное место, где кочан не испортится. По истечении этого срока он накопит все необходимые элементы и прекрасно подойдет для засолки.
Подойдет капуста для засолки или нет, можно определить по внешним признакам. Кочан должен быть белесым, сочным и сладковатым на вкус.
Следует знать не только как правильно квасить капусту, но и когда ее лучше собирать. Не стоит снимать кочаны слишком рано. Оптимальное время – сентябрь, октябрь
Желательно проводить уборку капусты для засолки после первых легких заморозков.
Обратите внимание на день, в который соберетесь срезать капусту. Если он выпал на один из водных знаков (Скорпион, Рак или Рыбы), то кочаны будут максимально сочными, что пойдет на пользу, если вы захотите ее посолить
Но при этом с заготовками тянуть не следует, так как собранные в эти дни плоды долго не хранятся.

Следуя этим небольшим советом, а также руководствуясь засолкой по лунному календарю, можно обзавестись по-настоящему вкусными заготовками, которые порадуют всю семью. Кроме того, вы получите очень полезный и питательный продукт, а именно – ароматную и хрустящую соленую капусту.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 31 чел.

Простой рецепт засолки хрустящей капусты

Предлагаем вам самый простой классический рецепт засолки капусты, в котором не надо гадать – сколько соли понадобится, чтобы капусточку не пересолить или недосолить. Если раньше, замешивая капусту для соления, нам все время приходилось пробовать, достаточно ли соли, то во время приготовления по этому рецепту соли нужно определенное количество и при этом пересола не будет точно. Почему? Поймете, когда прочитаете наш пошаговый простой рецепт засолки. Хрустящую и белую капусту в результате вы получите.

Необходимые ингредиенты

На 1 вилок капусты весом около в 3 кг понадобится:

• 1-2 моркови;
• 250 граммовая кружка соли (не соли 250 г, а насыпанной в кружку таким объемом);
• 4 литра холодной воды.

Рецепт пошагово с фото

В первую очередь в тазике или большой кастрюле готовим из воды и соли рассол. Пока соль растворяется, шинкуем капусту, трем морковь и перемешиваем. Моркови достаточно одну большую горсть, так как большое количество морковки может привести к тому, что капусточка начнет закисать.

Подготавливаем еще одну кастрюлю, в которой будет происходить процесс квашения. Теперь самое главное:

1. Большую горсть капусты помещаем в рассол, выдерживаем 5 секунд и с помощью шумовки перекладываем в пустую кастрюлю. За эти секунды капусточка впитает необходимое количество соли, в результате чего пересола или недосола не получится.
2. Таким образом солим и выкладываем в кастрюлю всю капусту, немного утрамбовываем, сверху помещаем груз.
3. Оставляем в теплом месте на 4 дня.
4. Два – три раза в день протыкаем в нескольких местах палочкой.

Когда капуста заквасится, перекладываем ее в небольшие банки, заливаем доверху рассолом и плотно закрываем крышками. Лучше всего использовать крышки, которые закатываются.

Мы часть раскладываем по литровым банкам (столько съедаем за один раз), а часть по пакетам. Банки храним в холодильнике, а пакеты – в морозилке, так как подвала нет, а в холодильнике места маловато.

Засоленная по такому простому и быстрому рецепту капуста получается хрустящей, белой и вкусной. Приятного аппетита!

Неблагоприятные дни

Есть и такие лунные дни, когда лучше не планировать засолку, чтобы не испортить понапрасну овощи.

В январе

В январе всего несколько дней, когда можно заниматься засолками. В начале года лучше сделать паузу. Чтобы не испортить урожай неудачной засолкой, избегают следующих дат: с 1 по 8, 14 и с 16 по 31 января.

В феврале

С 19 февраля и вплоть до 8 марта заниматься засолками не стоит. Это неблагоприятные дни, связанные с полнолунием и убывающей Луной.

В марте

После 21 марта – неудачные дни для засолки, т. к. полнолуние сменяет фаза убывания. Кроме того, Луна находится в крайне неблагоприятных созвездиях Весов, Скорпиона, Стрельца, Козерога и Водолея.

В апреле

В первую неделю апреля лучше повременить – Луна располагается в созвездиях Рыб, Овна и Тельца. С 19 апреля и до конца месяца также стоит сделать перерыв.

В августе

Август также не щедр на благоприятные дни для засолки.

Не стоит браться за работу с 1 по 5 и с 14 по 31 число. Иначе приготовленное блюдо будет похоже на скользкую и кислую кашу.

В сентябре

В сентябре еще не стоит заниматься заготовками на зиму, так как созревающие к этому времени сорта капусты не обладают нужной жесткостью и сахаристостью. Однако есть целая неделя (с 12 по 18), чтобы побаловать близких быстрой засолкой, которую следует употребить в течение 1-2 недель.

В октябре

В первой трети месяца, с 1 по 10, лучше заняться сбором урожая, а во второй трети, с 20 по 31, озаботиться вопросом хранения. Затем в этом месяце будет целых 10 дней подряд, чтобы сделать заготовки на зиму.

В ноябре

К ноябрю содержание сахара в капусте становится оптимальным для засолки и закваски

Но важно выбрать подходящий момент, чтобы полученное соленье не вышло мягким или кислым. Поэтому работать над заготовками стоит только с 9 по 15 ноября, когда Луна находится в растущей фазе

Заготовки на зиму

Чтобы блюдо получилось как можно лучше и вкуснее, помимо тщательно подобранных лунных дней, нужно придерживаться следующих правил:

на 10 кг овоща достаточно взять 200 г соли;
шинковать и перетирать с солью надо тщательно;
чтобы усилить вкус и аромат, в капусту можно добавить нашинкованную морковь;
при укладывании овощей в ёмкость важно утрамбовать их как можно плотнее (удобно будет воспользоваться деревянной толкушкой);
сверху положить капустные листья и накрыть натуральной тканью;
закончить приготовление квашеной капусты укладкой пресса, это может быть банка воды на тарелке или деревянная крышка с камнем;
определить, насколько сочной была капуста, можно по моментально выделившемуся соку на поверхности (его убирать не надо).

Сколько квадратных метров в 1 сотке земли

Овощи стоят под гнетом при комнатной температуре около недели, в течение которой надо ежедневно протыкать нашинкованную смесь тонкой палкой. Горечь будет постепенно уходить, как и количество выделившегося сока. Ещё через два дня засолку убирают в холодное место, где она будет бродить.

Помимо традиционного способа закваски, существует множество и других, более интересных и изысканных по вкусу.

С травами и тыквой

Потребуется 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 140 г соли, 3 ст. л. сахарного песка и мята с эстрагоном по несколько стебельков.

Капусту шинкуют и перетирают с травами и солью. Тыкву очищают от кожуры, режут крупными ломтиками, засыпают сахаром и оставляют, пока не выделится сок.

Укладывают все овощи слоями: капуста, тыква и так же дальше. Сверху кладут ткань и какой-либо пресс в качестве гнёта.

С виноградом и медом

Берут 1 кг любого винограда и 2 кг капусты, около 0,5 кг моркови, 0,1 кг мёда и пучок базилика. Соли потребуется около 20 граммов.

Нашинкованную капусту и морковь укладывают в ёмкость вместе с виноградом, добавляют мелко порезанный базилик и заливают всё рассолом с мёдом. Это рецепт быстрого приготовления, и капуста будет готова уже на третий день.

С яблоками и тмином

Это простой и старинный способ. На 10 кг капусты понадобится 0,5 кг яблок и по 10 г семян укропа и тмина. Всё шинкуют и перетирают с солью. Ставят под гнёт, изредка прокалывают деревянной палочкой. Можно приготовить квашенку и с калиной, болгарским перцем, луком и свеклой.

Дачные строения на участке, подлежащие регистрации в 2019 году

Лучшие сорта для засола следующие:

1. Белорусская. Небольшие кочаны этого сорта часто используют при засолках. У неё очень большой срок хранения.
2. Слава. Круглые крупные кочаны, достигающие по весу 4 кг, появляются, как правило, не раньше октября.
3. Добровольская. Это универсальный сорт. И хотя она неплохо подходит для засолки, чаще всего её используют в свежем виде.
4. Подарок. Годится для всех видов заготовки: закваски, засолки и маринования. Цвет этой капусты может быть зеленоватым. Вес кочана достигает 5 кг.
5. Менза. Большой кочан, вес которого доходит до 9 кг. Может храниться до самой весны.
6. Харьковская. Отличительная черта её от остальных сортов – превосходный вкус. Очень популярный сорт в приусадебных хозяйствах. Она неприхотлива и отлично переносит засуху.

Сорта, которые абсолютно не подходят для засола, это Кромон и Амагер. Хороши они тем, что не лопаются и хранятся в свежем виде до конца весны.

В какой день недели нужно квасить капусту, мужской или женский?

Какие существуют народные приметы для закваски капусты, чтобы она получилась вкусная и хрустящая?

Специально для ответа на этот вопрос я сделала эксперимент, так как вопрос очень заинтересовал.

Сначала заквасила кочан капусты в пятницу (женский день), затем кочан из той же партии во вторник (мужской день). Соль, сахар, капусту и морковь взвешивала на электронных весах с точностью до 1 гр., количество каждого компонента было одинаковое для двух экспериментальных образцов.

Оба на убывающей луне, первый раз- в знаке Рак, второй — в знаке Девы. При заквашивании в мужской день капустного сока выделилось больше. Дегустировали три человека.

Итоги : вкус капусты, засоленной в женский и мужской день одинаков. Капуста получилась отменная, хрустящая в обеих вариантах. По внешнему виду можете посмотреть на фото.

Попробовала квасить во вторник, получилась мягкая и не вкусная. На следующий раз крошила в субботу, капустка была отменная. Потом через время в субботу, тоже была вкусная и хрустящая. Хотя подруги утверждают, что для капусты лучший день мужской. Наверное здесь у каждой хозяйки индивидуальный подход.

Долгое время заготавливала капусту в «женский» день, как правило, в пятницу, но иногда (редко, но всё же бывало) случались «проколы», капуста получалась нехрустящей и «тянучей».

После того, как мама прочитала (не знаю, правда, в каком источнике), что капусту нужно квасить в день, когда был праздник Покров Пресвятой Богородицы (в 2013-м году — это был четверг — придерживаться этого дня нужно до следующего праздника), я теперь только по четвергам её заготавливаю (это касается 2013-2014 годов), получается — замечательная.

Может, так совпадает, с лунным циклом или чем-то ещё, не знаю, но пока придерживаюсь такой «народной приметы».

Квасить капусту, которая является настоящим витаминным комплексом, на зиму — целое семейное мероприятие, ведь один день кормит целый год, а издавна капусту квасят в определенные дни. Квасят после Покрова, когда выпадет первый настоящий снег и только в женские дни, которыми являются среда, пятница и суббота. Капуста хрустящая и вкусная.

Правильный процесс заквашивания

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, используются качественные ингредиенты, проверенная годами рецептура и благоприятный день. Технологичный процесс несложный, капуста мелко шинкуется, к ней добавляют натертую морковь, солят, перчат, посыпают сахаром и специями при желании. Все компоненты перемешивают, слегка приминая, и трамбуют в емкости (стеклянные банки, эмалированную посуду или пищевой пластик).

Овощам дают время для брожения до трех суток в комнатной среде. Затем готовый продукт убирают в холодное место (холодильник, подвал, погреб и др.) для остановки процесса брожения и длительного хранения.