Горчица на огуречном рассоле. приготовление горчицы на огуречном рассоле. рецепты приготовления

Полезные советы

Есть несколько хитростей, как сделать дома горчицу. Приготовить ее в домашних условиях собственноручно достаточно просто. Но прежде чем приступать непосредственно к изготовлению, надлежит взять на вооружение несколько рекомендаций. Тогда соус получится просто потрясающим.

• Основной ингредиент следует смешивать с не слишком горячей жидкостью. Оптимальная температура — 60-65 градусов. В противном случае приправа потеряет характерную остринку, станет пресной и безвкусной. От теплоты воды зависит вкус и ядреность продукта. Чем холоднее, тем острее будет самодельная горчица.
• Вливая жидкость, не нужно торопиться. Делать это следует поэтапно, постоянно перемешивая состав, чтобы исключить образование комков.
• Чтобы консистенция получилась ровной и плотной, порошок предварительно лучше просеять.
• Если соус все-таки оказался не достаточно густым — не переживайте. Достаточно отправить его в холодильник на 1-2 дня и ситуация исправится.
• Чтобы приправа долгое время не засыхала, нужно добавить немного молока 6% жирности.
• Сохранить свежесть продукта поможет небольшая долька лимона, положенная сверху под крышку.

Итоговый вкус приправы можно разнообразить путем добавления различных ингредиентов:

• Жгучая горчица прекрасно сочетается с всевозможными травами и специями. Неплохо добавить в горчичный порошок кориандр, гвоздика, корица — станут идеальным дополнением. Они сделают вкус более насыщенным и придадут пикантный аромат. Зелень, мед и фрукты также можно совместить с основными компонентами. Их стоит задействовать в приготовлении любителям сладких соусов.
• В азиатской кухне принято разбавлять горчичную остроту добавлением имбирного порошка, мускатного ореха и васаби. Эти составляющие придают приправе изысканный аромат и наделяют особенным послевкусием.
• Французы — признанные знатоки кулинарии. Они практикуют смешение горчичного порошка с цельными зернами. Заправлять такую приправу лучше всего белым вином или уксусом из винограда.
• Вместо обычной воды в рецептуру можно включить любой рассол. Очень хорошо, если в холодильнике отыщется открытая банка соленых помидоров, огурцов или квашеной капусты.

Правильно сделать хороший соус — только полдела, также стоит позаботиться о надлежащих условиях его хранения. Приготовленную приправу следует хранить в предварительно простерилизованной емкости (лучше банке), которая плотно закрывается крышкой. Так удастся надолго сохранить свежесть продукта, не дать ему преждевременно засохнуть. Чтобы горчица не испортилась, необходимо держать ее в холодильнике. По правилам храниться самодельный продукт может не более 10 суток.

Рецепты

Традиционный классический рецепт

Нам понадобится:

• горячая, либо сильно нагретая вода, в количестве 100 мл;
• половинка столовой ложки растительного масла;
• соль по вкусу, либо по правилам – одну четверть столовой ложки;
• три столовых ложки, желательно с горкой, горчичного порошка;
• половинку столовой ложки сахара.

• Берем стеклянную банку и насыпаем в нее порошок.
• Вливаем аккуратно воду и тщательно размешиваем.
• Добавляем в полученную смесь соль с сахаром, и снова перемешиваем.
• Закрываем тару крышкой и помещаем ее на пару часов в теплое место.
• Достаем отстоявшуюся смесь и добавляем в нее растительное масло.
• Настаиваем готовый продукт несколько дней в затемненном месте.
• Через пару дней проверяем горчицу. Если консистенция слишком жидкая, то стоит выдержать ее сутки в холодильнике.

Горчица с медом

Приправа идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Нам понадобится:

• 50 мл. воды;
• 10 гр. поваренной соли;
• 50 гр. меда, желательно гречишного;
• столовая ложка растительного масла;
• ст. ложка лимонного сока;
• 50 гр. порошка.

Рассмотрим пошаговый рецепт домашней горчицы из горчичного порошка:

• Просеянный порошок смешивают с солью.
• Постепенно добавляют воду и тщательно перемешивают. Консистенция смеси должна напоминать густую сметану.
• Мед растапливается и вливается в приготовленную смесь.
• Добавляется лимонный сок и подсолнечное масло.
• Все тщательно перемешивается.
• Готовый продукт переливают в стеклянную чистую банку, плотно закрывают крышкой и оставляют в затемненном месте настаиваться.
• Через четыре дня банку открывают, сливают лишнюю жидкость и проверяют горчицу на готовность.

Хранят готовый горчичный соус в холодильнике.

Столовая горчица времен СССР

Во времена существования Советского Союза горчица готовилась по установленным правилам и ГОСТу. Она получалась достаточно острой, вкусной и жгучей. Попробуем приготовить ее дома.

Нам понадобится:

• два стакана горячей воды;
• стакан горчичного порошка;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• половинка чайной ложки соли;
• три ст. ложки сахара;
• треть ст. ложки уксуса;
• два лавровых листа;
• немного гвоздики – 3 подсушенных бутона;
• щепотка корицы;
• черный молотый перчик добавляют по вкусу.

Рассмотрим рецепт натуральной домашней горчицы:

• В кастрюлю выливают воду и добавляют туда сухую гвоздику, сахар, молотый перец, лавровый лист, соль, корицу.
• Жидкость доводят до кипения и снимают с огня.
• В течение суток полученный раствор настаивают, закрыв посуду крышкой.
• На другой день снова кипятят и добавляют уксус.
• Настой процеживают.
• Берут порошок и высыпают в отдельную миску.
• Аккуратно вливают прокипяченный раствор и тщательно перемешивают, чтобы не было комков.
• Миску с полученной смесью убирают на три часа, можно 4, в теплое место, предварительно накрыв крышкой.
• Затем добавляется растительное масло и снова хорошо перемешивается.

Больше настаивать не придется. «Советская» горчица может употребляться в пищу сразу. Но можно ее настоять в течение суток в прохладном затемненном месте. Соус идеально подходит к супам, салу, мясу, сосискам, холодцу, рыбе и другим блюдам.

Русская

Понадобится для приготовления:

• 100 гр. горчичного порошка;
• половина стакана горячей или теплой воды;
• две ст. ложки подсолнечного масла;
• полстакана раствора уксуса, желательно 3-х процентного;
• столовая ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• половинка чайной ложки соли;
• 2-3 сухих бутона гвоздики;
• щепотка корицы.

Как сделать:

• Налить в кастрюлю воду и подогреть.
• Добавить сахар, лавровый лист, сухую гвоздику, соль, корицу.
• Довести все до кипения, убавить газ и варить раствор в течение нескольких минут.
• Снять с огня, дать остыть настою и процедить.
• Насыпать порошок в отдельную сухую посуду.
• Аккуратно влить остуженный водный раствор в тару с горчичным порошком.
• Тщательно перемешать до образования пастообразной массы.
• Добавить уксус и подсолнечное масло.

Продукт следует распределить в емкости, закрыть плотно крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Старорусская горчица

Для приготовления потребуется:

• три ст. ложки горчичного порошка;
• уксус добавляют по вкусу;
• 6 грамм растолченной гвоздики;
• три ст. ложки сахарного песка.

Приготовление:

• Смешать в миске порошок с сахаром и гвоздикой.
• Добавить уксус и хорошенько перемешать до получения однородной массы
• Полученную смесь переложить в банку и закрыть крышкой.
• Нагреть духовку до минимальных показателей и выключить.
• Поместить банки с горчичным продуктом в нагретую духовку минут на сорок.
• Достать банку и оставить горчицу настаиваться при комнатной температуре в течение часа.

Хранить старорусскую горчицу можно в холодильнике до 2-х лет.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Как сделать горчицу из порошка в домашних условиях из рассола

Делаю я горчицу из рассола от маринованных огурцов или помидоров. Мне нравится этот рецепт, тем, что нет необходимости добавлять что-то дополнительно. При мариновании в банку я кладу разные специи и рассол всегда получается ароматный и вкусный, посмотрите мой рецепт маринованных огурцов здесь.

Ингредиенты:

• сухой порошок горчицы — 3 ст. л. с горкой
• рассол от маринованных огурцов или помидор — 100 мл
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 2 — 3 ч. л.
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• горчичное масло — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото:

1. В посуду, в которой удобно будет размешивать, насыпать сухой порошок. Я всегда использую нашу, волгоградскую горчицу, под фирменным названием «Горлинка».
2. Рассол процедить, нагреть до 60 градусов и добавить в сухой порошок, хорошо перемешать.
3. Добавить оставшиеся ингредиенты — сахар, соль, горчичное масло и яблочный уксус.
4. Тщательно перемешать все продукты, что бы получилась гладкая, без комочков масса.
5. Переложить в удобную банку с крышкой и оставить часа на 3 — 4 при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник.

Советы к рецепту:

• Если у вас нет горчичного масла, то можно заменить его на подсолнечное.
• Яблочный уксус я использую свой, домашний. Он более слабый, чем магазинный, поэтому я добавляю 2 столовые ложки. Если вы будете использовать магазинный, то положите сначала одну, что бы не получилась горчица кислой.
• Количество уксуса зависит и от того, сколько его в рассоле. Я уже знаю вкус своих продуктов, поэтому использую те пропорции, которые указала и кислой горчица не получается. Так что регулируйте по своему вкусу, может уксус вам вообще не понадобиться, если его достаточно в рассоле.
• Сахар я тоже добавляю в зависимости от того, из какого рассола делаю. Если из огуречного, то три ложки кладу, а если из рассола помидор, то две.
• «Ложка с горкой» — понятие растяжимое. Поэтому, прежде чем ставить горчицу в холодильник, посмотрите какой густоты она получилась. Если вам покажется густоватой, то можно добавить рассол и довести до нужной консистенции.

В принципе горчица готова, но на этом этапе она будет горчить больше, чем надо, не будет в ней ещё приятной остроты и ожидаемого вкуса. Надо ей дать время настояться. Поставьте баночку с горчицей в холодильник на ночь, а на следующий день подавайте ядрёную приправу, например, к холодцу. Благодаря рассолу и яблочному уксусу горчица, при условии хранения её в закрытой посуде и в холодильнике, не потеряет своих качеств в течение месяца.

Эта приправа придаёт не только пикантность блюдам, но оказывает пользу нашему организму, улучшая аппетит, пищеварение и обмен веществ, облегчает переваривание белков.

Смешиваем горчицу с огуречным рассолом

Сам процесс приготовления крайне простой и займёт лишь несколько минут.

1. В баночку высыпаем порошок, вливаем уксус и мешаем, постепенно добавляя рассол, пока не добьёмся желаемой консистенции.
2. После выкладываем мёд и перемешиваем до полного его растворения в горчичной массе.
3. После того, как мёд и горчичная масса окончательно спелись, накрываем банку с горчичной заготовкой крышкой.

Запариваем горчичку

В отопительный сезон просто уютно пристраиваем нашу баночку греться на батарее. В этом случае горчицу лучше готовить с вечера и оставить на батарее до утра. В период холодных батарей используем горячую воду, в которой надо прогреть банку

Воду льём осторожно, чтобы стекло не треснуло. Воду берите горячую, но не кипяток

Нам необходимо прогреть горчицу, а не заварить

Держим баночку в воде до её остывания.

Поскольку за моим окном сейчас февраль и батареи пышут жаром, я выбрала максимально лёгкий путь и отправила банку с приправой на батарею до утра.

Выставляем банку на холод

После того, как горчичку разморило в тепле, открываем баночку и в случае наличия там жидкости выливаем её, после чего добавляем подсолнечное масло. Тщательнейшим образом вмешиваем масло в горчичную массу до однородности. Накрываем баночку крышкой и отсылаем охлаждаться в холодильник на пару часиков.

После чего можно смело отрезать ломоть чёрного хлеба, накрыть его кусочком и приправить острой горчичкой собственного производства.

Однажды приготовив домашнюю горчицу с огуречным рассолом, вы вряд ли захотите вернуться к магазинному продукту. Наверняка многие ваши друзья в соцсетях удивятся, насколько легко и просто сделать эту приправу дома, и захотят лично испробовать рецепт. Так что незабываем и про них. Кнопочки внизу.

На этом я гашу свой горчичный огонёк. До новых, подкупающих своей остротой, друзья!

За счет чего она станет еще вкусней, и в многие другие блюда.

Готовится все достаточно просто и быстро, без особых усилий. Сохранив себе рецепт, можете после и вовсе отказаться от магазинной продукции. Ведь как по мне самое главное, что приготовить горчицу Вы можете на свой вкус, т.е. сделать ее либо острой, жгучей, либо сладкой, горькой и т.д. Миксовать под себя, как говорится, что не сказать о магазинных (для меня они не достаточно острые, какие-то безвкусные).

Приведу вам несколько вариантов приготовления, а Вы используйте тот который понравится. И не забудьте, пожалуйста, оставить комментарий.

Простой и быстрый рецепт приготовления острой, жгучей горчицы дома. Конечно же, можете регулировать остроту под свой вкус, но, например, мне и моей семье подходит именно такой вариант.

Ингредиенты:

• горчичный порошок – 3 ст.л. (с горкой);
• горячая (40-50°C) вода – 150 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• растительное масло – 2 ч.л.;
• яблочный уксус (или лимонный сок)- 2 ч.л.

Приготовление:

1. В миску добавляем 3-4 ст.л. сухого порошка горчицы.

2. Постепенно, размешивая, заливаем горячую воду, так чтобы не было комочков. Хорошо размешайте до получения однородной массы.

Можете отрегулировать густоту под себя. Если слишком жидкое получилось, то просто добавьте еще 1 ст.л. порошка.

3. После получения однородной массы, добавьте 1 ст.л. сахара и размешайте.

4. Затем 1 ч.л. соли (без горки). Перемешайте, и в процессе добавьте растительное масло.

5. Добавьте 2 ч.л. уксуса или лимонного сока. И перемешайте.

6. На вкус будет ощущаться горчинка, чтобы ее не было нужно дать постоять в холодном месте. Вылейте в баночку и дайте постоять 10-12 часов.

Сделав быстренько утром, можно спокойно использовать домашнюю горчицу вечерком.

Маленькие хитрости

Вкус приготовленной в домашних условиях горчицы будет зависеть от качества и вида рассола. Так, при использовании жидкости от маринованных помидоров конечный продукт выходит более мягким и имеет слегка сладковатый вкус. Порошок нужно тщательно размешивать, чтобы добиться однородной консистенции. Поэтому удобнее заливать порошок не сразу в баночке, а в стеклянной широкой миске. После размешивания состав перекладывают в банку для хранения. К выбору сухого порошка в магазине также нужно подходить ответственно

Внимание нужно обратить на свежесть продукта. Это обязательное условие

Если порошок изготовлен давно, то соус не получится достаточно острым. Конечно же, не стоит использовать помутневший или скисший рассол. Это приведет к порче всех ингредиентов, а есть такой соус будет невозможно. Пропорции рассола и порошка подбираются опытным путем. Кому-то нравится более густая приправа, тогда нужно меньше добавлять жидкости. Консистенция готовой смеси должна напоминать сметану средней густоты. Слишком густой соус быстро пересохнет и потрескается, а очень жидкий будет сам по себе растекаться по блюду. Вкус и острота приправы регулируются при помощи температуры рассола. Если заливать горячей жидкостью, вкус будет мягче, а холодная, наоборот, придаст крепости и остроты. Иногда может получиться даже слишком крепкая горчица, которая подойдет не всем. После 8-9 часов настаивания в тепле крышку открывают и сливают лишнюю жидкость. Затем еще раз перемешивают и убирают на дозревание в холодильник. Это нужно для того, чтобы удалить немного горьковатый привкус, который обычно сохраняется сутки. Если же горечь остается и после, то виной тому плохое качество исходного горчичного сырья. Возможно, его произвели из мокрых подгнивших зерен. Такой соус будет не вкусным, его придется выбросить. Рассол от огурцов может быть не очень крутым. В таком случае к нему добавляют еще уксус и сахар. Как вариант, сахар заменяют на мед в любом рецепте. Вкус от этого только выиграет, он станет насыщенным и не таким жгучим. Да и медовая горчица более полезна при простуде и других воспалениях верхних дыхательных путей. Растительное масло тоже смягчает вкус приправы. И добавлять его можно даже после полного созревания горчицы. Не стоит делать сразу много домашней горчицы. Лучше съесть свежий соус и сделать следующую порцию. Добавить необычные вкусовые нотки продукту помогут кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика и корица, а также яблочное пюре. На свой вкус разрешается класть в соус и другие специи. Кроме порошка, можно добавлять и целые , которые придадут неповторимый аромат и запах. Использовать этот вид соуса хорошо для различных салатов, где не так важна острота. Преимущества домашней горчицы в том, что каждая хозяйка может выбрать свой индивидуальный рецепт, который понравится всей семье. К тому же требуется минимум времени и ингредиентов для приготовления отличного качества соуса. А рассол от овощей зимой всегда найдется под рукой.

Мне нравится2Не нравится

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

На капустном рассоле

• Время приготовления: быстрый рецепт, 15 минут.
• Количество порций: 11 порций.
• Калорийность блюда: 8 ккал.
• Предназначение: в качестве приправы к мясу и рыбе.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Ароматный рассол придает сухому горчичному порошку пряность и остроту, к тому же этот ингредиент найдется в обиходе любой хозяйки. Такая пряность порадует при подаче супов, мясной нарезки, подчеркнет вкус печеной птицы или мяса, сделает более пикантными сосиски, колбасу или бекон, разнообразит завтрак, состоящий из яичницы. Как сделать горчицу на капустном рассоле дома, описано далее.

Ингредиенты:

• рассол капустный – 100 г;
• порошок сухой горчичный – 100 г.;
• уксус и масло растительное – по 1 чайной ложке;
• паприка, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Постепенно влить рассол в порошок, размешать до растворения комочков.
2. Добавить масло, уксус и пряности, помешивать до получения густой сметанообразной массы.
3. Поставить на ночь в холодное место, после настаивания употреблять в пищу.

Рецепт Дижонской горчицы

Острую и пряную приправу из одноименного растения готовили и готовят в разных странах мира, но только один город получил право подарить пикантному соусу свое название – это французский Дижон, расположенный в Бургундии.

Популярность этого блюда высока, а вот рецептов не так много, французы умеют хранить секреты, но один все же раскроем.

Ингредиенты:

• Семена горчицы (белой и темно-коричневой).
• Мед свежий.
• Белое вино (можно заменить виноградным уксусом).
• Масло оливковое.
• Гвоздика.
• Прованские травы.
• Кипяток – 1 стакан.
• Соль – 1 ч. л.
• Уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. В небольшой кастрюле вскипятить воду, всыпать пряные травы, перец, соль.
2. В отдельную емкость насыпать смесь семян, пестиком подавить их немного, чтобы часть осталась не раздавленной.
3. Ароматный кипяток процедить через сито, залить им подавленные зерна, чтобы вода едва их покрывала.
4. Сюда же влить белое вино, масло, уксус.
5. Все хорошенько перетереть.
6. Оставить в комнате до остывания, затем укупорить и убрать в холодильник.

К такой приправе и завтрак должен быть во французском стиле, например, тосты с яйцом и ветчиной.

Рецепт 6: горчица на огуречном рассоле с пряностями

В советское время была широко известна горчица под названием «Ароматная», в которой использовалось больше сахара и были добавлены другие пряности. Ее вкус пытались повторить хозяйки у себя на кухне из огуречного рассола, создав свой неповторимый вариант, и один их них описан ниже.

• рассол от огурцов – 100 мл;
• сахар – 30 г;
• горчица в порошке – 50 г;
• душистый перец – 2 горошины;
• подсолнечное масло (рафинированное) – 1 ч. л.;
• соль – 1\3 ч. л.;
• уксус – 1\3 ч. л.;
• мускатный орех, кардамон – по вкусу.

Набор специй можно выбирать самостоятельно, и для приготовления ароматной горчицы подойдут гвоздика, корица, имбирь.

1. Сначала требуется налить подготовленный рассол в эмалированную чашку, насыпать туда кардамон, мускатный орех, душистый перец, соль и сахарный песок.
2. Установив посуду на огонь, необходимо довести состав до кипения, сразу снять с огня, укутать и дать настояться в таком состоянии в течение 10-15 мин.
3. Теперь нужно ароматный рассол процедить, используя отрез марли, сложенный вдвое, и снова немного нагреть, чтобы температура состава составляла примерно 50°С.
4. Далее следует внести в посуду горчичный порошок и тщательно перемешать большой ложкой, чтобы разбить все комки.
5. В уже однородную массу требуется налить уксус и подсолнечное масло, еще раз все перемешать, переложить в стеклянную емкость, которую обязательно закрыть.
6. Посуду необходимо оставить в темном месте при комнатной температуре на 5-6 ч., а спустя положенное время отправить в холод на тот же промежуток.

Особенности употребления

Горчица – популярная острая приправа, заслужившая особую любовь жителей нашей страны еще во времена Советского Союза. Для советских студентов горчица была настоящим спасением. Когда карманы были пусты, а до стипендии оставалось еще несколько дней, в студенческой столовой можно было взять бесплатный хлеб, щедро намазать его бесплатной горчицей и сделать своеобразный бутерброд. Времена бесплатной горчицы давно прошли, однако на наших столах по-прежнему, появляется эта пикантная заправка, причем, самых разных видов – русская, баварская, дижонская и многие другие. Данную приправу получают из зерен растения горчицы, которое еще называют синаписом. Причем, в пищу употребляют цельные зерна горчицы, перемолотые зерна (порошок) или же горчицу столовую (смесь порошка, воды, сахара, растительного масла, уксуса и прочих ингредиентов).

Для любителей острых приправ

Этот невероятно простой рецепт горчицы приготовленной на рассоле, оставшемся от ваших соленых огурчиков — для тех, кто любит покрепче, потому как горчичка, получается ядрёная. Заодно и рассолу найдётся применение, особенно если похмельный синдром не является частым гостем в вашем доме. Не выливать же качественный продукт, ей богу.

Итак, чтобы приготовить горчицу в домашних условиях, нужен горчичный порошок, рассол, мёд, яблочный уксус и растительное масло

Важно, чтобы порошок был качественный, не отсыревший, иначе рискуете вместо острой ароматной приправы получить горькую, крайне несъедобную массу. Мёд должен быть жидким, если засахарился, подержите на водяной бане до возвращения его в жидкое состояние

Ингредиенты:

• Горчичный порошок — 0,5 ст.
• Огуречный рассол (сколько потребуется)
• Мёд — 2 ч. л.
• Яблочный уксус — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ч. л.

Срок годности и правила хранения

Приправа из горчицы имеет сроки годности, которые разработаны ТУ (Техническими условиями). Продолжительность хранения зависит от температуры хранения и соблюдения правил потребления:

1. На продолжительность не влияет, в какой емкости разложена приправа. Нельзя лишь хранить в металлической посуде из-за химической агрессивности некоторых составляющих.
2. Не допускается заморозка готовой горчичной приправы в морозильной камере, на балконе.
3. Горчица домашнего приготовления содержит натуральные консерванты и хранится в холодильнике в закрытом виде до 60 суток.
4. Держат соус всегда в плотно закрытом состоянии, подальше от прямых солнечных лучей.
5. Вкус старой приправы можно вернуть, добавив ломтик лимона или лимонного сока.
6. Подсохшую в баночке разводят растительным маслом и перемешать.
7. Не стоит делать большой запас приправы в большой посуде, горчица хороша в свежем виде, при частом содержании в открытом состоянии выдыхается и теряет свою ядреность.

Как приготовить французскую горчицу дома

Рецепт №1. получается настоящая французская горчица.

Понадобится:

• Порошок горчицы – 230 гр.
• Вода – 90 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Винный уксус – 75 гр.
• Гвоздика и корица – по 1 гр.
• Соль – 8 гр.
• Лук – шалот – 100 гр.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду и сразу заварите ею горчичный порошок. Размешайте, чтобы вышла густая масса.
2. Сверху массу еще раз залейте кипятком, но размешивать уже не нужно.
3. Поставьте в тепло для созревания. Лучше на ночь, должно пройти не менее 12–16 часов.
4. Слейте воду и вмешайте в почти готовую горчицу винный уксус, корицу с гвоздикой, сахар и посолите.
5. В растительном масле немного припустите мелко нарезанный лук–шалот (он будет прозрачным, жарить не нужно), протрите его, и положите в емкость с горчицей.
6. В последний раз хорошенько размешайте и попробуйте горчицу – она готова.

Рецепт № 2. Немецкая (дюссельдорфская) горчица

• Порошок горчицы – 250 гр.
• Винный уксус – 25 мл.
• Соль – 7 гр.
• Белое виноградное вино – 50 гр.
• Сахар – 75 гр.
• Вода – 100 мл.
• Корица – 1 гр.

Как сделать немецкую горчицу:

1. Процесс приготовления немецкой горчицы похож на французский соус – залейте крутым кипятком порошок, размешайте.
2. Затем получившееся густое тесто еще раз сверху залейте кипятком и поставьте куда-нибудь в тепло. Созревает горчица не менее 12 часов.
3. Слейте воду и вмешайте все остальные ингредиенты.

Как видите, рецепты горчицы, приготовленные из порошка, мало чем различаются, ну разве что небольшими изюминками в виде добавок. Но я буду рада, друзья, если и вы расскажете о своих — я сию приправу очень уважаю, особенно зимой. Не прощаюсь, жду новой встречи. Ваша Галина Некрасова.

Горчица представляет собой соус-приправу на основе семян белой, сарептской и черной горчицы, которые предварительно размалывают до консистенции порошка. Измельченный горчичный порошок смешивают с водой, лимонным соком или уксусом, вином, либо другими жидкостями и по вкусу добавляют соль, сахарный песок или другие специи. Вкус горчицы может быть от сладковатого до сильно острого. Цвет зависит от используемых семян, варьируется от бледно-желтого до желто-коричневого.

Данный соус хорошо гармонирует с мясными блюдами. Его добавляют в гамбургеры, хот-доги, салаты, закуски. Горчица входит в состав многих соусов и маринадов. Предлагаю приготовить горчицу на капустном рассоле. Рецепт простенький, а результат оценят все любители остренького. Горчица получается ядреная.

Для приготовления понадобятся горчичный порошок, масло подсолнечное, капустный рассол.

Горчичный порошок просейте через мелкое ситечко в глубокую тарелочку. Если хотите, чтобы получилась хорошая горчичка, покупайте горчичный порошок хорошего качества. Я, для эксперимента, использовала порошок многих производителей, большинство не давало желаемого результата.

Налейте капустный рассол. Можно взять как от квашеной, так и от маринованной капусты. Количество рассола, указанное в рецепте, вы можете увеличить или уменьшить, в зависимости от желаемой консистенции готового соуса. Добавьте сначала примерно половину, а потом уже, если понадобится, подлейте, чтобы получить желаемую консистенцию. Рассол не нужно подогревать, подойдет прямо из холодильника. Разотрите до получения однородной массы.

Налейте растительное масло без запаха. Хорошенько перемешайте до равномерного распределения. Если для маринования капусты использовалось растительное масло, то его можно не добавлять.

Переместите приправу в удобную чистую и сухую баночку. Прикройте крышкой и оставьте на кухне на 12-24 часа. В моем случае горчица красовалась на кухне около суток и только потом отправилась в прохладное место на хранение. Время от времени вспоминайте о ней и перемешивайте.

Горчица на капустном рассоле готова к дегустации. Подавайте к своим любимым мясным блюдам. Особенно вкусно с домашним холодцом. Приятного аппетита!

Приветствую всех, зашедших на мой горчичный огонёк! Горчица, рецепт на огуречном рассоле, придаст пикантную остроту мясу, картофелю или пельмешкам. А может, вы любите капнуть горчички в омлет? Сегодня магазинные полки предлагают множество вариантов горчицы – от обжигающе острой, заставляющей гурманов рыдать, до чуть сладковатой, с пикантным медовым шлейфом.

Однако с ростом числа и ассортимента баночек, пакетиков и бутылочек с желанной приправой ещё быстрее растёт количество содержащихся в них химических составляющих, медленно, но верно убивающих наш организм. Куда лучше изготовить этот ходовой почти в каждом доме продукт своими руками. Минимум хлопот – и вы получите нужное вам количество натуральной домашней горчицы с желаемой степенью остроты.

Как приготовить французскую горчицу дома

Рецепт №1.

получается настоящая французская горчица.

Понадобится:

• Порошок горчицы – 230 гр.
• Вода – 90 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Винный уксус – 75 гр.
• Гвоздика и корица – по 1 гр.
• Соль – 8 гр.
• Лук – шалот – 100 гр.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду и сразу заварите ею горчичный порошок. Размешайте, чтобы вышла густая масса.
2. Сверху массу еще раз залейте кипятком, но размешивать уже не нужно.
3. Поставьте в тепло для созревания. Лучше на ночь, должно пройти не менее 12–16 часов.
4. Слейте воду и вмешайте в почти готовую горчицу винный уксус, корицу с гвоздикой, сахар и посолите.
5. В растительном масле немного припустите мелко нарезанный лук–шалот (он будет прозрачным, жарить не нужно), протрите его, и положите в емкость с горчицей.
6. В последний раз хорошенько размешайте и попробуйте горчицу – она готова.

Рецепт № 2.

Немецкая (дюссельдорфская) горчица

• Порошок горчицы – 250 гр.
• Винный уксус – 25 мл.
• Соль – 7 гр.
• Белое виноградное вино – 50 гр.
• Сахар – 75 гр.
• Вода – 100 мл.
• Корица – 1 гр.

Как сделать немецкую горчицу:

1. Процесс приготовления немецкой горчицы похож на французский соус – залейте крутым кипятком порошок, размешайте.
2. Затем получившееся густое тесто еще раз сверху залейте кипятком и поставьте куда-нибудь в тепло. Созревает горчица не менее 12 часов.
3. Слейте воду и вмешайте все остальные ингредиенты.

Как видите, рецепты горчицы, приготовленные из порошка, мало чем различаются, ну разве что небольшими изюминками в виде добавок. Но я буду рада, друзья, если и вы расскажете о своих — я сию приправу очень уважаю, особенно зимой. Не прощаюсь, жду новой встречи. Ваша Галина Некрасова.

Магазинная горчица не выдерживает конкуренции с домашней, особенно, если приготовить горчицу на рассоле
. Такой соус получается ароматным, ядрёным. Гурманы точно не устоят перед ним. Сам процесс приготовления займёт у вас не много времени, но соус должен основательно настояться, поэтому сразу же попробовать свое творение не получится.

Горчичный соус – это универсальная приправа преимущественно к мясным блюдам
. Она идеально сочетается с жирным мясом, холодцом, (просто засоленным с чесноком, горячего или холодного копчения). К его подают также часто, хотя сочетание на любителя. Идеальна она в бутербродах с соленой сельдью, да и просто в качестве компонента заправки к сельдевой нарезке.

Хорош этот соус и с : борщом, гороховым супом и щами. Кто-то добавляет горчицу непосредственно в свою тарелку, кто-то мажет на хлеб. Идеально сочетание горчичного с серыми сортами хлеба, бородинским в том числе.

Традиционно домашнюю горчицу настаивают на помидорном рассоле, но это не истина в первой инстанции, можно и на огуречном приготовить. Вкус помидорного маринада идеально подходит для домашней горчицы. В нем уже есть все необходимые ингредиенты, сахар, соль и специи. Если рассол сладкий и ароматный, то и соус получится сладковатый. Любой огрех во вкусе рассола можно исправить дополнительным добавлением соли, перца, уксуса или специй, или, наоборот, добавлением воды.

Вкусная горчица с медом

Следующий рецепт предлагает совместить, на первый взгляд, несовместимые продукты – острые зерна и сладкий мед. Приправа, приготовленная на таких продуктах, и острая, и сладковатая одновременно.

Ингредиенты:

• Семена горчицы – 70 гр.
• Соль – ½ ч. л.
• Мед натуральный – 50 мл.
• Вода – 50 мл.
• Сок половины лимона.

Приготовление:

1. С помощью электрической или механической кофемолки смолоть зерна.
2. Просеять через ситечко в глубокую емкость.
3. Смешать с солью (лучше, если она тоже будет мелкого помола).
4. Воду закипятить и сразу же залить горчичный порошок.
5. Растереть, если получилось слишком густо, добавить еще немного горячей воды.
6. Затем в массу ввести мед, продолжив растирание.
7. В финале долить масло и лимонный сок.

Полученный продукт требует некоторого времени для настаивания, говорят, что «дозревать» он должен в течение 4-5 дней, но вряд ли домочадцы смогут выдержать так долго.