Жульен с грибами

Рецепт 3, пошаговый: грибной жульен из шампиньонов

• шампиньоны – 450 г;
• луковица – 3 шт.;
• куриная грудка – 500-600 г;
• твердый сыр – 200-250 г;
• яйцо сырое – 1 шт.;
• сливки или сметана (10-15%) – 250 г;
• соль, перец, растительное масло по вкусу.

Курицу заливаем холодной водой, даем закипеть, уменьшаем огонь и томим на маленьком огне минут 20-25. Затем остудить и нарезать крупными кусочками.

Параллельно готовим овощи и грибы. Лук измельчаем,

грибы моем и нарезаем тонкими ломтиками.

На сковороде на среднем огне обжариваем на масле лук, до прозрачности,

затем добавляем грибы, перчим и томим, пока выпарится излишняя жидкость (примерно 10 минут).

Сыр мелко трем.

Готовим соус. В глубокой миске взбиваем яйцо,

добавляем сметану, если сметана густовата, можно разбавить сливками или молоком, солим, перчим и хорошо размешиваем.

В форму для жульена укладываем подготовленное мясо,

следующий слой грибы с луком,

заливаем все соусом,

посыпаем потертым сыром и отправляем в разогретую до 200˚С духовку.

Через полчаса сытный и ароматный жульен с шампиньонами готов. Подавать на стол, украсив зеленью.

Классический грибной жульен из шампиньонов

Время приготовления: 30 минут.Количество порций: на 3 порции.Калорийность: 136 ккал на 100 г продукта.Кухонная техника и утварь: духовка, сковорода.

• Для этого рецепта жульена с грибами и сыром соус «Бешамель» можно приобрести в магазине либо приготовить самостоятельно. Для этого растопите 100 г сливочного масла, добавьте 500 г жирного молока, 1-2 ст. л. муки и специи по вашему вкусу. Варите на маленьком огне, постоянно помешивая, примерно 10-15 минут. Если он получится слишком жидким или густым, добавьте еще муки или молока. Такой соус, приготовленный дома, ничем не хуже того, который продают в магазинах.
• Это уже сейчас наши повара добавляют в него такой соус. Вместо него можно использовать сливки, сметану или просто молоко.

Пошаговый рецепт

1. Нарезать небольшими кусочками 300 г шампиньонов и одну луковицу.
2. Натереть 100 г сыра.

3. В сковороду налить 2 ст. л. растительного масла и обжарить грибы до тех пор, пока они не пустят сок.

4. Добавить к ним лук и жарить до его прозрачности.
5. Добавить соль и перец по вкусу.
6. Разложить грибную массу в кокотницы, посыпать частью тертого сыра.
7. Смешать и залить соусом «Бешамель».
8. Сверху еще положить тертый сыр.
9. Запекать при температуре 180 градусов 15 минут.

Видеорецепт приготовления жульена с грибами под соусом бешамель

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором поэтапно показан классический рецепт жульена с грибами в духовке. Вы увидите, как подготовить ингредиенты и что вы получите в результате готовности.

https://www.youtube.com/watch?v=W8mI7QayHAkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Жульен с грибами — классический рецепт в кокотницах в духовке (https://www.youtube.com/watch?v=W8mI7QayHAk)

Как выбрать и подготовить шампиньоны

При выборе грибов обратите внимание на их размер и внешний вид. Наиболее ароматными будут крупные и среднего размера шампиньоны

Слишком мелкие грибы лучше не брать. Они хороши только для маринования или для украшения блюд, для салатов. Кроме того, мелкие грибы отнимут больше времени для нарезания.

Что касается внешнего вида шампиньонов, то они не должны иметь повреждений. Лучше выбирать грибы с однотонной матовой шляпкой, без пятен. Ножка шампиньона должна быть плотной, без пустот. Если грибы имеют сероватый оттенок и мягкие на ощупь, то стоит отказаться от их покупки.

Если для жульена используются консервированные или замороженные шампиньоны, то лучше купить сразу нарезанные – это ощутимо сократит время приготовления.

Жульен с грибами в тарталетках

Прекрасный вариант подачи жульена для фуршетного стола или ужина для двоих. Приготовлен он по обычному рецепту, с грибами и сливками, но подача блюда очень красивая. Всем известная закуска приобретает новое «звучание». Сочные грибы со сливочным вкусом и тоненькая хрустящая сырная корочка просто великолепны. Тарталетки я испекла самостоятельно, но в супермаркете продают большое количество разновидностей, их можно купить. В моем рецепте тарталетки приготовлены из тонкого теста фило. Выпекала в силиконовой форме. Сливки берем любые. Но если они 10 %, то щепотка муки не помешает. Если сливки жирностью 20% и более, муку не обязательно использовать.
Список ингредиентов:

• грибы 400 г;
• сливки 200 г;
• репчатый лук 2 шт.;
• тарталетки 10 шт.;
• мука 0,5 ч.л.;
• подсолнечное масло 50 мл;
• сливочное масло 50 г;
• соль;
• мускатный орех;
• молотый перец.

Как запечь жульен в тарталетках

1. Репчатый лук чистим, ополаскиваем. Нарезаем маленькими кубиками. Наливаем в сковороду подсолнечное масло и отправляем туда же лук. Сковородку ставим на конфорку, тушим лук на среднем огне.
2. Шампиньоны как нельзя лучше подойдут для жульена. Моем их в холодной воде, чистим. Со шляпок снимаем кожицу. Нарезаем мелко.
3. Соединяем грибы с луком, перемешиваем. Немного солим и тушим все вместе под крышкой.
4. Когда станут мягкие, добавляем кусочек сливочного масла. Перемешиваем, оно придаст блюду сливочный вкус.
5. Сливки наливаем в сковороду с грибами. Перемешиваем, доводим до кипения. Если сливки жирные можно долить немного воды или молока. Когда они жидкие, добавить щепотку муки.
6. Тушим жульен на слабом огне до готовности. Пробуем и определяем количество соли, перца. Мускатный орех отмериваем на кончике ножа.
7. Берем тарталетки. Они могут быть любые, купленные в магазине или домашние. Сыр натираем на мелкой терке. Он получается более воздушный.
8. Наполняем тарталетки жульеном. Из указанного количества продуктов у меня получилось десять тарталеток.
9. Посыпаем заготовки натертым сыром. Чтобы корочка получилась более яркая, золотистая, можно смазать сыр сверху яичным желтком. Но и без яйца, сыр сам по себе дает аппетитную корочку.
10. Перекладываем тарталетки на противень и отправляем разогретую духовку на 20 минут. Задача состоит в том, чтобы получить красивую корочку. Как только она появилась, можно доставать из духовки.

Вот такие аппетитные, ароматные тарталетки получились. Непременно советую приготовить жульен и подавать его таким образом.

Классический рецепт жульена со свежими белыми грибами

Предлагаем сначала познакомиться с классическим рецептом жульена с белыми грибами, который очень кстати подойдёт к любым праздникам.

• белые грибы — 1 кг;
• лук — 5 шт.;
• сливки — 250 г;
• сливочное масло — 4 ст. л.;
• плавленый сыр — 150 г;
• твёрдый сыр — 300 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Свежие грибы порезать соломкой, пожарить на масле до испарения воды, примерно 25 мин. Всыпать немного соли и молотый перец, перемешать.

Нарезать полукольцами лук, пожарить отдельно на масле. Добавить сахар, что позволит карамелизировать лук и придаст пикантного привкуса.

Сливки прокипятить 2 мин, добавить натёртый плавленый сыр и хорошо мешать до его расплавления.

В формы положить по 3 ст. л. грибной смеси, вторым слоем 2 ст. л. лука.

Полить 2 ст. л. сливочно-сырного соуса и поверх насыпать сыром, тёртым на крупной тёрке.

Сделать ещё по одному слою: боровик, лук, соус и твёрдый сыр.

Запекать в духовке около 15 мин при температуре 190°C.

Классический жульен готовят с мукой, однако многим не нравится мучной соус. Поэтому вариант жульена с плавленым сыром в сочетании грибов и сливок — удачное решение. Классический жульен с белыми грибами получится нежным и благоухающим.

Приготовление:

Грибы помыть и обсушить. Нарезать ломтиками.

Обжарить на масле до готовности. Посолить, поперчить.

Лук мелко нарезать.

Обжарить на масле, добавить к жареным грибам.  На масле слегка обжарить муку, добавить сметану. Прогреть до загустения, подсолить.  У меня сметана от фермера (очень густая). Думаю, что можно было не добавлять муку, но друзья подсказали, что традиционный жульен готовится всегда с мукой.   «Кашу маслом не испортить». Добавила! Сметанный соус получился густой!

Грибы смешала с соусом, положила в кокотницы.

Сыр натереть на мелкой терке.

Посыпать грибную смесь тертым сыром.

Разогреть духовку до 200*. (У меня дачная маленькая духовка. )

Готовить жульены — до расплавления сыра. Минут десять.

Подавать горячими.

ОЧЕНЬ ВКУСНО!  Готовила жульены из белых грибов первый раз, в основном, делала из шампиньонов. Теперь для сравнения надо попробовать приготовить из подосиновиков! Надо сравнить вкус!!!

Рецепт жульена с шампиньонами и курицей

Нам необходимы: форма для запекания, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

шампиньоны	400-450 г
сметана	40-50 г
тёртый сыр	50-70 г
куриное мясо	250-300 г
соль	по вкусу
лук	1 шт.
масло подсолнечное	10-15 мл
масло сливочное	10-15 г
мука	20-25 г

Пошаговое приготовление

1. На сковороде прогреваем 10-15 миллилитров подсолнечного масла, выкладываем одну мелко нарезанную луковицу и обжариваем до появления лёгкого золотистого оттенка.
2. Удаляем у 400-450 грамм шампиньонов ножки и режем их небольшими кусочками.
3. Нарезанные ножки выкладываем к луку, перемешиваем и обжариваем до полного испарения влаги.
4. Нарезаем небольшими кубиками 250-300 грамм куриного мяса и выкладываем в сковороду. Добавляем 10-15 грамм сливочного масла и обжариваем 2-3 минуты, чтобы мясо приобрело светлый оттенок.
5. Добавляем в сковороду соль по вкусу, 40-50 грамм сметаны, 20-25 грамм муки, всё размешиваем и протушиваем 1-2 минуты, чтобы масса слегка загустела.
6. При помощи чайной ложки вычищаем шляпки от шампиньонов.
7. Наполняем их подготовленной начинкой.
8. Выкладываем нафаршированные шляпки в форму для запекания и готовим в духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут.
9. Достаём форму из духовки, посыпаем грибы 50-70 граммами тёртого сыра и отправляем запекаться ещё на 10-15 минут.
10. Готовое блюдо выкладываем в удобную посуду и подаём к столу в горячем виде.

Видеорецепт приготовления жульена из шампиньонов с курицей

Если хотите подробно увидеть описанный выше рецепт, рекомендуем посмотреть следующий ролик.

Вариант 2: Быстрый рецепт жульена из шампиньонов

Мы потратим двадцать минут своего времени и приготовим жульен из шампиньонов на скорую руку со сметаной.

Ингредиенты:

• 500 гр шампиньонов;
• 145 гр лука реп;
• 200 гр сыра тверд;
• 200 гр сметаны;
• специи.

Как быстро приготовить жульен из шампиньонов

Шаг 1:

Если вы хотите совсем сэкономить время, используйте консервированные уже нарезанные шампиньоны. Их не требуется мыть и нарезать.

Просто выкладываем их на разогретую сковородку с маслом и подрумяниваем.

Шаг 2:

Пока шкварчат грибы, подготовьте лук. Уберите шелуху, мелко порежьте. Сразу отправьте к грибочкам и перемешайте.

Шаг 3:

Немного подрумяньте, затем посолите, поперчите и выключите огонь.

Шаг 4:

Берем формочки для жульена. До середины наполняем подготовленной луково-грибной начинкой. Залейте сметаной, а сверху посыпьте мелко натертым сыром. Затем слегка придавите сыр в сметану.

Шаг 5:

Разогреваем до 180 С духовой шкаф и запекаем жульен из шампиньонов в течение двадцати минут.

Подавайте прямо в этих же формочках. На стол можете поставить мисочку с рубленой зеленью, чтобы каждый мог посыпать по своему усмотрению.

Традиционный рецепт с подачей в тарталетках

Данный рецепт отлично подходит для оформления праздничного стола.

• 400 гр. мяса курицы;
• 250 гр. грибов;
• 150 гр. твёрдого сыра;
• пару столовых ложек растительного масла;
• стакан сметаны;
• 2 ст. ложки муки;
• стакан молока;
• 50 гр. сливочного масла;
• готовые тарталетки.

Приготовление

1. Филе отвариваем в подсоленной воде и остужаем.
2. Грибы промываем, просушиваем и режем небольшими кусочками.
3. На разогретую сковороду наливаем растительное масло и отправляем туда шампиньоны.
4. Жарим до готовности, снимаем с огня и добавляем отваренное мясо, нарезанное мелкой сломкой.
5. Сливочное масло растапливаем и добавляем туда муку, постоянно помешивая.
6. В доведенную до кипения массу вливаем молоко и не прекращаем перемешивать.
7. После закипания снимаем с плиты и немного остужаем.
8. В теплый соус добавляем сметану.
9. В тарталетки выкладываем грибы с мясом.
10. Заливаем полученным соусом.
11. Обильно посыпаем натертым сыром.
12. Отправляем в духовку на десять-пятнадцать минут.

Из шампиньонов и курицы

Курица и грибы – это очень популярное сочетание продуктов. Его часто можно встретить в пиццах, пастах, салатах и, конечно же, в жульене. Следующий рецепт описывает, как приготовить жульен из свежих шампиньонов и курицы.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 100-110 г;
• куриное филе – 60-70 г;
• лук – 30 г;
• нежирные сливки – 100-120 мл;
• твердый сыр – 20 г;
• немного давленого чеснока – по желанию;
• растительное или сливочное масло – для жарки;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть и порезать шампиньоны.
2. Филе помыть и, если нужно, зачистить. Нарезать его мелким кубиком или тоненькой соломкой.
3. Лук очистить и порезать мелким кубиком.
4. Сыр натереть на терке или мелко нарезать.
5. Слегка подогреть в сковородке масло.
6. Лук обжарить до мягкости, присолить.
7. Добавить куриное филе, приправить его по вкусу (солью, черным или белым перцем, пряными травами, паприкой) и обжарить со всех сторон по 1-2 минуты.
8. Добавить грибы, перемешать и готовить на среднем огне еще 3-4 минуты.
9. Выключить огонь. Приправить ингредиенты по вкусу, добавить к ним сливки и, если захотите, чеснок.

• Выложить смесь в кокотницу и посыпать измельченным сыром.
• Запекать 4-5 минут при температуре 165-170 градусов. Жульен с курицей готов!

Для большинства жульен – это горячая закуска из грибов, иногда с добавлением различных мясопродуктов или морепродуктов. Более классическим считается жульен с куриной грудкой и сыром. Традиционно подается это блюдо в кокотницах, таких металлических формочках с ручкой. Но также классической считается и подача в съедобных формах из слоеного, песочного теста или булочках.

Как приготовить жульен из шампиньонов с сыром и в слоеных горшочках

Ингредиенты:

• лук порей – 220 г;
• шампиньоны – 530 г;
• – 400 г;
• белое вино – 50 мл;
• масло сливочное – 75 г;
• сыр твердый – 110 г;
• морковь – 1 шт.;
• сухари панировочные – 35 г;
• сливки жирные – 100 мл;
• соль, специи.

Приготовление

Нарежем лук и морковь мелкой соломкой поставим тушиться на сливочном масле (35 г), это займет около 15 минут. За это время лук и морковь обменяются вкусами и станут нежными и сливочными.

Грибы нарежем пополам, а затем тонкими пластинками. Их мы будем обжаривать в отдельной сковороде, иначе времени на приготовление понадобится намного больше. На сковороду кладем оставшееся сливочное мало и обжариваем, но не до хруста, а слегка. Затем поливаем вином и даем ему 5 минут выпариться. Теперь смешиваем готовые овощи с грибами и заливаем сливками, солим добавляем специи и немного тушим, чтобы сливки загустели.

Сыр натираем и смешиваем с сухарями. Такая хитрость обеспечит очень красивую корочку, т.к. сухари впитают жир от растопленного сыра.

Тесто раскатаем и порежем на квадратики. Их размер должен соответствовать размеру ваших формочек. Это могут быть емкости для кексов или что-то подобное. Выстилаем их тестом, а сверху выкладываем жульен. Обильно посыпаем сыром и отправляем запекаться.

Жульен с грибами: рецепт классический в духовке

Горячая закуска – грибной жульен под ароматной корочкой. Одно название чего стоит, хочется ложечкой поддеть корочку и, обмакнув ее в начинку, облизать немедленно. И, конечно, грибочком закусить. Если есть благородные грибы – используйте, не пожалеете, или более бюджетный вариант – шампиньоны. Они сейчас доступны круглый год.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500гр;
• сливки – 100гр;
• сыр твердый – 100гр;
• масло сливочное – 30гр;
• масло подсолнечное – 2ст.л.;
• соль;
• перец черный молотый – по вкусу.

Рецепт жульена с грибами и сыром

1. Шампиньоны промываем и обсушиваем. Разрезаем на пластинки или нарезаем соломкой. Мне больше по душе – пластинами.
2. Разогреваем масло растительное и обжариваем шампиньоны на среднем огне до испарения влаги.
3. Вливаем сливки, перемешиваем, солим, перчим. Продолжаем готовить грибную смесь на огне 10-15 минут. Учитывайте, что все будет еще и запекаться. Не пережарьте.
4. Для запекания жульена в духовке подойдут керамические формочки (кокотницы). Их лучше смазать сливочным маслом. Выкладываем в них грибную смесь и равномерно доливаем в каждую кокотницу оставшуюся в сковородке жидкость.
5. Натрем на терке сыр и посыпаем им сверху. Духовку разогреем до 180°С и отправляем кокотницы на 20-30 минут. Следите за своей духовкой. У всех они выпекают по-разному.

Вот и готов наш жульен с нежным сливочный соусом. Поверьте и проверьте.

Варианты приготовления блюда

Сегодня жульен – неотъемлемая часть любого праздничного стола. Для того чтобы разнообразить блюдо, хозяйки приходят к разным хитростям. Чтобы закуска никогда не надоедала, рецепты ее приготовления можно варьировать.

Первая мысль, которая возникает при упоминании слова «жульен» — это нежная закуска с курицей и грибами. Однако изначально это слово обозначало измельченные овощи. Вариантов рецептов блюда существует большое множество:

• жульен из грибов, с креветками;
• с грибами и сыром, с курицей и сыром;
• грибами и сыром и так далее.

Приготовление этого блюда делится условно на две стадии: сначала нужно подготовить ингредиенты, затем все это запечь. Французы не мыслят это горячее без соуса бешамель.

Если в блюде его нет, то это вовсе не жульен. И если вдруг на вашем празднике оказали гости из Франции, они будут крайне придирчивы к этому блюду. Остановимся на некоторых вариантах приготовления жульена.

Жульен из баклажанов и грибов: рецепт

Для вкусового разнообразия можно в классическую закуску добавлять разные овощи. У меня – баклажан. Не удивляйтесь. Если вы готовили консервацию с ним, или просто сушили, а может и тушили в сметане — вы знаете, что по вкусу синенькие напоминают грибы. Так почему бы не дополнить и не раскрыть всю палитру нового блюда. Получим новый кулинарный шедевр. Поэкспериментируем?

Список продуктов:

• баклажан (молодой, тонкокожий) – 1шт;
• грибы белые или грибная смесь (можно замороженные) – 3ст.л.;
• сыр твердый (натертый) – 2ст.л.;
• лук репчатый (любого сорта) – 1шт;
• сметана – 2ст.л.;
• или сливки – 100мл;
• масло растительное – 2ст.л.;
• соль, перец;
• тимьян свежий (сухой).

Как приготовить жульен с баклажанами

1. Овощи подготовим – помоем и почистим. Лук измельчаем, синенький – не очищая от кожицы, нарезаем кубиками.
2. На масле обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем к нему грибы и тушим еще 5 минут. Грибы если из морозилки – предварительно разморозьте. Свежие кладите сразу в сковороду.
3. Высыпаем баклажанные кубики и перемешиваем. Если масла мало, влейте еще. Овощи не должны быть сухими. Готовим еще 10 минут.
4. За 1 минуту до готовности, добавляем сметану или сливки (кому что больше по вкусу), слегка присаливаем, перчим, перемешиваем смесь и активно помешивая готовим 1-2 минуты.
5. На фото видно, как должна выглядеть будущая закуска в сливочном соусе.
6. Раскладываем заготовку по формочкам, заполняя их на половину или на две третьи объема. Сверху посыпаем тертым сыром.
7. Духовку нагреваем до 200°С и оставляем формочки на 8-10 минут. Если любите румяную сырную корочку, используйте гриль или увеличьте температуру до 250°С.
8. Вынимаем жульен из духовки, посыпаем листочками тимьяна или укропом, петрушкой и подаем на стол в горячем виде. Зачем ждать, когда остынет?

Жульен из шампиньонов – классический рецепт

Это блюдо имеет множество вариаций, но классический рецепт выглядит следующим образом.

• пол килограмма шампиньонов;
• 1 средняя луковица;
• стакан сливок;
• 1 ст. ложка муки;
• 2-3 ст. ложки растительного масла;
• 200 гр. твердого сыра.

Приготовление

1. Шампиньоны помыть, просушить и нарезать небольшими кусочками.
2. Небольшими кубиками нарезаем луковицу.
3. Разогреть сковороду, добавить масло и отправить туда лук.
4. Далее выкладываем туда грибы.
5. В конце солим и вводим муку. Жарим ещё пару минут.
6. Медленно вводим ко всем ингредиентам сливки и даём им покипеть пару-тройку минут.
7. Выкладываем все составляющие в формочки и сверху присыпаем натёртым сыром.
8. Ставим в предварительно разогретый духовой шкаф на 15 минут

Рецепт 6: жульен из свежих шампиньонов со сметаной

Жульен из шампиньонов – популярное закусочное блюдо французской кухни. Помимо свежих грибов, в него также входят сметана/сливки, сыр и специи, благодаря чему жульен получается очень нежным, ароматным и питательным. А если вы добавите в него еще и кусочки отварной курицы, получите полноценный ужин для всей семьи, хотя и без этого грибной жульен с шампиньонами выходит довольно сытным.

Классический французский жульен (или жюльен) подается в кокотнице, которую сейчас все чаще заменяют более доступной тарталеткой. Однако в домашних условиях можно воспользоваться и специальной металлической формочкой по типу сковородки. Кстати, в ней иногда подают жульен и во французских ресторанах.

Как раз о том, как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде, вам и расскажет наш пошаговый рецепт с фото. В этом нет ничего сложного, так что вы легко справитесь с готовкой, приступить к которой мы предлагаем прямо сейчас.

• шампиньоны — 400 гр
• сметана — 200 гр
• твердый сыр — 200 гр
• лук репчатый — 200 гр
• сыр пармезан — 50 гр
• тимьян сушеный — щепотка
• орегано — щепотка
• перец черный молотый — щепотка
• растительное масло — немного для жарки

Тонкими полукольцами нарезаем 200 г репчатого лука.

Тоненькими пластиночками режем 400 г шампиньонов.

В сковородке прогреваем немного растительного масла для жарки и обжариваем в нем сначала лук до золотистости.

А затем добавляем к нему шампиньоны, выпариваем выделившуюся из них жидкость и тоже обжариваем грибы до золотистости. После этого снимаем сковородку с плиты.

Вливаем в луково-грибную смесь 200 г сметаны (вместо сметаны можно взять густые сливки или белый соус бешамель), добавляем по щепотке специй (тимьяна, орегано, соли, молотого черного перчика) и перемешиваем.

На крупной терочке натираем 200 г твердого сыра.

Перекладываем грибную смесь в специальные металлические формы для жульена.

Сверху притрушиваем тертым сыром.

Отправляем формочки в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекаем минут 15. За это время сыр успеет расплавиться. После этого, если хотите, можете слегка присыпать его сверху тертым пармезаном и подержать в духовке еще пару минут, но можно этого не делать, а достать грибные жульены сразу.

Жульен из шампиньонов следует съесть еще до того, как он остынет, т. к. в холодном виде он не так вкусен.

Жульен с грибами и морским коктейлем

Морепродукты в жульене звучат особенно нежно, прекрасно совмещаются со сливочным соусом. Приготовление занимает еще меньше времени, чем аналогичное блюдо с курицей. Главное приобрести свежий морской коктейль, в который могут входить кусочки рыбы, креветки, мидии, кальмары, осьминоги.

Конкретно в этом рецепте, будем использовать мидии и креветки. Приобретайте исключительно свежие морепродукты. Приступим к процессу приготовления.

Ингредиенты:

• 100 г. – креветки;
• 100 г. – мидии;
• 2 шт. – лук;
• 200 г. – шампиньоны;
• 100 мл. – сливки;
• 40 г. – масло сливочное;
• 30 г. – оливковое масло;
• 100 г. – сыр;
• 1 ст.л. – мука;
• Орех мускатный тертый;
• Соль;
• Перец;
• Свежая зелень (для украшения).

Жульен с грибами и морским коктейлем

Пошаговое приготовление:

1. Помоем, снимем пленку и нарежем пластинками шампиньоны. Следом чистим и мелко режем лук.
2. Сковороду с оливковым маслом разогреваем на максимальном огне. Сначала обжариваем лук, затем шампиньоны до готовности. Около 10-12 минут. Приперчить, посолить.
3. Для сливочного соуса понадобится еще одна сковорода. Ставим на средний огонь. Растопим сливочное масло, потом добавим муку. Убавим огонь и вымешиваем ингредиенты до однородного состояния с помощью силиконовой лопатки или ложки (зависит от покрытия сковороды). Добавляем сливки, опять тщательно перемешиваем соус. Солим и перчим. Тертый мускатный орех придаст необыкновенную пикантность соусу, добавьте буквально одну чайную ложечку. Как только соус закипел, можно снимать с огня.
4. Переходим к обработке морепродуктов. Для начала чистим креветки (убираем панцирь, голову с внутренностями), промываем мидии. Забрасываем в кипящую воду на 5 минут. Не забудьте посолить. Откидываем готовые морепродукты на дуршлаг. Из креветок выбираем самые красивые и крупные 4-5 штук для украшения блюда.
5. Раскладываем морепродукты на дно посуды, в которой будем запекать жульен. Следующим слоем выкладываем грибы с луком, заливаем сливочным соусом. Присыпаем большим количеством тертого сыра. Финальный аккорд – украшение крупными креветками, которые немного утапливаем в жульене.
6. Отправляем блюдо в духовку, время запекания 10-12 минут. Горячее блюдо дополнительно притрушиваем нарезанной зеленью и подаем к столу.

Хотите удивить семью или гостей восхитительным блюдом с запоминающейся подачей? В условиях, когда времени на готовку в обрез? Тогда смело готовьте жульен. У Вас обязательно все получится, ведь главные секреты приготовления жульена по классическому рецепту с грибами раскрыты в описанных выше рецептах.

Классический рецепт приготовления в мультиварке

Приготовление в мультиварке занимает у хозяйки минимум времени, а блюдо получается необыкновенно вкусным и сочным.

• 350 гр. филе курицы;
• 250 гр. шампиньонов;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 2 средних луковицы;
• 150 гр. сыра;
• 50 гр. сливочного масла;
• пара столовых ложек растительного масла;
• пара столовых ложек муки.

Приготовление

1. Мясо отваривается в подсоленной воде, остужается.
2. Лук очищаем и нарезаем как можно мельче.
3. Грибы моем, просушиваем и режем на небольшие кусочки.
4. В мультиварке выбираем программу «Жарка», если такой нет, то подойдёт программа «Выпечка», выливаем туда масло и выкладываем грибы, обжариваем пару минут, добавляем сливочное масло и жарим ещё 5 минут.
5. В отдельную посуду выкладываем из чаши грибы.
6. Выбираем функцию «Тушение», выливаем растительное масло и отправляем в чашу лук.
7. Следом отправляем мясо и грибы.
8. Добавляем туда муку и тщательно все перемешиваем.
9. Вводим ко всем ингредиентам сметану и тушим пару минут.
10. Включаем программу «Выпечка», посыпаем натертым сыром и готовим ещё 10 минут.

Вариант 3: Жульен с курицей и шампиньонами в горшочках со сметаной

Курица идеально сочетается с грибами, поэтому жульен очень часто готовят с курочкой. Мы так и сделаем. Для соуса используем сметану. Готовить будем в горшочках, сыром посыпать не будем. Но вы можете присыпать немного по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

• 1 кг куриного филе;
• 600гр шампиньонов;
• 300 гр сметаны;
• 200 гр реп лука;
• 1 отборное яйцо;
• специи и масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сначала подготовим шампиньоны. Их отмываем от грязи и сора, просушиваем и нарезаем слайсами.

Шаг 2:

Очищенный от шелухи лук нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 3:

На разогретую сковородку налейте пару ложек масла и начните обжаривать репчатый лук. Томим до прозрачного состояния.

Шаг 4:

Затем вводим подготовленные грибочки. Обжариваем, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета.

Шаг 5:

Куриное филе промываем, срезаем пленочки – они нам не нужны. Нарезаем мякоть птицы мелкими кусочками и обжариваем их на другой сковородке. В конце чуть присолите и поперчите.

Готовим курочку до легко румяности, но не зажариваем сильно.

Шаг 6:

Берем глиняные горшочки и отмачиваем их в воде минут двадцать. Так они лучше пропитают влагой и сделают готовое блюдо мягче.

Шаг 7:

На дно подготовленных горшочков выкладываем обжаренные с луком грибочки. Сверху распределяем курочку.

Шаг 8:

В мисочку положите сметану, вбейте к нее куриное яйцо. Посыпьте солью, перцем и перемешайте.

Полученным соусом поливаем все горшочки. Закройте крышками.

Шаг 9:

Разогрейте духовку до 180 С и запекайте десть минут под крышечками. Затем их снимаем и запекаем еще полчаса.

Подаем готовое блюдо прямо в горшочках.

На заметку: Если вы не представляете жульен без сыра. Тогда натрите его на терке, посыпьте каждую порцию и закройте крышечками. В таком случае мы снимаем крышку по время запекания ближе к концу, минут за десять, чтобы сыр просто подрумянился, а не зажаривался.

Жюльен из сухих грибов

Вам понадобятся следующие продукты: 250 г сушеных грибов, 1 крупная репчатая луковица, 150 г сметаны, 100 г любого твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль и черный перец по вкусу.

Залейте сухие грибы 3 стаканами холодной воды и оставьте их набухать. Через 2 часа слейте с грибов лишнюю жидкость и промойте их в проточной воде. Переложите грибы в кастрюлю, залейте стаканом холодной воды и доведите до кипения. Добавьте соль и отваривайте грибы в течение 10 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг. Грибной отвар не выливайте, он еще понадобится.

Почистите луковицу, нарежьте ее небольшими кубиками и обжарьте в растительном масле до полуготовности. Грибы мелко порежьте и добавьте к луку. Влейте к грибам с луком 3 ст. ложки грибного отвара, все перемешайте и оставьте тушиться. Через 10 минут добавьте к грибам сметану, перец и муку. Постоянно помешивая грибы со сметаной, тушите их на медленном огне, пока жюльен не загустеет.

Разложите грибы по глиняным горшочкам или кокотницам и посыпьте их тертым сыром. Поставьте горшочки в разогретую до 180 оС духовку на 5-7 минут.

Жульен с грибами (шампиньонами) — рецепт классический с соусом Бешамель

Самый, наверное, простой и популярный жульен с грибами готовят практически повсеместно. Благодаря этому почти любой взрослый человек может сказать, что именно этот жульен он однажды пробовал. Не удивительно, учитывая насколько популярно это блюдо.

Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны. Эти грибочки выращиваются в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно же, шампиньоны лучше всего брать свежими.

Я знаю, что некоторые любят готовить жульен со сливками или сметаной, но для отправной точки в качестве классического рецепта я опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель. Это соус из французской кухни такой же популярный, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное их правильно приготовить.

Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу вам о том, как это делается прямо в рецепта. Это не сложно и достаточно быстро.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:

1. Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают в себя одну небольшую порцию. Подается на стол жульен с грибами классичсекий именно в этих кокотницах.

В первую очередь нарежьте вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной терке. Сыр подходит почти любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления небольшой румяной корочки. Для этого разогрейте в сковороде масло и положите туда шампиньоны. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после этого уже добавить лук и все обжарить.

Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.

3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого понадобится растопить на не слишком горячей сковорода кусочек сливочного масла в 50 грамм, пока он не станет совсем жидким.

4. Теперь всыпьте в масло, не снимая его с плиты, две столовые ложки муки и сразу начинайте размешивать. Размешивайте деревянной лопаткой или ложечкой (можно силиконовой), пока не разотрутся все комочки. Огонь при этом должен быть несильным, чтобы все медленно таяло, смешивалось, но не горело.

Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.

5. Теперь начинайте вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. При этом не переставайте размешивать соус ложкой. Молоко, если вливать медленно и аккуратно, будет смешиваться с заготовкой соуса. Главное стараться избегать комочков.

Продолжайте интенсиквно помешивать пока не вольете все молоко и соус снова не станет однородным. После этого готовьте его на медленом огне пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше варите, тем гузе становится соус Бешамель. Надо вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.

Самое сложное, когда вы готовить соус Бешамель в первый раз, это избежать именно комочков. Но если без них не получается, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто опустите в него погружной блендер и комочков как не бывало.

Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. В кокотницы положите обжаренные грибы и немного сыра. Сыра используйте не больше половины, эта часть нам нужна чтобы сделать более вкусной и сырной грибную начинку. Перемешайте кусочки шампиньонов и тертый сыр в каждой кокотнице.

7. Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.

8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку кокотницы на противне и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по румяной сырной корочке.

Теперь жульен с грибами по классическому рецепту готов и его можно подавать на стол, пока он не остыл. Кушают его горячим, каждый свою порцию.

Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!

Грибной жульен с курицей и сливками

Время готовки: 40-45 минут.Нам необходимы: форма для запекания, сковорода.Количество порций: 6.

Ингредиенты

грибы	800-900 г
сливки	90-100 мл
грудка куриная	800-900 г
лук	2-3 шт.
соус бешамель	350-400 мл
тёртый сыр	300-350 г
масло подсолнечное	10-15 мл
соль	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подогреваем на сковороде 10-15 миллилитров подсолнечного масла, выкладываем 2-3 мелко нарезанные луковицы и обжариваем до образования золотистого оттенка.
2. Нарезаем небольшими кусочками 800-900 грамм куриной грудки, выкладываем в сковороду к луку, присаливаем по вкусу и обжариваем 2-3 минуты.
3. Грибы (800-900 грамм) режем небольшими кубиками, выкладываем в сковороду, перемешиваем и обжариваем все компоненты до полного испарения жидкости.
4. Когда вся лишняя жидкость испарится, добавляем в сковороду 350-400 миллилитров соуса бешамель.
5. К остальным компонентам в сковороде добавляем 90-100 миллилитров сливок, 100 грамм тёртого сыра и перемешиваем.
6. Выкладываем жульен в форму для запекания, посыпаем 200-250 граммами тёртого твёрдого сыра и запекаем при температуре 190-200 градусов 15-25 минут.
7. Готовый жульен перекладываем в удобную посуду и сразу подаём к столу.

Видеорецепт приготовления жульена из шампиньонов со сливками

В этом ролике вы сможете в деталях увидеть весь процесс приготовления жульена с курицей и шампиньонами в духовке.

https://www.youtube.com/watch?v=yt_4v8XT-YwVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Ну, оОчень вкусный – Жюльен из Шампиньонов и Куриной грудки! (https://www.youtube.com/watch?v=yt_4v8XT-Yw)

Рецепт жульена из белых грибов со сливками и цветной капустой

Рецепт жульена из белых грибов с добавлением цветной капусты лучше подойдёт для вегетарианцев.

• грибы — 300 г;
• лук — 3 шт.;
• соцветия цветной капусты — 300 г;
• твёрдый сыр — 300 г;
• масло постное;
• орегано и чёрный молотый перец — щепотка;
• перец красный болгарский — 2 шт.;
• сливки — 200 г;
• соль;
• мука — 1 ст. л.;
• базилик зелёный.

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле до мягкого состояния.

Грибы, порезанные произвольными кусочками, добавить к луку и протушить 15 мин.

Отварить соцветия капусты в солёной воде 5-7 мин и слить воду.

Добавить капусту к грибам, всыпать соль по вкусу, перец молотый, орегано и размешать.

На отдельной сковороде в масле поджарить порезанный лапшой болгарский перец.

Соединить его с капустой и грибами, влить сливки и всыпать муку.

Тщательно всё размешать, чтобы не образовались комочки от муки и протушить 7-10 мин.

В подготовленные формы выложить начинку и поставить в горячую духовку на 20 мин.

Вынуть, насыпать в каждую тёртый сыр и снова поставить запекаться до румяной корочки, примерно 10 мин.

Подавать жульен гостям или своим домашним украшенным зелёными листиками базилика.

Жульен из белых грибов можно сделать заранее и поставить в холодильник прямо в формах. А потом, перед приходом гостей быстро запечь в духовке. Своевременная горячая закуска в холодное время года очень их порадует.