Как приготовить домашний паштет

Рецепт 4: Домашний паштет из фасоли

Очень сытная и полезная закуска, которая понравится не только вегетарианцам, но и любителям мясной продукции.

Требуемые ингредиенты:

• 4 ложки оливкового масла;
• Половинка лимона;
• 8 вяленых томатов в оливковом масле;
• 2 ложки каперсов;
• Пучок зелени (шалфея, петрушки, любистока);
• Пол чайной ложки сладкой паприки;
• Полкило белой консервированной фасоли (можно и отварной);
• Две луковицы;
• Зубчик чеснока.

Способ приготовления:

Лук измельчаем, зубчик чеснока слегка придавливаем. Обжариваем лук с чесноком на оливковом масле (1 ложка) до золотистого цвета. С консервированной фасоли сливаем жидкость, пюрируем фасоль при помощи блендера с оставшимся маслом и обжаренным зубчиком чеснока. Выживаем в пюре сок половины лимона, перемешиваем. Всю зелень мелко рубим ножом, вяленые томаты с каперсами измельчаем в блендере. Добавляем в пюре из фасоли измельченные каперсы с томатами, лук и зелень. Приправляем паприкой, солью и перцем. Всю массу тщательно перемешиваем. Намазываем домашний паштет из фасоли на свежий хлеб.

Варианты подачи

Печеночный паштет – одно из немногочисленных блюд, вкус которого может подчеркнуть большое количество добавок.

Вмешайте в него или украсьте паштет при подаче:

• Дроблеными орехами и/или семечками;
• Консервированным горошком и/или кукурузой;
• Отварным яйцом и/или морковью;
• Каперсами и/или маслинами;
• Кубиками соленого или маринованного огурца, свежего помидора;
• Сочетайте с другим паштетом, например грибным.

Подайте паштет:

• В корзиночках или чашечках из теста;
• На ломтиках свежего или поджаренного хлеба;
• На соленом крекере, цельнозерновых хлебцах, бутербродных сухариках;
• На кружочках свежих или жареных овощей;
• Оберните его листами нори, латуком, блинами, омлетом или тонкими пластинами из свежего огурца, баклажана и оформите в роллы;
• Сделайте рулет со сливочным маслом;
• Нафаршируйте им отварные яйца или шампиньоны;
• Вылепите из него торт или каких-либо забавных животных и украсьте перечисленными добавками, кружевными узорами из тонкой струйки майонеза, измельченной зеленью;
• Охладите в желе.

С добавлением грибов

Паштет с добавлением грибов — идеальное блюдо семейных завтраков. Паштету подойдут абсолютно любые грибы – вешенки, подосиновики, белые, шампиньоны, трюфеля, лисички. Паштеты с грибами можно готовить в духовке, мультиварке, микроволновой печи или на плите.

Для паштета нужно:

• печень говяжья – 800 г;
• сливочное масло – 100 г;
• грибы – 500 г;
• сливки (жирные) – 250 г;
• лук-репка – 3 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

Пошаговое руководство:

1. Печень промыть, очистить от пленок и замочить в содовом растворе на 1,5-2 ч. Затем порезать на небольшие кусочки для жарения.
2. Лук очистить, порезать на небольшие кубики.
3. В форму для запекания выложить кусочки печени, лук и 1/3 коровьего масла. Все нужно посолить и добавить приправы.
4. Форму поставить в разогретый духовой шкаф (до 175°С) и запекать 15-20 мин.
5. Затем в запеченную с луком печень влить сливки, все аккуратно перемешать и снова поставить в горячую духовку на 5-10 мин.
6. Грибы почистить, разрезать кусочками и обжарить на сухой сковороде, чтобы из них выпарилась вся влага. Периодически помешивать.
7. Запеченную печень с луком и сливками измельчить блендером и ввести оставшееся сливочное масло. Фарш должен получиться жидким!
8. К этой смеси добавить порезанные грибы и все хорошо перемешать.
9. Смесь перелить в керамическую или стеклянную форму для запекания, поставить в горячий духовой шкаф на 25-30 мин. на температуру 175°С.
10. По прошествии этого времени, после образования румяной корочки, форму извлечь из духовки и дать фаршу остыть.
11. Приготовленный паштет разложить в подходящие емкости с крышкой и убрать в холодное место. Через 3-4 час. он загустеет и его можно кушать.

Как готовить мясной паштет в домашних условиях

• Свиные сердца и печень тщательно промыть под проточной водой, удалить пленочки и отварить до готовности.
• Печень и сердца вынуть на тарелочку, а бульон отложить.
• Овощи почистить, помыть.
• Морковь пропустить через крупную фракцию терки.
• Лук нарезать кубиками среднего размера.
• В сковороду выложить необходимое количество смальца или же растительного масла. Немного разогреть его.
• В сковороду запустить лук и, перемешивая, жарить в течение пяти минут.
• К луку добавить морковь и, помешивая, тушить еще семь минут.
• Отваренные печень и сердца нарезать произвольными небольшими кусками. Затем пропустить через мясорубку.

• Мясорубкой также перемолоть тушеные овощи.
• Все переложить в глубокую емкость и добавить мясной фарш.
• Добавить смесь перцев, мускатный орех, соль и все хорошо вымесить руками.
• Влить стакан отложенного бульона и снова все хорошо перемешать.
• Взять маленькие закручивающиеся баночки, предварительно простерилизованные.
• Наполнить баночки получившимся паштетом. Наполнять надо плотно, чтобы не было различных пустот. Сверху оставить зазор приблизительно в один сантиметр.
• Крышки от баночек прокипятить в течение минуты.
• Крышками закрыть баночки, постараться не перекручивать.
• Аккуратно сложить баночки на полотенце в кастрюле.
• Залить в кастрюлю воды комнатной температуры.
• Поставить кастрюлю с банками на огонь и довести воду до кипения.
• Как только вода закипит, спустить огонь до минимума и кипятить около пяти часов. Как только уровень воды уменьшится, нужно долить кипяток.
• По истечении необходимого времени выключить огонь и, не доставая банки из кастрюли, дать паштету остыть до комнатной температуры.

Баночки с паштетом можно отложить и держать в течение полугода.

Все, вот мы и приготовили домашний очень вкусный мясной паштет. Его можно подавать с гарниром, использовать как начинку для пирожков и блинов, подавать на завтрак с тостами или с лавашем.

Кушайте на здоровье!

Паштет из печени куриной пп. Диетический паштет из куриной печени рецепт

Диетический паштет из куриной печени рецепт Диетический паштет из куриной печени пошаговый рецепт изготовления. Это блюдо будет полезно есть тем девицам, которые смотрят за собственной фигурой и любят разные диеты; спортсменам, которым рекомендована протеиновая диета и вообщем всем, кто не употребляет жареное. Паштет содержит не достаточно жира, почти не содержит углеводов и является практически стопроцентно белковым.

Для приготовления паштета из куриной печени нам пригодится: 500 гр куриной печени, одна крупная морковь, одна большая луковка, 50 мл хоть какого рафинированного масла, молотый перец (белоснежный либо чёрный), 1 чайная ложка молотого мускатного орешка, любые пряные травки, соль. Рецепт изготовления либо как приготовить паштет из куриной печени : Готовим овощи. Мелко нарезаем лук и трём на средней тёрке морковь.

Разогреваем в сковороде половину порции масла и начинаем припускать в нём овощи. Морковь и лук кладём сразу. Овощи не жарим, а повсевременно перемешивая только даём им отлично прогреться и пропитаться маслом.

Практически через 7-10 минут овощи становятся прозрачными, лук приобретает янтарный колер. Вынимаем их со сковороды в тарелку.

В сковороду выливаем остаток масла и кладём за ранее промытую куриную печень. Паштет можно делать из хоть какой печени, но конкретно куриная — самая теплая. Поэтому её можно даже не резать, а выкладывать в сковороду целой.

Малость прогреваем печень, тоже не стараемся зажарить её. Перемешиваем до того момента, когда печень со всех боков поменяет собственный цвет.

После чего возвращаем в сковороду морковь с луком, перемешиваем. Добавляем 100 мл кипячёной воды и тушим под крышкой 10 минут.

Добавляем к печени пряные травки, молотый перец, соль и непременно мускатный орешек.

Накрываем крышкой и тушим ещё 10 минут.

После остывания, всё содержимое сковороды пропускаем через мясорубку. Весь образовавшийся бульон со сковороды тоже понемногу вливаем в мясорубку. Вот паштет и готов. Его можно сразу намазывать на бутерброды.

Но мы оформим его в роскошные рулеты. Пищевую плёнку разматываем на особый тростниковый коврик для скручивания роллов. Лопаточкой выкладываем некое количество паштета на плёнку и выравниваем в прямоугольную форму.

Прохладное сливочное масло нарезаем тонкими брусочками.

Выкладываем кусочки масла повдоль паштетной заготовки.

Скручиваем плёнку и помогаем буковым ковриком сформировывать ровненький и прекрасный рулет.

Когда паштет из куриной печени полностью завернут в плёнку, отрезаем лишнюю и кладём наш рулет в холодильник. Выход из данного рецепта – 3 таких рулетика.

Когда паштет из куриной печени немного затвердеет – режем его как роллы. Сейчас можно не просто намазать его на хлеб, а украсить таким паштетом торжественный стол

Направьте внимание, что при приготовлении мы использовали только 50 мл масла и фактически не поджаривали ингредиенты

Это означает, что наше блюдо вышло истинное диетическое с маленьким содержанием жира в порции. Для тех, кто находится на диете с низким содержанием жиров норму растительного масла в рецепте можно уменьшить вдвое и не делать сердцевинку рулетиков паштета из куриной печени из сливочного масла, а поменять его на куски вареной моркови.

Общая технология приготовления и правила выбора магазинных паштетов

Если самостоятельно освоить даже простые рецепты не получается, а периодически полакомиться все равно хочется, то можно попытаться найти максимально безопасную магазинную альтернативу.

В первую очередь нужно смотреть не название вроде «Финский», либо еще какое-то другое, а срок годности. Масса, выпущенная в полимерной оболочке, хранится около месяца с момента производства. Если изготовитель указывает, что его товар хранится дольше, это повод задуматься о содержимом с множеством синтетических добавок, продлевающих «жизнь».

Если супермаркет имеет собственный отдел кулинарии, то их фирменный паштет останется вкусным и питательным еще меньше времени. Дольше всего хранятся версии в консервных банках даже без добавления веществ для пролонгации срока годности. Но здесь опасность таится в другом. Как только банку открыли, съесть содержимое нужно в течение нескольких дней, так как риски попадания опасных микроорганизмов внутрь значительно возрастают. Вместо того, чтобы использовать соус с апельсинами, другими цитрусовыми для маскировки обветрившихся частей и вкуса, лучше переложить массу в стеклянную посуду с плотной крышкой сразу после открытия.

Качественный паштет должен предоставлять пропорции печени не менее 55%. Это только дома можно экспериментировать в блендере с рисом в количестве 80% и помидорами, чтобы удешевить себестоимость.

Покупной продукт должен иметь однородную консистенцию и один из трех видов оттенков:

• светло-коричневый;
• сероватый;
• бежевый.

А вот розовый, темно-коричневый тон должен насторожить, даже если речь идет о фаршированной паштетной массой выпечке.

Несмотря на множество советов по приготовлению деликатеса, его технология готовки всегда включает три основных стадии.

Первая базируется на первичной обработке сырья вроде удаления костей, плевы, жил, прочих мешающих будущей однородной структуре компонентов. Далее следует тепловая обработка: варка, либо тушение. После чего наступает фаза измельчения полуфабриката через мясорубку, блендер.

Вторая ступень включает подготовку вспомогательных ингредиентов вроде специй, овощей, цитрусовых, алкоголя, грибов, яиц и практически чего угодно, лишь бы сочеталось с основой. Для придания сочности рекомендуется использовать молоко, которое вливают на этапе смешивания заранее подготовленных составляющих.

Очень редко фазу тепловой обработки пропускают, используя в работе сырое мясо. Тогда заготовку после смешивания тушат в духовке до состояния полной готовности.

Польза и вред паштета

Лидером полезных паштетных разновидностей является рецепт из печени трески. Благодарить за это следует богатое содержание питательных веществ, что особенно ценно для беременных и растущего организма ребенка. Почти тот же самый эффект будет достигнут, если использовать другие виды рыбы, ведь из сайры, щуки, горбуши, семги, минтая, кильки, карася тоже получится сделать кулинарный шедевр, который разрешается употреблять кормящим мамам при отсутствии пищевой аллергии. Некоторые хозяюшки умудряются даже делать специфичные намазки из копченой скумбрии. Отлично смотрится заливной слоеный деликатес с начинкой из маслин колбаской.

Диетологи утверждают, что одним словом описать, чем полезен этот рыбный гость праздничного стола беременным, не получится. Его состав порадует обилием полезных компонентов, куда попали:

• рыбий жир;
• витамины групп Е, РР, В;
• коллаген;
• каротин;
• йод;
• фосфор;
• кальций;
• калий;
• цинк.

Печень является помощником в повышении уровня гемоглобина, что помогает справляться с дефицитом веса при малокровии. Блюдо из субпродуктов, которое насыщенно питательными элементами, также порадует наличием трех важных аминокислот:

• лизина;
• метионина;
• триптофана.

Овощной паштет нередко выступает мощной профилактикой развития патологий желудочно-кишечного тракта, если его рецептура была соблюдена. А традиционный деревенский паштет с отварной печенью рекомендуют в послеоперационный период в качестве подспорья для обновления клеток за счет полисахаридов гликогена.

Но вышеперечисленное описание положительных качеств подходит только для случаев умеренного потребления угощения при оговорке, что это не магазинный продукт. Отзывы любителей паштетов подтверждают то, что созданная в промышленных условиях закуска в упаковке при неуемном потреблении может закончиться даже пищевой аллергией.

Также нужно быть аккуратным тем, что поглощает соевые блюда или их альтернативы из фарша, языка, оливок вместе с большими кусками хлеба регулярно. Такой скрытый вред обязательно аукнется расплывчатой фигурой и повышенным плохим холестерином. Вместо батона и багета эксперты советуют кушать холодные намазки из зелени или желудков только вместе с черным хлебом, булочками из цельнозерновой муки.

Но стоит понимать, что даже пару кусочков любимого угощения грозит высоким гликемическим индексом. Это говорит о том, что незначительный перекус провоцирует выброс инсулина, продуцирование глюкозы, что завершается переработкой еды в жировые клетки. Как только крабовый или любой другой паштет начнет активно перевариваться, уровень глюкозы стремительно падает, что вызывает повторение приступа голода.

Несмотря на это, некоторые его разновидности разрешается употреблять даже при диете по Дюкану. Чтобы свести к минимуму возможные негативные последствия таких кушаний из тушенки, красной фасоли, вареных яиц, телятины, лосося лучше есть их в обеденное время. Но при этом потребуется тщательно следить за порциями. При переедании едока ожидает ощущение тяжести в желудке.

Добавит калорий составу:

• избыток масла;
• сливки;
• сало.

На регулярной основе подобное влияние негативно сказывается на сосудистой эластичности, а также добавляет рисков повышения артериального давления.

Тем, кто страдает избыточным весом, не стоит добавлять стандартный паштет в макароны, кушать его при гастрите вместе с белым хлебом. Но правило обычно не распространяется на веганский вариант, который можно подавать на завтрак.

Энергетическая ценность мясной вариации перевешивает состав с куриной печенью. Среднестатистический показатель по заданному параметру без добавок вроде трюфеля составляет около 275 кКал на 100 грамм продукта.

Битва за признание паштета национальным блюдом

Несмотря на то, что люди смогли разобраться с тем, как сделать вкусный паштет уже давно, исследователи до сих пор не могут поставить точку в бесконечных разбирательствах между странами на предмет принадлежности вкусности к их национальной кухне. Способствуют этому несколько противоречивых легенд.

Так, историки смогли выяснить, что гусиный вариант можно назвать французским изобретением, так как о нем официально заговорили еще в 1778 году. Дополнение к трапезе появилось благодаря творческому подходу к своей работе одного из поваров Страсбурга. Кулинару предстояло продумать все приготовление от начала и до конца, чтобы поразить именитых гостей на званом ужине.

Идея настолько пришлась по душе едокам, что слава о необычном пополнении меню быстро докатилась до Людовика XVI. Изначально его считали только привилегией аристократии, но со временем простые люди тоже стали употреблять бутерброды с приготовленной гусятиной. Хорошо сочетается с ним багет, которым так славятся французские пекарни.

Но, несмотря на задокументированные сведения, за право называть себя Родиной паштета уже долгие годы борется Германия.

Основанием для названия традиционной адаптации закуски считается французская фраза «pate de fois gras», что в буквальном переводе звучит как «паштет из гусиной печени». Немного позже, когда кулинары со всего мира стали модифицировать оригинал, исходя из преобладающих в определенных регионах компонентов, появился так называемый «страсбургский пирог». Даже Пушкин упоминал его в одной из своих известных работ.

Особенностью представленной разновидности стала готовка в духовке, когда заготовку дополнительно заворачивали в тесто с маслом. Такой сливочный запеченный вариант хотя и имел более высокую калорийность, но при этом хорошо хранился длительный период как дома, так и в дороге без надобности дополнительно его консервировать.

Необычный пирог настолько пришелся по душе путешественникам и обывателям, что в старое время открывались специальные заведения, где подавали только его на разный лад – паштетные.

Даже если речь идет об угощении из тунца, трески, сала, вареной свинины, авокадо, кролика, общим у них все равно остается консистенция. Не зря ведь дословно термин «pate» переводится как «тесто».

После того как мода на яство распространилась по Европе, на закате XVIII века принято было называть его представителем меню исконно французской кухни. Потом, когда люди научились создавать рыбный, утиный, шпротный выверенный состав, у каждого региона появились собственные особенности его приготовления.

На просторах славянских стран первым официальным представлением паштета стали продажи в пятидесятые года прошлой эпохи. Несмотря на то, что некоторое время достать его в банке казалось почти невозможным из-за дефицита, уже через сорок лет каждый желающий смог получить нежный паштет к столу.

Во времена Советского Союза власти даже пытались приобщить консервы такого рода к обязательному армейскому пайку. Та вариация была далека о того, что представлял собой классический деликатес. Но люди охотно потребляли промышленные паштетные разновидности, ведь из них легко делать тарталетки, а если добавить сыр и чеснок, завернув все в лаваш или намазать на хлеб, получится приготовить быстрый и сытный перекус.

Паштет из куриной печени запеченный в духовке в горшочке

Известные кулинары утверждают, что даже самый качественный магазинный паштет не может сравниться с домашним вариантом. Паштет из сочной куриной печенки, приготовленный в духовом шкафу в керамических горшках, немного отличается от привычного блюда

На него, несмотря ни на что, стоит обратить особое внимание тем людям, которые обожают быстрые и простые паштеты

Продукты для приготовления:

• 5 кг. печени куриной (лучше домашней, можно смешать с индюшиной в равных долях);
• 100 гр. репчатого лука;
• 2-3 зубка чеснока;
• 150 гр. морковки;
• 2 ст. л. + 70 гр. масла топленного или сливочного;
• ½ десертной ложки соли;
• 1 ч.л. черного свежемолотого перца;
• ½ ч.л. мускатного ореха;
• 70 гр. жирных сливок;
• 30 гр. топленого масла.

Приготовление:

1. Положить на накаленную сковороду смалец, нарезанный на ломтики чеснок и нашинкованный кубиками лук. Пассеровать все овощи до румяности, а через 3 минуты всыпать к ним нарубленную на крупные ломтики морковь.
2. После 4-5 минут интенсивной обжарки добавить к овощной поджарке печень, нарезанную на кусочки. Добавить соль, перемолотые специи, мускатный орех, жарить 5 минут.
3. Остудить готовую массу, положить в чашу блендера. Бросить в нее нарезанное на кубики сливочное масло, влить сливки. Перебить все в блендере 1.5 минуты до превращения в густое пюре. Если блендер не мощный, то дополнительно масса протирается через частое сито.
4. Переложить полученный паштет в керамический порционный горшок и тщательно разровнять поверхность. Залить оставшееся пространство топленным маслом.
5. Поставить горшочек в металлическую емкость с водой, налитой до его половины. Поместить все в духовой шкаф, готовить при температуре в 120-130˚ не менее 40-50 минут.

Запекать подобную закуску лучше всего в банках из стекла или же жаропрочных рамекинах. Нужно хранить готовое изделие в холодильнике, чтобы не заболеть ботулизмом. Готовый паштет подлежит заморозке, он не потеряет питательные свойства долгое время.

Истинно французский деликатес

Первыми начали готовить паштет древнеримские повара. Даже в литературе можно найти описания императорских пиров, на которых подавали паштеты из петушиных гребней, павлиньих и соловьиных языков. Паштета порой готовили так много, что император Гелиогабал кормил этим блюдом псов!

В Средние века паштет тоже подавали торжественно, поскольку он считался аристократической закуской, хотя у простолюдинов была своя версия паштета — собрать все остатки мяса, субпродукты, кожу и перемолоть до однородной пасты.

До начала XX века паштет выглядел по-другому и не был похож на пластичную массу, которую можно намазать на хлеб. Он напоминал открытый пирог, выпекавшийся в специальных формах, при этом тесто использовалось лишь как оболочка для паштета, не более того. Оно помогало держать форму закуски и сохраняло ее сочность в печи. Кроме того, холодильников в те времена не было, а грубая корочка неплохо сохраняла мясо. Позже паштеты запекали уже без теста в специальных глиняных емкостях — терринах.

В эпоху Возрождения французы достигли совершенства в приготовлении этого блюда. Одним из шедевров французской кухни является шартрский паштет, который делают из телятины, свинины, фуа-гра, потрохов и печени куропаток, фисташек и пряностей, а перед запеканием массу еще маринуют в коньяке.

Страсбургский паштет не менее знаменит, готовят его из свинины, рябчиков, утиной печени и трюфелей. В старинных поваренных книгах встречались рецепты паштета из сала, сердца, бычьего языка, жаворонков, перепелов, куропаток, голубей, вальдшнепа и крольчатины. Каждый французский регион мог похвастаться собственным уникальным паштетом. А сейчас во Франции создано «Братство ценителей паштета», которое устраивает чемпионаты среди шеф-поваров и экспертов паштетного дела. Как-то один из победителей состязания поразил дегустаторов бесподобной корочкой, приготовленной из семи видов теста и тающей во рту, как торт «Наполеон».

Как приготовить паштет из креветок

Для приготовления возьмите мелкие креветки. Их все равно будете измельчать. Так что лучше взять более дешевый вариант ингредиента.

Что потребуется:

• 200 г мяса очищенных отварных креветок;
• 2 яйца;
• крупная луковица;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г плавленого сыра;
• пучок пряной травы (петрушка или укроп);
• 2 ст. л. растительного маслица для жарки;
• перец, соль на вкус.

Шаги:

1. Заранее подготовьте некоторые продукты. Отварите и очистите креветки. Сварите вкрутую яйца. Хорошо промойте и обсушите пряную траву. Кстати, если есть возможно взять другую пряность, берите. К примеру, вместо петрушки или укропа подойдет шпинат, зелень молодой свеклы или немного зеленого лука.
2. Репчатый лук нарежьте мелко кубиками. Обжарьте в сковороде на маслице. Чуть остудите.
3. Креветки измельчите до состояния пасты. Это легко сделать в измельчителе блендера.
4. Добавьте все остальные ингредиенты. А именно, желтки из вареных яиц, жареный лук, масло, сыр, траву пряную, перец и соль.
5. Все вместе пробейте блендером в течении пары минут. Получится однородная паста.

Формирование рулета

Пищевую пленку разложите на столе в несколько слоев. Паштетную массу разложите на ней равномерным слоем, отступив полтора сантиметра от края. После этого возьмите оставшийся кусочек масла и немного его разомните. Размажьте его поверх паштета, ровно распределяя по всей поверхности. Удобнее всего это делать силиконовой лопаткой, она плавно скользит по маслу. Украсить паштет к праздничному столу можно тонким слоем пассированной морковки – ломтики будут выглядеть ярче и аппетитнее.

Отлично подойдет рулет, нафаршированный яйцами. Вы можете как приготовить прямое яйцо, так и отварить несколько и выложить на рулет поверх масла. Смотрится ну очень уж аппетитно! При желании такое блюдо можно украсить ломтиками бекона.

Выложив слои, сверните паштет в рулет, защепив его кончики с обеих сторон. Уберите на ночь в холодильник.

Придать паштету прямоугольную форму, при необходимости, можно положив на него не очень тяжелый гнет.

Паштет из куриной печени с коньяком и черносливом

Интересный паштет получается, если добавить в него чернослив, сладость которого прекрасно оттеняет вкус печени. Каждый повар способен создавать собственный уникальный привкус, регулируя количество сушеных слив.  Если человеку не нравится сладкий и терпкий привкус чернослива, можно убрать этот компонент из рецептуры, оставив лишь качественный коньяк.

В наличии должны иметься:

• куриная печенка – 600 гр.;
• чернослив – 10 шт.;
• лук репчатый – 3;
• морковь – 1;
• сливочное масло – 80 гр.;
• молоко (2.5%) – 0.5 л.;
• сливки (15%) – 100 мл.;
• коньяк – 2-3 ст. л.;
• мускатный орех – 1/2 ч.л.;
• лист лавровый – 1;
• яблочный сок – 200-250 гр.;
• клюква в вяленном виде – 100 гр.;
• молотый черный перец и соль – по вкусу;
• сахарный песок – ½ ч.л.

Приготовление:

Печень помыть, залить молоком, оставить в холодильном отделении примерно на 30 минут при температуре в 4 градуса выше нуля. Лук нарезать помельче.

Раскалить сковородку, растопить на ней половину сливочного масла. Тщательно обжарить нашинкованный лук, постоянно перемешивая его деревянной лопаткой. Нарезать крупными кольцами морковь, пережарить ее с луком под закрытой крышкой 20 минут.

На другой сковороде в растопленном сливочном масле обжарить вымоченную в молоке печень. В румяную печень влить коньяк, немного выпарить, добавить лавровый лист и молотый перец.

Добавить к печени сливки, потушить, постоянно помешивая, пока они не выпарятся полностью.

Убрать лавровый лист, соединить печень с овощами, немного подержать на медленном огне.

Измельчить полученную массу до состояния пюре при помощи мясорубки с мелкой решеткой. Пропустить через мясорубку второй раз, а потом протереть через мелкое сито для однородности.

Добавить к полученному паштету соль и сливочное масло. Посыпать все мускатным орехом в перемолотом виде, сахарным песком, тщательно вымесить.

Залить яблочным соком в отдельных емкостях клюкву и чернослив. Положить в небольшие формочки на дно слой паштета, потом слой чернослива или клюквы. Закрыть все паштетом и залить сверху растопленным сливочным маслом.

Чернослив можно замочить в коньяке, а потом добавить в паштетную массу, не отжимая его. Этот процесс придает готовому блюду легкий аромат спиртного. Готовую закуску следует утрамбовать в баночку, плотно закрыть крышкой. Убрать емкость с пикантным паштетом в холодильное отделение на полчаса перед тем, как подать его на стол.

Куриная печень отличается насыщенным вкусом и способностью приносить пользу здоровью. В этом идеальном компоненте для паштетов содержится огромный список витаминов, минералов, белков при низкой его калорийности. Субпродукт способен защищать мышцы от преждевременного разрушения без нагрузки на органы пищеварения, надолго утоляя голод. Паштеты представляют собой идеальную закуску, которую можно легко намазать на гренки, выложить в закусочные тарталетки, завернуть в лаваш, подать в эклерах. Закуска из печени выйдет удивительно нежной, она подойдет для людей любого возраста. Паштет станет идеальным прикормом для ребенка, начиная с годовалого возраста.

Диетические рецепты из печенки кур смогут удачно дополнить меню худеющего гражданина. Стоит отметить, что неумеренное употребление закуски в пищу приводит к опасным недугам сердечно-сосудистой системы и ЖКТ. Вышеуказанный паштет не только дешевый, но и удивительно вкусный, сочный, нежный. Красиво и оригинально оформленная закуска способна стать украшением праздничного стола и фирменным блюдом. Для приготовления холодной закуски потребуется не более получаса.

Рецепт печеночного куриного паштета часто используется, как основа для приготовления других закусок. К печенке можно прибавить вареные куриные или перепелиные яйца, разнообразную мелко нарезанную зелень, обжаренные лесные грибы, получив несколько дополнительных вариантов закуски. Можно позавтракать домашним паштетом, дополнив его чашкой чая или кофе. На ломтике обжаренного хлеба пикантный паштет можно взять на работу, чтобы перекусить во время обеденного перерыва.

Паштет из печени — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить паштет из печени.

Кулинарные кухни разных стран имеют множество оригинальных и традиционных рецептов приготовления блюд из печени. Богатая витаминами, железом, медью и другими полезными веществами, печенка хороша и сама по себе, «а-ля натюрель». Гораздо интереснее приготовить настоящий домашний печеночный паштет, который можно использовать для приготовления бутербродов, украшения праздничного стола и просто ежедневно на завтрак. Особенно полезна печенка беременным женщинам, и детям, но обладающий особым запахом и горчинкой продукт не все воспринимают благосклонно.

Другое дело — печеночный паштет. Красиво украшенный, состоящий из множества аппетитных ингредиентов, он имеет нежный вкус и, практически, не напоминает вкус печенки. Иногда даже невозможно определить, из чего он приготовлен, так как это однородное блюдо хорошо измельчается и перемешивается. Свиную и говяжью печень перед приготовлением рекомендуется вымочить в молоке, чтобы избавиться от характерного привкуса. Острые и запашные специи, фрукты, морковь и лук, сливочное масло — рецептов также много, как и многочисленных комбинаций ингредиентов. Часто в состав паштетов входит белое вино или виноградный сок, сметана (хорошо снимает неприятный привкус). Вареные яйца перетираются со всем содержимым и приправами.

С болгарским перцем

Паштет с болгарским перцем нежный. По вкусу пикантный. Выбирайте для приготовления мясистые крупные перцы. Так закуска будет сочной и шикарно вкусной.

Продукты:

• 200 г болгарского перца (1 крупный);
• 100 г плавленого сыра;
• 50 г сливочного масла;
• по щепотке красного перца и красной паприки;
• немного рубленого укропа.

Рецепт пошагово:

1. Перец помойте. Очистите от плодоножки, семян. Мякоть опустите на 2 минуты в кипяток. Есть вариант подпечь перец в духовке. К примеру, если уже собираетесь что-то запекать, и духовка уже включена. В общем, для рецепта потребуется мягкая мякоть без верхней прозрачной пленки.
2. Выложите мякоть перца в измельчитель блендера. Добавьте плавленый сыр, масло, специи, укроп. Пробейте около минуты до однородного состояния. Попробуйте на вкус. Возможно, придется подсолить.

Вариант с уткой и курицей

Для приготовления данного блюда требуется не совсем стандартный набор ингредиентов. Более того, многие из требуемых продуктов не всегда есть в каждом доме. Чтобы не отвлекаться от процесса на поиски недостающих составляющих лучше заранее пройдитесь до ближайшего супермаркета. Чтобы приготовить вкусный и ароматный мясной паштет в домашних условиях, у вас под рукой должно найтись:

• По двести граммов куриного и утиного филе.
• Пара зубков чеснока.
• Сто пятьдесят граммов свиной вырезки.
• Три столовых ложки коньяка.
• Двести пятьдесят граммов бекона.
• По две столовые ложки оливкового и сливочного масла.
• Кило свиного фарша.
• Пара столовых ложек эстрагона.
• Сто пятьдесят миллилитров 15%-ных сливок.
• Столовая ложка розмарина.

Чтобы у вас получился насыщенный мясной паштет из свинины, курицы и утки, нужно дополнительно запастись небольшим количеством петрушки и свежего тимьяна. Именно эти ингредиенты придадут блюду неповторимый аромат.

Секреты приготовления печени – советы шеф-поваров

Как приготовить печеночный паштет идеально, знают немногие, а ведь данное блюдо – лучшее для завтраков или перекусов. Чтобы сделать питательную и вкусную закуску, вы должны знать некоторые особенности приготовления печени для паштета:

1. Покупайте только качественный продукт: коричневого или красно-коричневого цвета с гладкими влажными местами разрезов.
2. Перед использованием промойте холодной водой, удалите пленку.
3. Готовьте блюдо быстро, потому как длительная тепловая обработка сделает печенку жесткой.
4. В процессе жарки или варки не солите данный продукт, иначе он станет твердым.
5. Для придания сочности рекомендуется оставить субпродукт на пару часов в молоке.
6. Опустите печень любого животного или птицы на минуту в кипящую воду, после чего обмойте холодной, немного подсушите и выкладывайте на сковороду – так она будет намного вкуснее.
7. Помните, что данный продукт влияет на повышение уровня кислотности в желудке, вызывает изжогу, у некоторых – аллергическую реакцию или отрыжку, поэтому не употребляйте печеночный паштет в больших количествах.