О майском меде: почему так ценится, какой должен быть, почему не засахаривается

Причины, почему засахаривания не происходит

Помешать или намного замедлить процесс кристаллизации могут некоторые факторы:

• Для быстрого получения нектара пасечники иногда скармливают пчелам обыкновенный сахарный сироп. Искусственная прикормка приводит к выработке некачественного суррогата, который продолжительное время не кристаллизуется.
• Мед, который не засахаривается несколько месяцев, имеет большое содержание воды. К такому последствию приводят неправильное хранение, нарушение технологии при получении продукта.

Какой мед не засахаривается

Важно! При покупке нужно помнить, что жидкий продукт не обязательно окажется качественным

• Не может засахариться слабость после термической обработки. Перегретый продукт лечебным действием уже не обладает, поскольку пищевую ценность теряет.
• Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок.
• Нередко, делая продукт более привлекательным для покупателей, реализаторы разбавляют его сахарным сиропом.

Влияние сорта и состава на засахаривание

Так как образование кристаллов непосредственно связано с химическими и физическими процессами, засахаривание очень сильно зависит от состава. Из цвета разных растений получается медовая масса, различная не только по вкусу, цвету и запаху, но и по химическому составу, физическим свойствам. Если в первоначальном продукте глюкозы содержится больше, чем фруктозы, процесс затвердение пойдет значительно быстрее. Если эта разница велика, то в итоге мед может превратиться в «камень».

А при преобладании вещества, не склонного к переходу в твердое состояние, масса будет долго сохраняться в жидком виде, превращаться со временем в густую пасту, а не очень твердый кристалл. Так ведет себя, например, акациевый и каштановый мед. Если акация или каштан станет единственным составляющим для продукта, он и вовсе не затвердеет до конца. По прошествии времени просто станет очень густой, вязкой пастой с немного зернистой структурой.

Помимо этого влияет и количество содержащейся воды. Вполне очевидно, что высокое ее включение будет дольше поддерживать текучее состояние. Но и полезных свойств и вкуса будет меньше.

В «сухом» мёде почти без воды кристаллы будут образовываться намного быстрее, так как концентрация затвердевающих веществ выше.

Если воды меньше 17 процентов от общего объема, загустевание будет быстрее, если больше 18 – масса будет долго оставаться жидкой, а при 17-18 процентах станет густой пастой без ярко выраженных твердых крупинок.

Что такое виниры

Виниры служат эстетическим целям, поэтому почти всегда их ставят только на передние зубы. Пластина может закрывать видимую часть зуба целиком или отдельный ее участок. Некоторые устанавливают один винир, чтобы придать более привлекательный вид единственному проблемному зубу, другие — сразу шесть пластин на верхние зубы и еще шесть на нижние.

Виниры — это сравнительно безвредный и безопасный способ сделать внешний вид зубов идеальным. Поэтому их часто устанавливают актеры. Известно, что виниры есть у Тома Круза, Майли Сайрус, Николаса Кейджа, Селин Дион, Моргана Фримена и многих других.

Впрочем, сегодня общество все чаще выступает за разнообразную красоту. Это помогает принимать свои неидеальные черты как важные личные особенности.

Жидкие сорта

Скорость процесса кристаллизации напрямую связана с тем, к какому сорту относится мед. Сорт же будет зависеть от растения, с которого пчелы добывают пыльцу. В любом случае состав будет смешанным, но всегда процент содержания того или иного нектара будет преобладать. От этого зависит его название, свойства и скорость оседания сладости.

Теперь стоит поговорить о том, какой сорт меда не кристаллизуется, а вернее, отличается слишком медленным процессом засахаривания:

Липовый

Липовый мед относится к белым мелкозернистым сортам. Он долгое время способен сохранять свою жидкую консистенцию – около 3-х месяцев. Он бывает вязким и умеренно вязким. Именно от этого и будет зависеть скорость оседания сладости.

По прошествии процесса кристаллизации липовый мед становится похожим на густую кашу. Крупные кристаллы при этом не образуются. Через некоторое время можно заметить расслоение продукта на две субстанции – верхний слой будет более жидким, нижний – густым. Но при этом он никогда не станет твердым.

Греческий

По названию легко определить родину этого продукта пчеловодства. Греция с ее первозданной природой и чистой экологией подарила уникальный сорт меда, который считается самым чистым. Этот продукт туристы часто привозят в подарок своим родным и близким. Чем же обусловлено высокое качество этого сорта? Прежде всего, тем, что собирают его не с цветов, а с насекомых, питающихся соком различных растений.

1. Знаменитый падевый или сосновый мед, если бы он был абсолютно чистым и не содержал примесей, то вообще никогда не засахаривался. Но к сожалению, получить такой продукт невозможно, так как на пути пчел всегда встретятся цветущие растения, манящие своим ароматным нектаром. Поэтому сладость в нем все же оседает, но очень медленно.
2. Тимьяновый мед получен из соцветий чабреца. Только через шесть месяцев после его откачки можно увидеть начало процесса кристаллизации. В жидком состоянии он будет оставаться примерно полтора года.

Сбор греческого меда происходит до поздней осени, а при благоприятных погодных условиях и зимой. Именно поэтому он не успевает давать усадку к ноябрю, что часто происходит с продуктами пчеловодства, откаченными в климатических условиях России.

Каштановый

Каштановый мед отличается темным оттенком и имеет вязкую структуру. Кристаллизация занимает приблизительно полтора года. Во время этого процесса мед становится похожим на коричневый студень, а мелкие кристаллические вкрапления напоминают желатиновые гранулы. Эти кристаллы будут со временем увеличиваться. Иногда может произойти расслоение продукта, но это не отразится на его качестве. Подробно о характеристиках этого сорта вы можете узнать из статьи: Мед, собранный с каштана, лечит не хуже средневекового шамана.

Майский

Этот сорт нектара откачивают весной и в начале лета. Пыльцу пчелы начинают собирать уже в марте и апреле, посещая первые растения-медоносы, среди которых: яблоня, вишня, черемуха и ландыш.

Этот сорт отличается высоким содержанием фруктозы, чем и обусловлена его способность надолго сохранять жидкую консистенцию. Майский мед очень калорийный, быстро усваивается, не нарушая при этом функции поджелудочной железы.

Приобретать его лучше всего осенью, когда процесс кристаллизации уже начался. Так вы обезопасите себя от покупки фальсификата, ведь майский мед чаще всего подделывают, выдавая его за натуральный продукт.

Акациевый

Ароматный акациевый нектар относится, как и греческий, к белым мелкозернистым сортам. Почему же этот мед долго не кристаллизуется? Эта особенность обусловлена большим содержанием жидкости, а также фруктозы (40%) и глюкозы (35%). Сразу после откачки он больше напоминает сироп и сохраняется в таком виде около двух лет. Процесс засахаривания делает его достаточно светлым.

В природе существуют самые различные сорта – одни могут на протяжении долгого времени сохранять жидкое состояние, другие быстро кристаллизуются. Пожалуй, основным критерием при выборе может быть сезон, в который вы приобретаете мед. Помните, что зимой и в первый весенний месяц натуральный продукт не может иметь однородную жидкую структуру. Процесс кристаллизации должен просматриваться хотя бы в незначительной мере

Обратите внимание на дно сосуда, именно там должен появиться первый осадок

Известно, что мед не только прекрасный десерт, но и продукт, который применяется в медицине, косметологии, лечении народными методами, кулинарии. Его преимущество в длительном сроке хранения. Но со временем он засахаривается, иногда этот процесс называют кристаллизацией.

Как правильно растопить мед после засахаривания?

Бывает, требуется жидкий мед, например, для медовой маски или массажа. Иногда просто хочется угоститься жидким десертом. Как растопить лакомство так, чтобы оно не утратило своих ценных качеств?

Способ 2

Распускание на водяной бане. Используйте 2 емкости и водяной термометр. Сосуд со сладостью помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 45°С. Если нет градусника, можно воду попробовать рукой. 45°С — это предельная температура, которую кожа выдерживает без покраснения.

Способ 3

Размягчение в микроволновой печи. Проводится в режиме размораживания несколько раз по 40 секунд. При этом массу следует переворачивать для равномерного прогрева.

Факторы скорости кристаллизации

Не единожды приходилось наблюдать, что после перемешивания меда белые кристаллики возникают по всей массе и посудине. Объясняется это тем, что кристаллизация распространяется от центра образования кристаллов, которые являются, по сути, сгустками пыльцы и других механических примесей в смеси с глюкозой. При смешивании меда количество таких центров увеличивается, и процесс ускоряется.

Кристализация меда

В целом объяснить, почему мед быстро засахаривается, просто. Благоприятным условием, способствующим кристаллизации, считается температура в 15 градусов.

Также на этот процесс влияют следующие факторы:

• Температура, при которой хранится мед, – ниже 4 и выше 27 градусов тормозят сахарение. Известно, что минусовые температуры приводят к замерзанию сладости, замораживанию осадка. Подобный эффект стоит ожидать и при температуре выше 30 градусов;
• Количество глюкозы в составе – чем больше ее процентное соотношение, тем быстрее загустеет мед;
• Вода – ее содержание в продукте приводит к замедлению кристаллизации глюкозы;
• Термическая обработка, которая проводится до расфасовки продукта;
• Степень увлажнения воздуха;
• Механическое влияние на процесс. Замедлить загустение можно, периодически перемешивая продукт;
• Добавка декстрина – полисахарид, при добавлении которого можно оттянуть процесс загустения;
• Зрелость продукции – не зрелая продукция с водой в составе кристаллизуется неравномерно. Незрелая продукция больше всего подвергается брожению.

Подводя итоги, следует сказать, что кристаллизация – необратимый процесс, указывающий на натуральность продукции пчеловодства без искусственных добавок.  Из-за высокого содержания глюкозы в составе, так или иначе, мед изменит консистенцию из жидкой в твердую, образовывая сахарные кристаллы, которые будут застывать. Нельзя забывать и о факторах, которые способны замедлить или, наоборот, ускорить образование центров кристаллизации.

Стоит также сказать о том, что после засахаривания медовая продукция остается такой же вкусной и полезной, а сам процесс никак не отражается на целебных качествах. Полезность такого меда ничем не отличается от свежеоткачанной продукции. Однако такой товар не рекомендуется хранить на протяжении длительного периода, поскольку самым полезным считается именно свежий продукт.

4.4 5 голоса

Рейтинг статьи

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Пчелиный мед может засахариться по многим причинам. Самой распространенной, естественной, влияющей на кристаллизацию медового продукта считается вид медоноса, с которого собирается сладкая пыльца. Мед, собранный с цветков люцерны, подсолнухов, горчицы, рапса и других аналогичных культур, будет быстрее сахариться, чем мед цветущей вишни, шалфея, малины или кипрея.

Среди других естественных причин сгущения меда следует отметить:

• Использование несозревшего меда.
• Плохие погодные условия.
• Место сбора цветочной пыльцы.
• Повышение температуры хранения выше 10 градусов.

Обратите внимание! Мёд можно засахарить неестественными методами, связанными с различными манипуляциями недобросовестных пчеловодов и продавцов медового продукта

Каким должен быть продукт?

Вы уже знаете, почему мед жидкий, поэтому стоит перейти к рассмотрению других характерных характеристик продукта. Натуральный продукт должен соответствовать следующим требованиям:

• Аромат. Жидкий мед должен хорошо и выраженно пахнуть на большом расстоянии. В идеале после открывания емкости с продуктом окружающий воздух должен моментально наполняться терпким ароматом, который сложно с чем-то спутать. Если же этого не происходит, и мед вообще ничем не пахнет, с большой вероятностью перед вами подделка.
• Цвет. У каждого сорта свой набор цветовых оттенков. Например, липовый башкирский мед, когда жидкий, вообще не имеет цвета и отличается прозрачной текстурой, а в застывшем состоянии имеет белый цвет. Чего точно не должно быть – неоднородной структуры, посторонних включений, видимых вооруженным глазом, а также неестественных оттенков.
• Консистенция. Погрузите в мед ложку, зачерпните небольшое количество сладкой массы и приподнимите над емкостью. Он должен стекать с ложки густой вязкой струей, при этом не распадаясь на отдельные струйки и тем более капли. Быстро падая на ровную поверхность, настоящий продукт формирует на ней горку, которая медленно и равномерно растекается.

Покупая мед не летом, обращайте внимание на его густоту. Есть несколько сортов, для которых нормально, когда мед способен оставаться жидким осенью, зимой и весной

Например, к ним относится акациевый. В то же время липовый продукт не может долго сохранять жидкое состояние, и уже осенью кристаллизуется. Прежде, чем покупать тот или иной сорт, уделите время чтению описаний популярных сортов. Так вы узнаете, обманывает вас продавец, или это свойства меда.

Если перед вами мед, который в данное время года не может быть жидким, задайте продавцу вопрос, почему продукт не кристаллизовался, если качка была давно. С большой вероятностью это не натуральный мед, а суррогат. Подобные товары не имеют запаха либо пахнут исключительно цветочным ароматом, а при дегустации не дают характерного для меда терпкого вкуса и легкого першения в горле. Чтобы не нарваться на суррогат, заказывайте товар в проверенном магазине.

Сорта меда, которые не кристаллизуются

Некоторые продукты пчеловодства имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, тогда как иной сорт может в считанные недели стать густым. Почему это происходит, интересует многих людей.

Скорость засахаривания напрямую зависит от сорта меда. В свою очередь, сам сорт зависит от растения, с которым работали пчелы. Состав продукта при любых обстоятельствах будет смешанным, однако процентное содержание определенного нектара всегда преобладает. Именно это преобладание определяет название сладости.

Не менее интересно узнать, какой мед не засахаривается:

Акациевый. Почти два года потребуется этому продукту, чтобы начать сахариться. Такой длительный срок определяет высокое содержание жидкости и фруктозы. Свежий откаченный медок нисколько не гуще сиропа.

• Липовый. Мелкозернистый мед, который долго не засахаривается, называется липовым, поскольку собирается пчелами в период массового цветения деревьев с аналогичным названием. Даже после кристаллизации продукт не твердеет, оставаясь в консистенции мягкой пасты.
• Каштановый. Отличается коричневым оттенком, жидкое состояние сохраняет около 6 месяцев, при правильном хранении – и целый год. После засахаривания цвет не изменяется, кристаллы постоянно увеличиваются.
• Майский. Самый ранний нежный и ароматный сорт откачивают в конце весны. Источником служат самые первые цветоносы, в основном это фруктовые деревья. Естественно, большой процент фруктозы предохранит от быстрой кристаллизации.
• Греческие сорта. Какой мед не засахаривается вообще, так это падевый. При достойном хранении он будет жидким полтора года.

Как долго натуральный мед не густеет?

Четко ответить на вопрос, как долго тот или иной медовый продукт будет оставаться жидким, нельзя. Дело в том, что в природе не существует абсолютно чистых сортов, все они смешанные. Названия получают в соответствии с преобладающим в составе типом нектара, а точнее, с учетом растения или цветка, который поделился своей пыльцой с пчелами. Потому временные рамки загущения для разных сортов определены лишь примерно.

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

• гречишный (застывает уже через месяц-два после сбора);
• подсолнечниковый (садится за пару недель, в нем рекордный уровень глюкозы)
• липовый (лишь 2-3 месяца после откачки остается жидким);
• донниковый (через несколько месяцев после сбора превращается в белую крупнозернистую массу);
• рапсовый (спустя месяц становится зернистым).

Загустевший неоднородный десерт остается таким же вкусным и полезным, как и жидкий. При желании вы можете растопить его до сиропообразного состояния, например, если в таком виде лакомство вам нравится больше или в рамках кулинарного использования. Делать это нужно аккуратно, не превышая температуры в 40 градусов, иначе деликатес утратит свои чудодейственные силы. В таком случае его потребление уже не будет полезным, зато останется вкусным.

Также любители жидкой тягучей сладости могут выбирать из тех сортов, что в течение длительного времени остаются жидкими:

• акациевый (1-2 года сохраняет свою сиропную консистенцию, но не без некоторого загущения, ведь сразу при откачке он практически льется);
• каштановый (полгода-год не засахаривается, но при этом он сам по себе достаточно вязкий, при усадке может расслаиваться);
• греческий (заморский деликатес относится к падевым, сохраняется жидким до полутора лет, его сбор происходит порой и в зимнее время, потому не удивительно, что он может не успеть засахариться к тому времени, когда вся наша пчеловодная продукция уже гуще некуда)
• майский (год-два может оставаться в жидком состоянии, собирается весной, но уже к концу лета настоящий продукт приобретает некую вязкость).

При покупке не гонитесь только лишь за приятной консистенцией. Подделать жидкий мед очень просто, тогда как естественное засахаривание лакомства сымитировать практически невозможно.

Эксперты советуют покупать пчелиные дары в зимнее время или же ранней весной. В этот период любой медовый сорт характеризуется началом процесса усадки. Взгляните на дно банки, если заметно хоть небольшое засахаривание, берите без опаски. А безупречно жидкий однородный продукт в такое время года должен вызывать подозрения. Ведь сладость может сохранять жидкое состояние из-за неестественных причин.

Причины кристаллизации

В состав натурального меда входят различные сахара:

• Фруктоза;
• Сахароза;
• Глюкоза.

Как определить качество меда в домашних условиях

Кристаллизация – естественный процесс, при котором происходит изменение физического состояния вещества из сиропообразного в более твердое, при этом сохраняются все ценные и полезные свойства.

Интересно. Кристаллизация происходит, когда моносахара начинают оседать на дне и стенках сосуда. В народе говорят, что мед засахарился или загустел.

Различают несколько видов консистенций, исходя из размеров кристаллов:

• Мелкозернистый – можно отличить кристаллы размером до 0,5 мм;
• Крупнозернистый – размер кристаллов от 0,5 мм и выше, они хорошо различаются;
• Кремообразная консистенция – мед однородной массы, кристаллы почти незаметны.

Причины, почему кристаллизуется мед:

Влияние медоносов (флористический состав). В зависимости от флористического состава, мед различают по органолептическим показателям: цвету, вкусу, запаху;

На заметку! Различные сорта будут иметь свою скорость засахаривания. Например, нектар с цветков одуванчика начинает оседать через 3-7 дней. Продукт с разнотравья – через 2-3 месяца.

• Температура, при которой хранится продукт. Если хранить при температуре от +14 до + 27 градусов, то нектар почти не будет густеть. При температуре +4 и ниже, он начинает густеть, замедляются процессы молекулярной диффузии, начинается кристаллизация;
• Физическое воздействие (перемешивание, покой). Если перемешивать мед, то произойдет распад сросшихся кристаллов, при этом увеличится их количество, что ускорит процесс загустения;
• Доля воды в составе. Водность влияет на степень кристаллизации. Если в нектаре содержится 16% воды и более 30% глюкозы, то продукт подвергается сильной кристаллизации, становится, как «камень», сохраняя свои полезные свойства долгие годы;
• Влияние центров кристаллизации. После образования первых кристаллов – «первичные» на дне и стенках сосуда, к ним начинают прикрепляться новые, образуя новые структуры;
• Дополнительная обработка перед фасовкой. При наличии примесей (протеина, пыльцевых зерен, минеральных солей) процесс засахаривания ускоряется;

Причины кристаллизации

• Влажность воздуха. При хранении во влажном месте процесс кристаллизации замедляется, так как нектар впитывает в себя влагу, которая препятствует образованию кристаллов;
• Степень зрелости. Различают незрелый и зрелый мед. Если его собирать до закрытия соты, то он считается незрелым, в нем не завершены все необходимые процессы, которые делают нектар зрелым;
• Соотношение сахаров. Глюкоза сладкая на вкус и легко кристаллизуется. Фруктоза слаще, чем глюкоза, не подвергается процессу засахаривания. Если процентное содержание глюкозы не превышает 30%, то мед почти не будет кристаллизоваться.

Как быстро засахаривается натуральный мед

Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотахЧерез какое время засахаривается натуральный мед? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.

Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если мед начал кристаллизоваться через неделю после покупки, то не переживайте, это может говорить о высоком содержании пыльцы в продукте.

Почему мед не засахаривается в течение года? Некоторые сорта не кристаллизуются 1−2 года, и это считается нормой. Также на процесс кристаллизации влияет влажность воздуха в помещении.

Как приготовить

Классический рецепт приготовления нардек уходит на его родину в Среднюю Азию, где сироп сгущается на протяжении длительного времени под прямыми солнечными лучами в специальном чане.

Приготовить арбузный мед можно дома по рецепту:

1. Отбираем ягоды, моем и разрезаем их на части.
2. Большой деревянной либо металлической ложкой мякоть отделяем от корки, выкладываем ее в марлю, свернутую в 3 слоя и сок отжимаем руками либо пропускаем через сито. Некоторые отжимают сок при помощи пресса либо соковыжималки. В таком случае измельченные семечки попадают в сок и при варке принесут продукту некоторый привкус, со временем перерастающий в горечь. Отжатый через соковыжималку либо пресс арбузный сок фильтруется через мелкое сито либо марлю.
3. Отжатый для приготовления сок выливаем в посуду с толстым дном, защищающим от пригорания, ставим на открытый медленный огонь и начинаем вываривать, время от времени помешивая деревянной ложкой и снимая шумовкой появляющуюся пенку.

Готовность приготовления определяют по тягучести и не растекающейся капле на чайном блюдце.

Варить по этому рецепту нардек можно двумя способами:

• непрерывно на протяжении 5-6 часов,
• за 3 подхода, при этом масса каждый раз снимается с огня, когда она уменьшается вдвое в объеме, и оставляется на 12 часов, после чего она процеживается через мелкое сито, переливается в новую емкость, чтобы старые остатки не пригорали, и процесс варки повторяется.

Если варить мед из арбуза за один прием, то нардек получится темным по цвету, а в некоторых случаях еще и пригоревшим. Когда процесс растянут на 3 похода, что нередко занимает порядка 3 суток, он получается прозрачным.

Из 15кг сладких арбузов можно приготовить 1кг готовой сладости. Чем слаще будут арбузы, тем вкуснее получится арбузный мед, потому этот продукт начинают готовить в августе, когда арбузные ягоды достигают наибольшей своей спелости и сахарности.

Приготовление меда из арбуза

Как хранить

Готовый нардек, снятый с плиты, остужают до 40’, процеживают и разу же переливают в стерильные емкости, герметично закупоривая. Хранить арбузный мед нардек следует по принципу хранения простого варенья – в темном прохладном месте. Соблюдение основных правил в процессе варки и хранения позволяет меду оставаться годным к употреблению на протяжении нескольких месяцев.

Почему засахаривается мед, какие факторы ускоряют кристаллизацию?

Кристаллизация меда — естественное его преобразование из жидкого состояния в уплотненную массу. Этот процесс оказывает влияние только на внешние характеристики, а именно на цвет и консистенцию. Вкусовые качества, лечебные свойства и срок хранения не меняются. Разберемся, почему мед засахаривается.

Ответить на этот вопрос помогут знания по химии и физике. Доказано, что любой перенасыщенный каким-либо компонентом продукт через определенное время меняет свое агрегатное состояние. В меде содержание углеводов достигает 90%. Представлены они в виде глюкозы и фруктозы. Первый компонент выпадет в осадок, нормализуя водный баланс и делая продукт насыщенным.

В разных сортах пчелиного лакомства процентное соотношение этих двух составляющих неодинаково. Если в составе преобладает глюкоза, то засахаривание натурального меда после качки происходит быстрее. Фруктоза, присутствующая в большем количестве, замедляет процесс. Углеводная структура предопределена видом растения, с которого собраны нектар и пыльца, породой пчел и прочими окружающими условиями.

Существуют и другие влияющие на скорость и степень процесса кристаллизации факторы. К ним относятся:

• температура хранения;
• емкость, в которой хранится продукт;
• дополнительная обработка в процессе производства;
• степень зрелости меда.

Чтобы мед начал кристаллизоваться, ему нужна определенная температура — 14-15 градусов. Если мед хранится в условиях с температурным режимом ниже 4 градусов или выше 27, то процесс кристаллизации не начнется или будет слабо выраженным.

Большое значение имеют форма, материал и объем тары для хранения. Кристаллы начинают появляться от стенок посуды и сгущаются к центру, чем холоднее материал емкости, тем скорее мед в ней садится. К примеру, в металлической банке лакомство застывает хорошо, а в деревянной густеет плохо. В круглой таре масса сахарится позже, чем в посуде с углами.

Если при производстве меда была произведена его предварительная обработка, например, тонкая фильтрация или смешивание, то скорость естественного процесса изменится. Таким образом, с помощью центров кристаллизации можно ускорить засахаривание. В качестве таковых выступают пыльца, зародышевые кристаллы глюкозы или механические примеси. Отфильтрованный от первоначальных центров медовый продукт не садится долгое время. Увеличить скорость можно путем добавления в свежий продукт небольшого количества севшего меда.

Недозрелый продукт содержит большой процент воды, вследствие чего кристаллы появляются неравномерно, а на поверхности массы образуется жидкий отстой. Созревший полностью урожай не такой влажный, поэтому при затвердевании образуется однородная текстура.

Как приготовить нардек в домашних условиях

Процесс приготовления арбузного десерта в домашних условиях простой. При наличии свободного времени и спелых арбузов в достаточном количестве можно заготовить на зиму полезный мед, который по вкусовым качествам и пользе не уступает пчелиному. Известно несколько рецептов приготовления нардека.

Классический рецепт

Потребуется 5-6 крупных плодов для получения примерно 1 л меда. Жидкость в процессе кипения сильно уваривается. Варят мед только в эмалированной емкости.

Процесс приготовления:

1. Отфильтрованную и перетертую арбузную массу переложить в марлю и хорошо отжать сок, остатки мякоти выбросить.
2. Перелить всю жидкость в большую миску или кастрюлю, поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно снимая образующуюся пенку.
3. Когда масса закипит, дать ей провариться 2-3 минуты и снять с огня.
4. Остывший до комнатной температуры сок снова процедить через слой марли, а затем отправить в чистую кастрюлю и снова на слабый огонь. Этот этап приготовления самый ответственный и трудоемкий.

Варка длится не менее четырех часов при постоянном помешивании, иначе масса пригорит и вкус испортится.

Справка. Чем спелее были арбузы, тем больше времени потребуется на их переработку и уваривание.

Чтобы проверить готовность продукта, посмотрите на его консистенцию и оттенок. Мед должен хорошо держать форму, а не растекаться по тарелке. Насыщенный коричневый цвет свидетельствует о завершении варки.

Адыгейский рецепт

Для получения густого арбузного сиропа по-адыгейски потребуется 3 кг чистого сока. На выходе получится около 300 мл меда. Особенность рецепта — добавление сливок или сметаны.

Пошаговое приготовление:

1. Пропущенную через сито мякоть вылить в эмалированную большую емкость и поставить на плиту.

2. Варить до закипания, затем уменьшить огонь до минимума и, помешивая, довести до густой консистенции и коричневого оттенка.
3. Продукт снять с плиты, дать остыть до комнатной температуры, чтобы молочные продукты не свернулись от нагрева.
4. Добавить сметану или сливки, хорошо перемешать и перелить в стеклянные баночки.

В мед по-адыгейски добавляют сметану или сливки только высокой жирности.

Подают такой десерт с теплым хлебом, лукумом или просто к чаю.

С добавлением мяты

Мятный нардек – идеальная добавка к фруктовым салатам или выпечке. Травка с изысканным ароматом придает блюду особую пикантность и свежесть, а в течение всей зимы будет напоминать о теплом лете.

Для приготовления потребуются:

• 3 кг арбузов;
• 0,5 кг сахара (можно использовать коричневый);
• несколько веточек мяты и тимьяна.

Последовательность действий

1. Процедить через сито арбузную мякоть с соком.
2. В отдельной миске смешать измельченные листья мяты, тимьяна и сахар.
3. Добавить их к ягодной массе и отправить на слабый огонь.
4. Кипятить, постоянно помешивая. Масса должна загустеть и приобрести насыщенный темно-красный цвет.

Варить мед из арбуза нельзя быстро и на сильном огне, иначе продукт не загустеет, а при плохом процеживании через один слой марли в нем останутся прожилки.

Влияние условий хранения

Сухое теплое место (14-15 градусов) уменьшает вероятность наступления кристаллизации. При огромных складских помещениях, оставляют невредимыми сами соты. По мере надобности, выбирается нужное количество: как результат имеем свежий, прозрачный мед.

Для скаченного «нектара» применяют следующий способ: до 5 недель выдерживают при 0 градусов(при низкой температуре, свежий мед не успевает засахариваться). Дальше применяют привычные характеристики. Срок хранения становится равным 12 месяцам, при удачном стечении обстоятельств больше.

Всегда искали варианты возвращение кристаллизованного меда в нормальное состояние. Даже у себя дома, люди, доставая банку, думают: как засахаренный медочек сделать жидким. Аналогичные заботы, только больших масштабов, заботят сборщиков «нектара».Если медок засахарился, уже простояв долгий временной промежуток, с ним проводят определённые «махинации».

В производстве используют термообработку. Нагрев над водяным паром до 35-40 градусов — нормальный метод, который не позволяет испортить продукт. Главное правило-строгий контроль температурного режима. Результат появляется мгновенно: кристаллизованный медочек тает.

При нагреве дальше происходит карамелизация состава (в том числе сахарозы), потемнение основной массы. Нагревать до отметки свыше 60 градусов чревато: позволит растопить медочек, однако приведет к разрушению полезных свойств. Медок в дальнейшем не закристаллизуется, при этом останется чисто сахарным сиропом, потеряв главную ценность-витамины. Лечебным и полезным такой нектар назвать будет трудно: только сможет удовлетворить сладкоежек.

Почему засахаривается мед

Итак, почему засахаривается тот или иной мёд? Со временем, неважно какой сорт и условия хранения, он начинает кристаллизоваться. В одних случаях быстрее, в других — медленнее

Так, например, вещество из подсолнечника начинает засахариваться быстро, а из акации — медленно. Почему так происходит?

В составе мёда находятся:

• 80% сахарозы;
• 18% воды;
• Олигосахариды;
• Фруктоза;
• Глюкоза;
• Витамины;
• Белки;
• Минералы.

То есть, он является перенасыщенным раствором, дающим с течением времени осадок. Процесс кристаллизации начинается с глюкозы, ведь она представляет собой менее растворимый углевод.

В осадок выпадает и виноградный сахар — его вы можете видеть на дне ёмкости. Затем кристаллизация происходит постепенно. Чем больше глюкозы, тем быстрее происходит отвердение, вне зависимости от условий хранения.

Как проверить мед на сахар в домашних условиях?

Есть несколько надежных способов проверить наличие сахара и других примесей в меде в домашних условиях.

Йодом

Для осуществления этого метода мед смешивают с водой примерно в одинаковых количествах (достаточно по одной чайной ложке), а потом добавить несколько капель йода. Если в нектаре присутствует крахмал, мука или большое количество сахара, смесь приобретет синеватый оттенок.

Химическим карандашом

Манипуляция с использованием химического карандаша позволяет оценить наличие жидких примесей в сладком продукте. Для опыта нужно приготовить и небольшой кусочек бумаги. На нее тонким слоем наносится мед. Сверху нужно попытаться что-то написать химическим карандашом. Если на бумаге проявились разводы синего или фиолетового цвета, в меде присутствует сахарный сироп или обычная вода.

Взвешиванием

Метод основывается на соотношении количества воды в нектаре и его массе. Чем больше показатели воды, тем меньше весит мед. Качественный натуральный продукт без посторонних добавок, если его поместить в литровую банку из стекла, будет весить примерно 1500 г. Если масса меньше, в нектаре точно присутствуют добавки.

ВАЖНО! Во время взвешивания не забывайте учитывать массу самой тары

Нашатырем

Для опыта понадобится всего несколько капель спирта. Мед развести с водой до получения однородной массы, далее добавить 2–3 капли (на 2–3 чайных ложки смеси) нашатырного спирта. Если в нектаре есть примеси, вся масса окрасится в бурый цвет, а затем еще выпадет и осадок.

Уксусом

Уксус дает возможность определить наличие мела, добавленного в мед недобросовестным пчеловодом или продавцом. Нектар снова смешивается с водой. В смесь добавляется уксус (его можно заменить уксусной кислотой).

Начало бурной реакции (шипения) говорит о наличии углекислого газа, то есть меловой добавки.

Молоком

Свежее молоко поможет в определении искусственного созданного меда или же натурального продукта, но с большим количеством добавок. Для проведения опыта нагревают стакан молока и добавляют в него чайную ложку меда. Если пчелиный нектар свернулся, перед вами продукт с добавлением сахара.

Хлебом

Еще один, как вариант выявить добавление в мед воды, которой в продукте вовсе быть не должно. Для осуществления опыта небольшой кусочек хлеба окунуть в мед на 10–15 секунд. Если продукт натуральный, хлеб затвердеет. При наличии воды в пчелином нектаре, мучной продукт размякнет.

Водой

Обычная вода не подойдет для эксперимента, понадобится дистиллированная. В стакан такой воды добавляют чайную ложку меда и тщательно его размешивают. Если нектар натуральный, в нем отсутствуют примеси, он полностью растворится в воде, окрашивая ее в светло-желтый цвет и придавая ей мутный вид.

Если продукт приготовлен искусственным путем либо в нем есть добавки, в воде появится осадок (иногда он может всплыть на поверхность воды).

Бумагой

Очередной вариант проверки меда на наличие воды. Необходимо взять небольшой кусочек чистой бумаги (это может быть даже кусок газеты) и нанести на него 3–4 капли меда. Оставить на несколько секунд, а потом посмотреть состояние бумаги. Если мед натуральный, бумага останется сухой. При наличии водных примесей бумага станет влажной.