Домашнее сало

Как посолить горячим способом, чтобы сало стало мягким

По данному рецепту сало получается очень мягким. При этом нарезать его лучше слегка подмороженным. Как приготовить продукт в горячем рассоле, чтобы было в меру солено и максимально ароматно, узнаем далее.

Расход компонентов на 1 л рассола:

• 8 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 16 горошин душистого перца;
• 1 ч. л. черного горошка;
• 8 ст. л. крупной соли;
• 1 кг сала.

Готовим пошагово:

1. В первую очередь ставим воду на огонь и ждем закипания. Тем временем займемся продуктом.
2. Очищаем со шкуры сала остатки грязи ножом. На вид она обычно кажется чистой, однако, на деле все совсем иначе.
3. Затем обмываем и обсушиваем куски. Делим сало на несколько частей, примерно одинаковых по размеру.
4. Чеснок очищаем и делим пластинами. И часть вводим на дно посудины для засолки. Затем выкладываем слой сала.
5. Снова кидаем чеснок (весь оставшийся) и укладываем остальные куски.
6. В кипящую воду кидаем все ингредиенты для рассола (перец, соль, лаврушка). Кипятим 5 минут под закрытой крышкой.
7. Затем заливаем емкость с салом горячим рассолом.
8. Накрываем блюдцем и устанавливаем гнет. Оставляем в таком положении при комнатной температуре. Сколько держать в тепле, чтобы продукт не испортился и просолился? Достаточно 3 дня, а меньше и нет смысла.
9. Через трое суток сливаем рассол, очищаем сало от специй, обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на поддон, застеленный полиэтиленом, и убираем в морозилку на 6 часов.
10. Затем обворачиваем каждый кусок пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на хранение.

Выбор сала для засолки

Чтобы засолить вкусное сало в домашних условиях нужно грамотно подойти к вопросу его выбора и первым делом узнать, с какой части туши оно было снято:

Спинка: сало без мяса, текстура мягкая, однородная. В лопаточной части плотность более жесткая, с одного края кусок слегка заужен. Сало может быть разной толщины, все зависит о породы свинок. Можно использовать для любого способа посола.

Бочок: не очень толстый слой сала с тонкой светлой мясной прорезью. Такой вид сала идеально подходит для всех способов засолки, даже можно запечь в печи.

Щековина: нижний и верхний слой сала с неоднородной консистенцией и с тонкой мясной прорезью посередине

Для такого вида сала лучше выбрать мокрый способ засолки и очень важно контролировать количество соли. Если такое сало пересолить, то оно получиться невкусным и жестким.

Шейная часть: сало жесткое, текстура плотная и толстая шкурка

Такой вид сала для засолки лучше не рассматривать, его лучше запекать, жарить или коптить.

Крыжок (поясничная часть) и окорок: самое мягкое и нежнейшее сало, особенно снятое с поясничной части, окорок немного оттягивается при откусывании из-за того, что его текстура более рыхлая, как бы пористая. Такое сало идеально для засолки, но если продукт с толстым слоем жира, то его лучше запекать.

Подчеревок (брюшная часть): сало толстое, как и мясные прорези темно-красного цвета. Такое сало отличный вариант для бекона, для запекания и вяления.

Сдор (внутренний жир): маслянистая жировая часть со специфическим запахом, снятая с нижней части тушки. Подходит для засолки, но только в маринаде и только на смалец. 

Обрезь: солить лучше не стоит, так как это сало срезанное с разных частей туши.

Также выбирая сало нельзя не учитывать и такие моменты:

• если сало желтого или серого цвета, от такого продукта сразу отказываемся, выбираем только белое или светло-розовое;
• на шкурке никаких пятен и волосков, она должна быть чистенькой и не очень жесткой;
• если нажать на мякоть, то появившееся лунка не должна возвращаться в исходное положение;
• для засолки ни в коем случае не брать сало хряка, оно имеет отвратительный запах;
• если сало с многочисленными мясными прослойками, то процесс засолки потребует больше времени.

Как солить сало? Простые домашние рецепты для Вас

Всё это, как говорится, была лишь прелюдия, из которой Вы лишь узнали основные моменты при засолке сала, и способы наиболее популярны при этом. Теперь же непосредственно переходим к рецептам.

Солим сало по самому простому рецепту

Начнём с нарезки сала. Для этого способа лучше всего его порезать кусочками, которые по размеру будут примерно с кулак, не более. Далее, чистим, как обычно, чеснок (если нужно сделать это побыстрее, то вот Вам очень хороший способ ускорить этот процесс). Расчёт чеснока здесь простой – один зубчик, должен приходиться на каждый из кусков сала. Очищенные Вами дольки чеснока, далее нужно будет порезать кружочками. Специи, при этом варианте засолки, можно взять любые. Как вариант, это могут быть хмели-сунели, как обычно, перец, можно использовать укроп (то есть его измельчённые семена) либо какие-то другие разновидности специй.

Под сало лучше взять кастрюлю с эмалированной поверхностью, на дно которой, сначала насыпают немножечко приправ с перцем, а также бросают кружочки чеснока. Далее, нужно будет сало хорошенечко натереть солью. Делать это лучше всего прямо над кастрюлей. Так, соль не будет падать на стол, и, излишки её окажутся уже в кастрюле, а не рассыпанными по столу. Натирать нужно каждый такой кусок, и затем укладывать их уже в кастрюлю. Делают это только кожицей вниз. Не забываем также пересыпать все слои нашими специями, а также кружочками чеснока. При этом, соли смело сыпьте побольше.

Когда всё сало Вы все уложите плотненько в кастрюлю, утрамбуйте его ещё немного. Сверху на него положите тарелку (либо любую крышку) меньше по диаметру, чем кастрюля. На эту тарелку, потом ставится гнёт. Если нет ничего тяжёлого подходящего размера, то можете сделать гнёт из банки. Просто наливаем воду в большую банку (обычно это 3-х литровая) и прижимаем сало с помощью этой банки. Далее, отправляем нашу кастрюлю с салом в тепло. Где она должна простоять дня 3 или 4. Этого времени для засолки будет достаточно.

После засолки, сало обязательно достаём. Сок, при этом, с куска стряхивают, заворачивают его в хлопчатобумажную чистую ткань, и, как обычно, отправляют его в холодильник. Лучше дать ему замёрзнуть, а потом уже можно насладиться его вкусом.

Сухой способ засолки

В этом случае чеснока нам понадобится головки 2 или 3. Обычно столько чеснока вполне достаточно на килограмм свежего сала. Хотя, конечно, можно это количество увеличить (если чеснок вы любите), либо уменьшить (если чеснок Вы любите не очень). Что касается специй, то опять же даю Вам различные варианты. Это может быть кориандр, кроме него чабрец, обе популярные разновидности перца (красный и чёрный), лавровый лист, базилик и прочие специи. Конечно же, соль.

Куски, после нарезки, у Вас должны получиться размером примерно 10х15 сантиметров. Эти куски, через каждые сантиметра 3-5, нужно будет надрезать. Надрезы нужно делать достаточно глубокие, прямо до шкурки. После этого, в надрезы вставляют чеснок, а сами куски, как обычно, просто натирают солью, и Вашими любимыми специями.

Далее, эти куски укладывают плотными рядочками в эмалированную кастрюлю, а сами рядочки сала опять же пересыпают хорошенечко солью. Её, при засолке сала, просто много быть не может! Обычно, дней через 5 сало хорошо просаливается, находясь в достаточно прохладном месте, и можете попробовать. Оно непременно будет таять у Вас во рту.

В рассоле

Вариантов приготовления такого рассола может быть очень много. Здесь я привожу некоторый базовый рецепт, который можно всегда подкорректировать по своему вкусу.

Обычно, на литр воды соли берут столько же, то есть один килограмм. Когда соль Вы хорошо разведёте, то там нужно будет прокипятить луковую шелуху, а вместе с ней и приправы. После этого, огонь немного уменьшают, и кладут в него уже сами кусочки сала всё того же размера, то есть 10х15 сантиметров. Варить его там нужно где-то часа полтора, можно до двух. Когда кусочки сала Вы достанете, и они у Вас немного остынут, то можно натирать их смесью, которая должна состоять из приправ, плюс соль с толчёным чесноком. Далее, кусочки опять же заворачивают в ткань, и они должны будут отлежаться при комнатной температуре целые сутки. Потом, как обычно, в холодильник.

Посол сала в банках сухим способом

Фото: Посол сала в банках сухим способом

Тебе понадобится:

• куски свежего сала с прожилками мяса;
• 1 головку чеснока;
• красного перца и молотого чёрного;
• лаврового листа.

Как приготовить

Банки требуется вымыть, используя горячую воду и соду, затем сполоснуть и высушить. Бруски сала надрезают, начиняют разрезанными зубками чеснока и натирают смесью крупнозернистой соли с кусочками лаврового листа. По желанию добавляют красного перца и горошком. Уложив в банке, высыпают оставшуюся соль и неплотно прикрывают. На 2 суток ставят в прохладное место, после – 10 дней выдерживают в холодильнике.

Этот же рецепт, распространённый, но с добавлением зелени: укропа и петрушки. Сало нарезают кусками по 6 см в ширину, очищенные зубки чеснока – пластинками, которыми начиняют нарезанные куски. По желанию чеснок насыпают в посуду с салом. Затем – очередь крупнокристаллической соли, перемешанной с перцем и другими специями по вкусу, а так же с разломанными лавровыми листьями. Куски обваливают в этой смеси и укладывают в подходящей ёмкости или в кастрюле. Сверху высыпают порезанную зелень и кладут крышку. Сало готово через 3 дня выстаивания в холодильнике. Хранят деликатес, обернув бумагой.

Вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Как известно, сало обожают в Белоруссии и у них есть собственный рецепт засолки, по которому сало удается пряным и нежным.

Ингредиенты:

• 655 г сала;
• 65 г солидного помола соли;
• по 0,5 ложечке кардамона и семян тмина;
• 25 г сахара-песка;
• лавровый листик;
• головка чесночка;
• по вкусу перец.

Приготовление:

1. Сало режем длинноватыми кусками, но не очень широкими (2-3 см).
2. И уже кусочки сала сдабриваем раздавленным чесночком и пряной смесью, полученной из всех сухих ингредиентов и раскрошенного лаврового листа. Не нужно бояться сало пересолить, оно возьмет себя столько соли, какое количество ей нужно.
3. Выкладываем пряное сало в любую емкость и переставляем в прохладное место, минимум на 5 дней, ежедневно куски надо переворачивать.
4. В случае, когда сало будет готово, тогда прослойка потемнеет, если она до сих пор остается розовой, значит нужно подождать еще.

Быстрый способ засолить сало в домашних условиях

Иногда бывает так: хочется соленого сала, но ждать, когда  будет готово по классическому рецепту, нет времени. Именно для такого случая существует быстрая методика засаливания. Применяя этот рецепт, придется подождать всего 24 часа, прежде чем употреблять продукт в пищу. Для приготовления потребуется купить следующий набор ингредиентов:

• сало с небольшой мясной прослойкой – 600 г;
• соль поваренная (можно с чесноком или другими приправами в составе) – 1 стакан;
• перец черный молотый – по вкусу;
• душистый перец – 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чесночные зубчики – по вкусу (для дополнительного аромата готового блюда).

Способ приготовления:

1. Сало промыть, просушить.
2. Нарезать на тонкие кусочки.
3. Простерилизовать стеклянную емкость.
4. Положить в нее соль и все приправы, специи.
5. Затем поместить в банку кусочки сала.
6. Закрыть ее крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы сало полностью окуталось солью.
7. Оставить емкость на 24 часа в помещении (при комнатной температуре).

Готовый продукт можно использовать в качестве закуски на бутерброды также такое сало хорошо поджаривается для добавления в супы или вторые блюда

Важно: в этом рецепте главное – не экономить специи и соль.

№5. Сало в холодном рассоле

• сало — 1,8 кг.
• чесночные зубки — 8—10 шт.
• вода — 1,2 л.
• лавр — 4 шт.
• соль — 0,25 кг.
• приправы, горошковый перец

Как засолить сало этим методом? В домашних условиях всё очень вкусно и быстро!

1. Сало сполосните, порубите брусками около 4—6 см. Возьмите тару для варки, введите соль с водой. Отправьте кипятиться. Снимите и подождите остывания.

2. Пюрируйте чесночные зубки и натрите сало. Отправьте его в тару из стекла. Не стоит сильно набивать, чтобы избежать порчи и заплесневения. Между слоями выкладывайте листья лавра и горошковый перец.

3. Введите рассол до плечиков тары, прикройте крышкой, чтобы был доступ воздуха. Оставьте заготовку в комнате на 3 суток, далее переместите в холод на 5 дней.

4. Рецепт засолки сала в рассоле достаточно прост в домашних условиях. По истечении заданного срока достаньте и просушите его. Натрите специями.

5. Подготовленную закуску следует обернуть пергаментом и поместить в морозилку. На следующий день можете дегустировать.

Сало на мясорубке с чесноком: пошаговый рецепт вкусной намазки на хлеб с салом и чесноком

Пряная, пикантная намазка на хлеб из сала — это универсальная закуска. Такую намазку хорошо подавать к борщу, делать из нее бутерброды, брать с собой в дорогу, на рыбалку. Это сытная и очень вкусная масса из доступных продуктов.

Возьмем следующие продукты:

• 0,5 ч. л. хмели-сунели;
• 100 г очищенных чесночных зубчиков;
• 1 кг сала без прослоек и шкурки;
• пучок петрушки либо укропа;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сало делим произвольными дольками для удобства измельчения. Затем отправляем брусочки вместе с зубчиками чеснока в мясорубку — перекручиваем.
2. Всыпаем в массу перец, рубленый свежий укроп и остальные специи. Все тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и подсаливаем по необходимости.

Закуска сразу готова к употреблению. При этом лучше настоять намазку сутки — раскроются особые вкусовые ноты, а аромат станет более насыщенным.

Рецепт 6: соленое в рассоле сало в банке

У каждого кулинара свои рецепты засолки сала в домашних условиях — расскажу вам, как эту закуску делаю я. Прежде всего, нужно купить хорошее сырье. Так как я не люблю сало в чистом виде, то есть 100% сало без мяса, которое по текстуре напоминает сливочное масло, для засолки выбираю свиную грудинку с прослойками (там есть, что пожевать)

Важно понимать, что от качества сырого продукта напрямую зависит результат

Другими словами, из старого (желтоватого или сероватого) и жесткого (это можно определить только пожарив немного грудинки на пробу) куска никогда не получится нежного и мягкого соленого сала. На рынке или в магазине вы можете (и должны) понюхать понравившийся кусок — он практически ничем не пахнет (в любом случае неприятные нотки недопустимы) или определяются чуть уловимые нотки свежей свинины.

Набор пряностей для засолки сала в рассоле у меня свой, а вы вправе подобрать ароматные добавки по своему вкусу. Лавровый лист, чеснок, душистый перец, семена горчицы, кориандр и тмин — тот состав, который нравится практически всем ценителям этой холодной закуски. Данный рецепт рассчитан на приготовление 400 граммов свиной грудинки, которая помещается в полулитровую банку. Сало в трехлитровых банках я не солю, поэтому не спрашивайте, сколько и чего нужно на такие объемы.

Относительно хранения соленого сала в рассоле: тут может быть несколько вариантов. Прежде всего, вы можете законсервировать продукт в рассоле (как и другие заготовки на зиму) и хранить его в сухом, темном и прохладном месте (подвале, погребе) в течение нескольких месяцев. После вскрытия банки соленое сало нужно переместить в холодильник (обязательно!). Еще вариант: если хотите, дайте салу просолиться около 5 суток (спустя это время продукт готов к употреблению) в банке в холодильнике, после чего достаньте его из рассола, обсушите и храните в морозилке до полугода.

• сало грудинка — 400 гр
• вода — 200 мл
• поваренная моль — 50 гр
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 2 шт
• перец душистый — 5 шт
• кориандр — 0,5 ч.л.
• тмин — 0,5 ч.л.
• семена горчицы — 0,5 ч.л.

Для приготовления соленого сала в рассоле нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная грудинка, вода, соль, чеснок, лавровый лист, кориандр, семена горчицы, тмин и душистый перец горошек.

Свиную грудинку без косточек моем, вытираем насухо и скоблим ножом, чтобы убрать вероятную грязь.

После этого нарезаем грудинку кусками меньшего размера, чтобы они без проблем поместились в банку.

Подготовим ароматные добавки для засолки свиной грудинки. Чеснок очистим и нарежем произвольными кусочками. Лавровый лист поломаем, а все остальные пряности оставляем целыми.

В данном рецепте я использую банку, емкостью 500 миллилитров, которую предварительно стерилизую (крышку тоже). Укладываем куски грудинки, чередуя с чесноком и пряностями. Укладываем не очень плотно, чтобы потом рассол проник во все места.

Для рассола в 200 миллилитрах холодной не кипяченной воды растворяем 50 граммов соли (не йодированной). Такая концентрация соли нам нравится и отлично подходит для свиной грудинки с прослойками мяса.

Заливаем грудинку крепким рассолом по самый верх таким образом, чтобы жидкость проникла во все укромные уголки банки.

Герметично закрываем банку крышкой, если планируете хранить соленое сало долгие месяцы. У меня крышка винтовая, но отлично подойдет и жестяная (под ключ). Оставляем свиную грудинку просаливаться как минимум на 5 суток. Варианты хранения соленого сала в рассоле я рассказала выше. Кстати, если будете кушать соленое сало сразу после засолки, можете хранить его в холодильнике под капроновой крышкой.

Готовую закуски подаем желательно в охлажденном или подмороженном виде, нарезав порционными кусочками.

Ароматная горчица, черный хлебушек, свежий лучок, овощи и зелень — отличное дополнение к домашнему соленому салу. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Как засолить сало?

Способов посола два:

1. Простой, когда используется только соль или ее концентрированный раствор.
2. Сложный, при котором используют смесь нескольких сортов поваренной соли с нитритами, сахаром, приправами (чесноком, лавровым листом, душистым перцем).

Посол бывает трех видов: сухой, мокрый, комбинированный (смешанный). Сухой подходит для длительного хранения шпика, мокрый годится для сала, срезанного с задней части туши, комбинированный идеален для корейки, грудинки, сала, снятого с рульки. Засаливать сало лучше охлажденным или слегка подмороженным, тогда структура волокон и текстура жировой прослойки сохранится, соленый шпик не будет рыхлым.

Мокрый способ засолки сала:

— 1 кг хребтового сала (высотой до 5 см);— 2 л тузлука (насыщенного раствора соли: на литр воды 150-200 г поваренной соли);— 100 г чеснока (зубки нарезать дольками);— 25 г душистого перца;— 3-5 лавровых листа.

Сало нарезать продольными кусками толщиной 5 см, уложить в деревянную емкость или эмалированный контейнер. Между кусками шпика разложить специи: лавровый лист, перец, чеснок. Влить тузлук так, чтобы сало было полностью укрыто маринадом, накрыть крышкой.

Контейнер на 24 часа оставить при температуре +15 градусов, затем перенести в холод на 3 недели. Для хранения сало следует вынуть из тузлука, обсушить, обернуть в марлю или чистую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике или подвале. Срок хранения сала мокрого посола 8 месяцев при температуре не выше +15 градусов.

Сухой способ:

— 1 кг сала любого сорта;— 1 кг поваренной соли (без добавок);— 25 г черного молотого перца.

Соль смешать с перцем, натереть сало со всех сторон, затем на дно емкости насыпать слой соли с перцем в 1 см, выложить сало, присыпать солью. Продукт будет готов через 7 дней. Срок хранения соленого сала при температуре до +15 градусов полтора года.

Сложный (промышленный комбинированный способ):

— 5 кг сала (окорок, хребтовое, боковое);— 50 л воды;— 8 кг соли крупного помола без сорбентов;— 7 кг сахара;— 0.25 г нитрита.

1. Приготовить рассол из 7.5 кг соли, сахара, нитрита, воды: смешать ингредиенты, довести до температуры 90 градусов, остудить до температуры 35-40 градусов, процедить.
2. С помощью шприца и иглы сделать инъекции по периметру сала из расчета 5 мл соляного раствора на 5 кв. см (глубина прокалывания иглой 1-4 см в зависимости от толщины шпика).
3. Натереть сало солью со всех сторон, положить под пресс на 12 часов.
4. Влить в емкость, где под прессом лежало сало, рассол, через 3 суток вынуть сало и подвесить в сухом прохладном помещении для созревания, полная готовность продукта через 2-3 дня.

Соленое сало получает упругую консистенцию, розовый оттенок мяса, глянцевый блеск. Срок хранения (за счет использования нитрита) увеличивается до 3-х лет.

Сложный бытовой способ:

— 1 кг сала с мясными прослойками;— 2 л воды;— 1 г селитры;— 250 г соли;— 10 зубков чеснока;— 100 г сахара;— 10 г душистого перца;— 3 лавровых листа.

1. Приготовить сложный маринад: смешать соль, сахар, воду в емкости, поставить на огонь, добавить чеснок, лавровый лист, перец, довести до температуры 90 градусов.
2. Маринад остудить, добавить селитру, размешать.
3. В деревянную или стеклянную емкость положить сало (нарезать кусками 5Х5Х5 см), залить маринадом, закрыть крышкой. Держать в маринаде 2-3 недели.
4. Вынуть сало из маринада, обсушить, сложить в деревянный ящик, чередуя слои сала со слоями поваренной соли. Хранить 1.5 года.

Соленый шпик «Пикантный»:

1. Чтобы приготовить соленый шпик «Пикантный», необходимо приготовить соляной раствор (1 л воды + 50 г соли), иглой сделать инъекции по периметру всего куска сала.
2. Приготовить 5% раствор желатина (100 мл воды + 5 г желатина), довести до температуры 65 °С, добавить 5 г жгучего перца, размешать.
3. Опустить в раствор шпик, оставить на сутки. Затем вынуть, слегка обсыпать солью (из расчета 20 г соли на 1 кг), оставить в контейнере на неделю при температуре 18-22 °С. Срок хранения соленого шпика «Пикантный» 7 дней после засолки.

Соленое сало со специями

Сухая засолка сала со специями — модное направление в области засаливания, при котором использовать можно любую комбинацию специй, например, для засолки по-венгерски понадобится паприка, жгучий молотый перец, соль и орегано; для засолки сала в индийском стиле — куркума, имбирь, зира, молотый черный перец и измельченный лавровый лист. Расчет соли для 1 кг сала с тонкими прослойками мяса — 100-150 г, специи следует регулировать по вкусу.

Секреты засолки сала

Чтобы засолить сало вкусно, недостаточно будет выбрать подходящий кусок и рецепт. На вкус и время приготовления также влияет ряд факторов. Поэтому, если вы решили заняться салом самостоятельно, то необходимо также знать о некоторых особенностях засаливания и хранения:

• Одним из главных секретов успешного засаливания — выбор соли. Соль с мелкими кристаллами и примесями (например, йод) только испортит ваш кусок сала. Поэтому лучшим выбором будет использовать обыкновенную крупную каменную соль — она более медленно просаливает сало.
• Запомните — кусок сала для засаливания не должен быть влажным. Используйте только сухое.

Крупные куски сала засаливаются дольше, чем небольшие. Также ускорить процесс засаливания можно, проделав надрезы, на расстоянии около 5 см друг от друга

Обратите внимание, что в течение суток соль проникает на глубину около полсантиметра.
Независимо от выбранного рецепта, натирать кристаллами соли свиной жир необходимо тщательно. Не беспокойтесь об излишке! Особенность данного продукта в том, что даже при чрезмерном избытке соли снаружи, в середине он будет соленым в самый раз.
Не сливайте из емкости образовавшиеся “соки” в процессе засаливания

Нужно лишь добавить еще соли.
Хранить сало в хорошо освещенных местах — плохая идея. Там оно быстро приобретет желтый оттенок.
Если хотите, чтобы готовый продукт хорошо нарезался, то храните его в морозильной камере.

Как выбрать сало для засолки?

Я никогда не покупаю куски с прослойками мяса. Сало – это одно, а мясо – совсем другое. Мягкости оно не придаст, а риск присутствия паразитов увеличит. Личинки трихинелл и гельминты в сале не живут, а в мясных прослойках – запросто. Мясу необходима термообработка, а просоленное сало безопасно и без нее.

Я беру продукт на рынке, у фермера

Обращаю внимание на наличие печатей на тушах, не стесняюсь попросить показать документы ветконтроля

Обязательно нюхаю кусок. Он должен приятно пахнуть (шашлычком!). Настолько приятно, что у вас слюнки потекут!

Проведите рукой по шкурке. На ней не должно быть щетины. Хорошо, если ее убирали с помощью горящей соломы (именно отсюда берется запах).

Неразделанную тушу обрабатывают разными способами. Иногда ее обкладывают соломой и поджигают. Узнать это можно по копоти, которая обязательно останется на поверхности. И по запаху!

Почему это важно? Потому что при таком способе шкура слегка пропитывается подтаявшим жиром. Этого не произойдет, если щетину убирали другим способом

Толщина шкуры зависит от возраста животного и расположения на поверхности. Это не главный критерий. Если тушу обработали правильно (в соломе), то после засолки кожа будет мягкой. Если нет, то поможет только так называемый «горячий способ». Я не считаю это засолкой, поэтому останавливаться на нем не буду. Делать «полувареное» сало – не в моих правилах.

Цвет. Он должен быть белый или розоватый. Ни в коем случае не серый или с желтизной.

Толщина. Некоторые считают, что тонкие куски будут вкуснее. Другие – что толстое не просолится. Я исхожу из опыта и рыночной цены: чем тоньше – тем дешевле, со всеми вытекающими.

Шкурка с брюшной части обычно нежнее, но прослойка там тоньше. Этот вариант не подходит. Мы хотим получить на выходе «мармелад», а не желваки, которые будут застревать меж зубов.

И тут подходим к главному: лучшее сало – со спинки. Не с шеи, не с боков или поясничной части, а именно со спинки. В готовом виде оно мягкое, не «тянется», легко откусывается вместе с хлебом.

Как опознать это чудо на прилавке? А вот как:

• На нем отсутствуют мясные прослойки.
• Куски крупные, прямоугольной формы, с ровными краями.
• Толщина 5-7 см.

Посмотрите внимательно на разрез: хорошее сало не будет напоминать слоеный пирог. Оно должно быть однородной структуры, без «складок», вмятин или других неровностей.

Классический рецепт сала в рассоле

У каждого блюда есть разные варианты приготовления, но все всегда начинается с классических рецептов. Сало не является исключением, и такой вариант позволяет в домашних условиях быстро и вкусно засолить сало в банке.

Приготовление:

1. Сало нарезаем такими кусочками, чтобы их было удобно закладывать в банку, обваливаем в соли и перце.
2. В теплой воде размешиваем соленые гранулы.
3. В банку укладываем кусочки сала, между слоями кладем листики лавра, вливаем рассол так, чтобы он полностью покрыл содержимое банки.
4. Банку закрываем и относим в холод, через 3-4 дня можно снимать пробу.
5. Готовое сало лучше обернуть в пергамент и хранить при низких температурах.

С чем солить сало

Помимо соли для засолки используются различные приправы и специи, но какие, здесь все дело вкуса. Здесь главное, не стоит увлекаться лавровым листом, так как его избыток можно отрицательно сказаться на вкусе готового продукта, сделать его горьким.

Самым удачным вариантом является смесь их кориандра, черного перца, чеснока и хмели-сунели. Для этого на 300 г сала берем головку чеснока и по десертной ложечке перечисленных приправ, не забываем про соль.

Чтобы сало получилось действительно ароматным, кориандр и черный перец не нужно брать уже перемолотым, а лучше цельным и самим растолочь их в ступке, а вот чеснок лучше измельчить на терке.

Так в список специи для засолки сала кроме черного перца и кориандра можно включить:

• перец черный, белый, розовый и зеленый;
• перец душистый;
• чили;
• тмин;
• сушеные травы (укроп, петрушка, чабрец, базилик, розмарин);
• зерна горчицы;
• пажитник;
• зира.

Но сегодня также появились рецепты с добавлением имбиря.

Сало, соленое сухим способом

Сало считается самым простым и аутентичным топпингом для бутерброда, а также закуской под крепкий алкоголь. Некоторые поговаривают, что тонкие ломтики сала, щедро сдобренные перцем, хорошо идут даже под пиво. Проверить это утверждение можно после того, как вы опробуете наши техники приготовления сала, соленого сухим способом.

Рецепт засолки сала сухим способом с чесноком

Солить сало в наше время проще простого, а все благодаря тому, что на рынках появились универсальные смеси специй, предназначенные специально для приготовления соленого сала. Их-то мы и намерены пустить в ход в нижеследующем рецепте.

Собственно, никаких пропорций и конкретных рецептов запоминать не придется. Возьмите кусок сала, разморозьте его, если в этом есть необходимость, ополосните и очень тщательно обсушите. Подготовьте головку чеснока, очистив зубки и пюрировав их в ступе. Берем смесь специй для засолки и соединяем с чесночной пастой. Натираем полученной пастой кусочки сала и складываем их в любую эмалированную посуду, покрыв дно последнем слоем крупной соли. Солью посыпается и поверхность кусочков сала, при этом количество может быть приблизительным, сало все равно не возьмет лишнего. Сколько солится сало сухим способом зависит от толщины кусков, но в среднем, 3-5 дней будет достаточно для хорошей просолки. Некоторые предпочитают солить сало и вовсе по 2 недели, в таком случае много лишней влаги из куска выходит и продукт получается более плотным.

Засолка сала в банке сухим способом

Если вы заготавливаете зелень на зиму в засоленном виде, то ее также можно пустить на приготовление сала. Здесь действует все то же правило: кладите побольше, сало лишнего не возьмет.

Подготовив сало, разделите его на 10-см кусочки. Чесночные зубки разотрите в пасту и смешайте полученную пасту с засоленной зеленью. На дно банки насыпьте соль и начните выкладывать куски сала слоями, дополнительно посыпая небольшим количеством соли каждый из них. Утрамбовывать ничего не нужно, пускай сало лежит более-менее свободно. Теперь разместите банку в холодильнике и ждите около 5 дней. Счистив излишки соли с куска, продукт можно есть сразу, а можно заморозить, обернув пергаментом.

Засолка сала со специями сухим способом

Если вы не покупаете универсальные смеси специй, то сделать их можно собственноручно, при чем состав специй варьируют на свой вкус.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• соль — 220 г;
• листья лавра — 5 шт.;
• черный перец (горошек) — 1 ч. ложка;
• зубки чеснока — 6 шт.;
• гвоздика — 4 бутона.

Приготовление

Сперва кусок сала подготавливают по привычной схеме: зачищают, промывают, обсушивают и нарезают на квадраты. В каждом из кусочков делают глубокий, но небольшой надрез и нашпиговывают его тонкими пластинами чеснока. Дно выбранной посуды покрывают пергаментом и выкладывают на него половину сала кожицей вниз. Далее натираем кусочки сала солью сверху и по бокам, а затем посыпаем все свежесмолотым перцем и гвоздикой. Распределяем листики лавра сверху. Накрываем все оставшейся половиной натертого солью сала, укладывая его кожицей вверх. Обернув все пергаментом, оставляем сало просолиться в прохладе на 2-3 недели.

Как правильно и быстро солить сало сухим способом?

Допустим, вы планировали приготовить борщ, но поняли, что вкусного соленого сала нет под рукой, в таком случае вам пригодится экспресс-рецепт засолки за 5-6 часов. Для него тонкие кусочки сала натирают чесночной пастой, свежесмолотым перцем и мелкой солью (не йодированной). Засоленные куски оборачиваем пленкой или кладем в пакет, а затем оставляем при комнатной температуре. По прошествии 5-6 часов, сало можно охладить и пробовать.

Рецепт засолки сала в рассоле по-закарпатски

В закарпатских деревнях знают, как засаливать сало взрослые и дети. Шматки сала висят у каждого в доме. По этому рецепту выходит вкусное, душистое, а главное натуральное сало, которое быстро приготовить.

Ингредиенты:

• сало (соленое) – 500 г;
• чеснок – 10 зубков;
• лавровый лист;
• вода – 2 стакана;
• перец черный;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 2 ст. ложки;
• лук – 4 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• морковь – 2 шт.;
• перец душистый;
• гвоздика.

Приготовление:

1. Морковь мелко нарезать.
2. В воде смешать соль, сахар, перец. Всыпать морковь.
3. Вскипятить.
4. Налить уксус и убрать с огня.
5. Полностью охладить.
6. Тонкими кусочками нарезать сало и переложить в глубокую емкость.
7. Лук нарезать кольцами.
8. Чеснок – пластинками.
9. На сало выложить лук, перец, чеснок. Все равномерно перемешать.
10. Холодным рассолом залить продукты.
11. Оставить на столе. Через час блюдо готово.