Салаты с копченой горбушей: яркие блюда к празднику

Общие правила маринования

Важно правильно подготовить рыбу к горячему копчению. Это залог получения на выходе вкусного блюда

Перед закладкой в коптильный аппарат нужно рыбу замариновать или засолить.

Лучшая тара для выдерживания рыбы в соусе – деревянная.

В заливки для свежевыловленной рыбы не нужно добавлять уксус и вино.

Для того чтобы она лучше пропиталась соусом, лучше разделить ее на части.

Для рыбы жирных сортов хорошо подходят маринады, в составе которых есть имбирь и соевый соус.

Не все ингредиенты для заливки могут оказаться под рукой. Соевый соус можно заменить лимонным соком, молотым перцем, майонезом с добавлением воды. Вместо прованских трав взять укроп, петрушку, сельдерей.

Сколько нужно мариновать рыбу перед копчением? В отличие от вяления, ее не нужно долго держать в рассоле, поскольку после этого последует горячая обработка, которая сделает продукт совершенно безопасным для здоровья.

Если рыба маринуется несколько часов, ее нужно поместить в холодное место.

Из рыбы холодного копчения

Салат с копченой горбушей обладает полными правами на почетное место за праздничным столом. Это очень вкусное и простое блюдо, на приготовление которого затрачивается тридцать-сорок минут. Указанного в рецепте количества ингредиентов хватит на четыре порции аппетитного салатика.

• Калории – 148 ккал.
• Белки – 14,5 гр.
• Жиры – 11,3 гр.
• Углеводы – 4,4 гр.

• Горбуша, приготовленная по технологии холодного копчения – 200 гр.
• Морковка – 200 гр.
• Картофель – 250 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вареные вкрутую куриные яйца – 2 шт.
• Оливковое или подсолнечное масло – для жарки.
• Майонез – по вкусу, в качестве заправки.

Отварите картошку и морковку, в процессе очищая рыбу от излишних костей. Горбушу следует порезать на небольшие порционные кусочки, можно даже нарвать ее руками. Нарежьте репчатый лук на четвертинки колец и обжарьте его на подсолнечном масле. Жарить лук следует до образования золотистой корочки. Сваренная и почищенная картошка вместе с морковкой нарезается на мелкие кубики. Яйца нужно натереть на средней терке или пропустить через давилку. Уложите все ингредиенты в миску, кастрюлю или салатницу. Добавьте майонез и тщательно перемешайте

Обратите внимание: соль добавлять не нужно из-за наличия копченой горбуши

Салат с копченой горбушей и рисом

В данный рецепт лучше брать горбушу холодного копчения, так как она сделает блюдо более нежным и сочным. Майонез рекомендуется применять не слишком жирный, чтобы он не делал салат тяжелым. Рис выбирайте пропаренный длиннозерный – такая крупа не слипается и быстро варится, что значительно сокращает время приготовления салата.

Продукты:

• 150 грамм копченой горбуши;
• 100 грамм сыра (выбирайте не слишком соленый);
• 4 яйца;
• 1 стакан риса (чтобы блюдо получилось более сытным, можно взять чуть больше);
• головка лука;
• майонез;
• зелень по желанию.

Технология приготовления

Рис моем и высыпаем в кастрюльку, наливаем 2 стакана воды, подсаливаем и варим крупу до полной готовности. После этого даем ей остыть и перекладываем в салатницу.

Рыбу очищаем от костей и нарезаем небольшими квадратиками, после чего смешиваем с рисом.

Яйца варим до готовности, чистим и нарезаем аккуратными кусочками.

Луковицу чистим от шелухи, режем на тонкие полукольца, аккуратно разделяем их, ошпариваем горячей водой и перекладываем к ранее подготовленным ингредиентам.

Сыр трем на терке, смешиваем с рисом, добавляем майонез и пробуем салат по вкусу. Если нужно, немножко подсаливаем и даем блюду 2 часа настояться. Сразу солить его не рекомендуется, так как копченая рыба и так содержит в себе достаточное количество соли.

По желанию можно украсить салат рубленной мелко зеленью.

Как выбрать и разделать рыбу

Для копчения можно брать свежемороженую или свежую рыбку

При покупке нужно обратить пристальное внимание на ее внешний вид. Свежесть определяется такими признаками:

• На поверхности тушки отсутствуют повреждения, слизь, налет, чешуя блестящая. Если рыба имеет мутноватую чешую и ершистость — значит она лежит на прилавке не один день.
• Жабры красноватого цвета, глаза прозрачные.
• Брюшко плоское, ровное без вздутия. При надавливании на бок рыбы пальцем вмятина должна быстро распрямиться.
• Кожа целая и плотно прилегает к мякоти. Если кожа повреждена а мясо рыхлое, тот такую рыбу нужно обходить стороной.
• Срок годности свежемороженой рыбы не должен превышать полгода. Такая рыба должна иметь тонкий слой льда — если за льдом не видно рыбы, то она много раз поддавалась заморозке.

Если для копчения была приобретена свежемороженая рыба, то ее нужно разморозить в холодильнике. Ни горячей ни холодной воды в этих целях использовать не нужно. Рыбу промываем и разделываем. Способов разделки есть несколько:

• классическая разделка без нарезки.
• разделка на стейки.
• разделка на пласты и филе.
• разделка на балык и тешу.
• разделка на боковник.

Классическая разделка без нарезки

Берем промытую тушку. Удаляем жабры — если их не удалить, то копченая рыба начнет быстро портиться. Срезаем по желанию голову, плавники и хвост. Распарываем брюшко и удаляем все внутренности аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Данный способ является основой для других методов разделки рыбы.

Разделка на пласты и филе

Пласт и филе — одно и тоже, только с одним различием. Пласт — это брюшная часть с косточками, а филе освобождается от всех косточек кухонным пинцетом. Чтобы получить пласт придерживаем жабры, и очень острым ножом делаем перпендикулярный надрез от низа головы до хребта. Ведем нож вдоль позвоночника до хвоста снимая пласт мяса. Так делаем и с другой стороны. Удаляем косточки с пласта и получаем филе.

Еще пласт можно получить и другим способом разделки. Берем непотрошенную рыбу и ножом проводим вдоль позвоночника, брюшко не трогаем. У разрезанной рыбу удаляем хребет и внутренности и разворачиваем.

Разделка на стейки

Стейки делаются из выпотрошенной рыбы или пластов. Их разрезают на куски шириной 5 см. Если для стейка взяли пласт, то предварительно нужно удалить из него косточки. Чтобы получить стейк с выпотрошенной рыбы, нам нужно разрезать рыбу вдоль хребта так, чтобы косточки остались с одной стороны. С части без позвоночника срезаем кожу — держим нож между ней и мясом по направлению от себя. С другой части срезаем позвоночник и реберные кости продевая нож под ними.

Разделка на балык и тешу

Балык — спинная часть без плавников, головы, нижней части тушки и хвоста. Ее разделяют вдоль хребта на две и больше частей, получая равные полосы. Оставшееся после разделки брюшко и есть теша.

Разделка на боковник

Боковник — это разновидность филе. Делают его из балыка — одну часть срезают с позвоночника. У оставшейся части срезают хребет вдоль реберных костей. Косточки удаляют.

Салат с рыбой горячего копчения и овощами

Ингредиенты:

• рыба горячего копчения — 200 гр.
• яйца — 3 шт.
• морковь — 1 крупная
• горошек зеленый — 200 гр.
• лук — ½ шт.
• соевый соус — 2 ст.л.
• горчица-1 ч.л.
• майонез густой — 100 мл.
• цедра лимона
• перец черный молотый.

Общие характеристики:

• Время приготовления: 35 минут;
• Количество порций: 3;

Способ приготовления:

1. Морковь отварить на пару до состояния аль-денте, горошек освободить от жидкости, яйца отварить вкрутую.
2. Порезать морковь кубиками примерно размером с горошек, яйца так же, лук помельче и потоньше. Рыбу очистить и нарезать кубиками. Выложить все в просторную миску.
3. Для соуса смешать как следует майонез, соевый соус и горчицу, добавить перец и тертую цедру- понемногу.
4. Выложить соус в салат, аккуратно перемешать, выложить в салатницу или креманки, украсить сверху цедрой и продуктами, входящими в состав салата. Такой салат сразу подавать к столу.

Лучшие рецепты маринада для рыбы

Теперь настало время определиться с маринадом. Условно их делят на сухие и мокрые. На сухих подробно останавливаться не будем — их рецепты просты и понятны.

Мы же остановимся на более интересных способах маринования рыбы. О них читайте ниже.

1. Простой маринад

• Растворить соль в воде и вскипятить.
• Подождать, пока рассол остынет, положить в него рыбу.
• Настаивать 3-4 дня под закрытой крышкой. Но если ждать не хочется, можно ограничиться 12 часами.
• Вынуть рыбу, промывать под водопроводной водой, просушить пару часов и прокоптить.

В таком растворе рыба не приобретет какого-то уникального аромата или вкуса, зато основательно просолится, а дым сделает оставшуюся работу.

2. Классический маринад

• Вода – 2 л.
• Сахар – ½ ст. л.
• Соль – 2-3 ст. л.
• Приправа для рыбы – 1/2 пачки
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец душистый и горошком – по вкусу

1. Ингредиенты залить водой и довести до кипения.
2. Дождаться, пока рассол остынет, и погрузить в него рыбку.
3. Выдерживать 12-24 часа по закрытой крышкой.
4. Промыть, просушить и коптить.

В итоге вы получите классическую ароматную рыбу с приятой остротой и легким пряным ароматом.

3. Пряный маринад с медом

• Вода – 2л
• Мед (свежий цветочный) – 100 мл
• Лимонный сок – 100 мл
• Корица – 10 г
• Соль – 15 г
• Подсолнечное масло – 150 мл
• Перец – пара щепоток

1. Ингредиенты смешать в теплой воде и вскипятить.
2. Остудить и мариновать в прохладном месте (в холодильнике) 6-12 часов под закрытой крышкой.

Полученный продукт будет иметь приятный сладковатый привкус и пряный аромат.

4. Маринад из цитрусовых

Набор ингредиентов чуть шире, зато в итоге вы получите вкусную рыбу с тонким лимонно-пряным ароматом.

• Вода – 1 л
• Лимон – ½ шт
• Апельсин – ½ шт
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чабрец, шалфей и розмарин – 10 г
• Корица в порошке – на кончике ч. л.
• Сахар песок – 1 ч. л.
• Соль – 2 ст. ложки
• Перцы молотые чёрный и красный– 5 г.

1. Цитрусовые очистить от кожуры, тщательно снять белую кожицу под ней и порезать. Лук также почистить и нарезать.
2. Смешать все ингредиенты в отдельной емкости.
3. Полученный раствор кипятить около 10 минут, остудить. Настаивать 15 минут, затем процедить через сито.
4. Погрузить рыбу и выдерживать 12-20 часов, после чего можно коптить.

5. Маринад с красным вином

Вариант для эстетов. Придаст рыбке изысканный аромат и приятный нежный вкус.

1. вода – 0,5 л;
2. вино красное полусладкое – 250 мл;
3. корень имбиря – 10 г;
4. соль поваренная пищевая – 1 ст. л;
5. гвоздика – 3-4 шт.;
6. семена тмина – 5 г;
7. розмарин – 1 веточка.

1. Кипятить 5 минут воду, соль и гвоздику вместе.
2. Охладить, добавить тмин, натертый имбирь, розмарин и вино. Выдержать в таком виде 15 минут.
3. Погрузить рыбу, мариновать в полученной в течение 8-10 часов, после чего приступать к копчению.

В итоге у вас получится блюдо, от которого не откажется даже самый капризный гурман – ароматное, приятными нотками имбиря и вина.

Вред для организма

Как и у всякого продукта, у горбуши есть и вредные качества. Чрезмерное употребление может привести к активной выработке гормонов и нарушению работы щитовидной железы.

Также есть риск индивидуальной непереносимости. Часто встречаются люди, у которых есть аллергия не просто на морепродукты, а именно на красную рыбу. Поэтому, пробуя горбушу в первый раз, берите небольшой кусочек и дождитесь реакции организма (она проявляется через 10-15 минут).

Горбуша оказывает благотворное воздействие на ЖКТ, но людям, имеющим проблемы с пищеварением, лучше воздержаться от употребления соленой и копченой рыбы. Также не стоит включать в меню жаренную на масле рыбу, так как она может плохо отразиться на работе печени. В жареном продукте много холестерина, который накапливается в печени и приводит к закупорке сосудов. А вот людям с проблемами сердца следует убрать из своего рациона копченую горбушу.

Следует внимательно употреблять продукт людям, у которых есть переизбыток или непереносимость фосфора или йода.

Рецепт с грибами

Грибы прекрасно сочетаются с рыбой, поэтому на основе данных ингредиентов часто готовятся различные салаты (как холодные, так и теплые). Грибочки можно брать любые – свежие, сушеные, соленые, замороженные. Также не важен и их вид – для салата отлично подойдут шампиньоны, вешенки, синеножки и другие грибы.

Продукты:

• 100 грамм соленых грибов (шампиньоны);
• 2 моркови;
• 3 яйца;
• 2 средних картофелины;
• 200 грамм горбуши (не очень жирной, лучше выбирать сухую рыбу);
• немного зеленых луковых перьев;
• майонез.

Вариант приготовления

Яйца с картофелем и морковью заранее отвариваем, после чего дожидаемся их остывания и очищаем продукты.

Картофель трем на терке и кладем в качестве первого слоя на плоскую тарелку. Чуть-чуть подсаливаем и поверх делаем сеточку из майонеза.

Второй слой – мелко нарезанные грибы, которые также стоит покрыть соусом.

Третий слой – нарезанная кубиками горбуша, которую нужно промазать майонезом и посыпать зеленым луком.

Следующим слоем пойдут нарезанные кубиками яйца, которые надо посолить и покрыть майонезной сеточкой. Завершающий слой – натертая на терке морковь. Украсить блюдо можно желтком или рубленной зеленью.

Чтобы салат был нежным и сочным, его следует поставить в холодильник на 2-3 часа.

Рецепт горбуши горячего копчения в коптильне

При горячем копчении проводится обработка горячим (80 – 100 °С) дымом. Весь процесс занимает около часа времени, главное, строго придерживаться технологии копчения. Лучшей древесиной заслуженно считается щепа ольхи, бука, или любого фруктового дерева.

Выложите рыбу на решетку. Между решеткой и щепами поставьте поддон или фольгу, предварительно загнув ее края. Это поможет собирать вытапливаемую жидкость. Обязательно следите за тем, чтобы с крышки на рыбу не попадал конденсат. В противном случае приготовленная вами горбуша будет горчить.

Емкость с рыбой установите над источником нагрева. По вашему желанию это может быть:

Коптиться горбуша начинает после того, как появился устойчивый дым. Вначале температура должна быть около 60°С. После того как рыба подсушится ее повышают до 110°С, это и есть непосредственно сам процесс копчения. В общем он занимает от часа до двух. Все напрямую зависит от величины порезанных кусков рыбы и выбранного вами способа соления и/или маринования.

После того как рыба закоптиться оставьте ее на несколько часов для «созревания». Храните готовый продукт в холодильнике (желательно употребить горбушу, приготовленную методом горячего копчения на протяжении недели).

Лучший способ замариновать рыбу для горячего копчения

Для того чтобы привнести в блюдо изюминку добавьте веточки укропа, шафрана или цедру цитрусовых их положите в брюшко рыбы перед копчением. После этого свяжите тушку при помощи шпагата. Можете повесить рыбу в коптильню или оставить ее выложенной на решетке (30-40 минут).

Готовую рыбу остудите, и оставьте в холодильнике. Через несколько часов очень вкусная горбуша готова к подаче на стол.

Виды посола

Перед обработкой тушек холодным дымом, необходимо обязательно тщательно вымыть рыбу под прохладной проточной водой. Дальше идет этап засолки

Важно соблюдать правила засола, чтобы готовые копчености получились достаточно вкусными и ароматными. Стоит четко следовать выбранному рецепту и пропорциям

В противном случае готовые деликатесы могут быть слишком солеными или же наоборот малосольными.

Сухой посол

Для сухого посола горбуши стоит использовать соль среднего помола. Не стоит пользоваться йодированной продукцией или с какими-то дополнительными добавками. Если солить рыбу мелкой солью, то она практически сразу станет причиной образования прочной корочки на поверхности тушек. Из-за этого более глубокие слои мякоти не пропитаются достаточным количеством соли.

В качестве сухого посола можно пользоваться только солью. В таком случае готовые деликатесы будут иметь приятный аромат рыбы и дымка, без каких либо дополнительных запахов.

Для приготовления горбуши холодного копчения своими руками можно использовать небольшое количество черного молотого перца. Достаточно часто в засолочную смесь добавляю сахар. На две части соли среднего помола берется часть сахара. За счет добавления в смесь сахара, готовая рыбка будет получаться более мягкой, а ее поверхность быстрее становится красивого цвета, достаточно прокопченного и плотного. На килограмм сырья стоит использовать две столовые ложки соли и столовую ложку сахара.

Соль или готовую смесь стоит втирать исключительно против роста чешуи. В том случае, если тушки будут коптиться вместе с жабрами, то дополнительно отодвигаются жаберные крышки, под которые необходимо засыпать достаточно много соли. Горбуша также натирается изнутри. Небольшое количество смеси стоит втереть в позвоночник.

Дальше подготовленные тушки выкладываются в глубокую емкость, на дно которой предварительно насыпается слой соли. Каждый слой рыбы также должен пересыпаться солью. Дальше будущие деликатесы плотно закрываются крышкой.

Оставить рыбу мариноваться в соли и собственном соку необходимо минимум на 36 часов. Лучше всего, если горбуша будет просаливаться на протяжении 4-10 суток. При этом температура должна быть не выше 4 градусов. Во время маринования стоит регулярно переворачивать тушки, чтобы соль проникала в мясо максимально равномерно.

Полностью просоленные тушки не рекомендуется мыть. В противном случае она пропитается слишком большим количеством влаги. Лучше аккуратно протереть бумажными салфетками или полотенцами. Затем рыбка вывешивается на свежем воздухе на несколько часов. Чем больше размер тушек, тем дольше они должны просушиваться. Также можно повесить горбушу в помещении, но или на сквозняке, либо же дополнительно включить вентилятор, чтобы лишняя влага быстрее выветрилась.

Мокрый посол

В этом случае для засола будущих копченостей используется специальный маринад или же рассол. Чаще всего используется классический рецепт, который позволяет получить вкусные деликатесы с насыщенным ароматом рыбы и дыма.

На литр воды необходимо взять сто грамм соли и 50 грамм соли. При желании можно добавить любимые специи и пряности по вкусу. Стоит отметить, что такой простой рецепт подойдет для приготовления не только горбуши холодного копчения, но и горячего.

Рыба выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. Затем заливается маринадом таким образом, чтобы он полностью покрывал тушки. Мариноваться горбуша должна на протяжении пары суток при температуре, которая не будет превышать отметку в 4 градуса.

По истечению этого времени тушки тщательно промываются под проточной водой, а затем просушиваются с помощью бумажных полотенец. Дальше горбуша вывешивается на свежем воздухе на сутки для того, чтобы немного подвялиться. За это время с тушек стечет лишняя жидкость, чтобы после приготовления мясо получилось достаточно мягким и нежным.

Комбинированный посол

Такой метод посола предполагает как сухой засол, так и мокрый. В самом начале необходимо засолить тушки сухим способом и немного выдержать в прохладном месте. Только после этого горбуша заливается заранее приготовленным рассолом или же маринадом и настаивается еще на протяжении некоторого времени, чтобы соль достаточно хорошо успела впитаться в мясо.

Рецепты горячего копчения

Горбуша копченая получается очень вкусной и в коптильне, и в духовке. Но особенно ароматной она бывает в дачно-полевых условиях, на открытом воздухе. Для этого можно использовать магазинную коптильню – металлический ящик или обойтись подручными средствами – ведром, баком, глубоким тазом. Главное, чтобы они были из металла, и крышка прилегала плотно.

В таких импровизированных коптильнях рыбу или подвешивают (ведро, бак) или помещают на решетку (таз, ванна). Решетку можно взять, например, от старого холодильника или вырезать из рабицы. В емкости она должна располагаться на некоторой высоте, чтобы можно было на дно насыпать опилки. В заводских изделиях решетка должна быть в комплекте и для ее установки предусмотрены выступы.

Процесс горячего копчения очень простой:

• на дно коптильни равномерно насыпают опилки (2 пригоршни на ведро);
• вставляют решетку с рыбой или подвешивают ее, предварительно обвязав шпагатом, чтобы не развалилась;
• закрывают плотно крышкой;
• разводят огонь и устанавливают емкость на кирпичи – у готовых коптилен могут быть предусмотрены ножки.

Коптят горбушу полчаса при температуре 70-80 градусов.

В коптильне

Коптильня хороша тем, что в ней обычно 2 ряда сетки, поэтому и рыбы войдет больше. Кроме того, ее можно использовать в квартирных условиях:

• на дно насыпают 2 горсти опилок;
• поддон для стекания жира застилают фольгой;
• рыбу помещают на решетку и устанавливают в короб;
• закрывают крышку;
• наливают воду в гидрозатвор;
• конструкцию ставят на горячую плиту или включают газ;
• коптят 45 минут при температуре 60 градусов.

Готовую горбушу сразу не вынимают – дают напитаться ароматом дыма еще минут 20 и слегка остыть.

Как закоптить горбушу в духовке

Для этого способа потребуется жидкий дым и рукав для запекания:

1. Потрошенную и промытую горбушу обмазывают жидким дымом.
2. В брюшко вставляют зубочистки (3-4 шт.), раскрывая его.
3. Рыбину помещают в рукав раскрытым брюшком вниз – на распорки.
4. В таком виде отправляют в нагретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
5. Когда полиэтилен надуется, его прокалывают в 3-4 местах.

Для копчения в домашних условиях, у горбуши голову и хвост лучше отрезать. Предварительная подготовка (посол, вымачивание, просушка) не требуется.

С использованием фольги

Еще один вариант горячего копчения – в фольге:

1. Свежую или оттаявшую горбушу нарезают большими кусками, натирают их приправой для рыбы и солью.
2. Каждый кусок обмазывают жидким дымом и заворачивают в фольгу по отдельности.
3. Готовят в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут, переворачивая 3-4 раза.

Рыба в фольге должна немного остыть.

Более полезный вариант приготовления в духовке – с применением специального «Пакета для домашнего копчения» или «Экспресс-коптильни». Это практически одно и то же — оба набора сделаны в виде больших пакетов из толстой фольги. А также:

1. Первый имеет двойное дно, в котором находится щепа, верхний слой с перфорацией для проникновения дыма в отсек для продуктов. Набор предназначен для газовых плит.
2. Ко второму перфорированный лист и щепа прилагаются отдельно. Можно использовать как газ, ток и электроплиту.

Во время копчения дыма нет, но запах в квартире держится долго. Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

• тушку режут на куски;
• соединяют соль, приправы и немного растительного масла;
• натирают смесью горбушу со всех сторон;
• затягивают пленкой и убирают в холодильник на 7-8 часов;
• салфетками снимают излишки маринада;
• духовку нагревают до 250 градусов, используя нижний нагрев;
• куски горбуши кладут в верхнюю часть пакета кожей на перфорированную фольгу и тщательно заворачивают край;
• помещают на дно духовки при скрытом ТЭН, на противень – при открытом;
• спустя 20 минут температуру снижают до 200 градусов и через полчаса вынимают.

Когда фольга немного остынет, пакет разрезают ножницами и снимают рыбу.

Соленая

Это наиболее предпочтительный способ заготовки. Если самостоятельно солить рыбу, то лучше готовить слабосоленую горбушу. Соль вредна для почек, задерживает жидкость в организме.

Калорийность соленой горбуши повышается незначительно, а вот полезность практические не страдает.

Если хотите как можно дольше оставаться молодым, сохранять работоспособность и реже болеть, обязательно употребляйте морепродукты. Горбуша, польза которой вам теперь известна, есть в продаже в разных видах. Старайтесь употреблять ее 2-3 раза в неделю. Если такой возможности нет, замените более дешевой морской рыбой, хотя не факт, что она будет настолько же полезная.

Подписывайтесь на блог! Питайтесь правильно, чтобы не иметь проблем со здоровьем!

1. Шебела, К. Ю. Полезные свойства рыбы для питания // Молодой ученый. – 2014. – № 17 (76). – с. 112-115.

2. Валери Друэ, Пьер-Луи Вьель. Рыба и морепродукты. Закуски, основные блюда, соусы, 2018. – 144 с.

Салаты

Рассмотрим несколько рецептов салатов с использованием копченой горбуши.

С сыром и помидорами черри

Из горбуши холодного копчения можно приготовить вкусный салат с томатами и нежирным сыром.

В набор продуктов входят:

• филе рыбы – 300 г;
• помидоры (лучше черри) – 300 г;
• сыр с небольшим процентом жирности – 120 г;
• яйца – 3 шт.;
• йогурт (можно заменить сметаной или нежирным майонезом) – 150 г;
• зеленый лук – 2-3 пера.

Салат готовится в несколько этапов.

1. Продукты нарезают мелкими кубиками.
2. Слои выкладываются в последовательности: рыба, яйцо, сыр, помидоры. Их можно повторить. Каждый слой смазывают йогуртом (сметаной, майонезом).
3. Яйца и томаты можно немного присолить (если используется не майонез).
4. Верхний завершающий слой украшают перьями лука.

Со свежими овощами

Это летний салата, который сохраняет в себе много витаминов и полезных для организма микроэлементов.

Компоненты:

• горбуша холодного копчения – 300 г;
• огурцы и томаты – по 2-3 шт. среднего размера каждого вида овощей;
• лук-репка – 1 шт. среднего размера;
• соль и перец – по вкусу;
• мелкоизмельченная зелень – по вкусу;
• майонез – 60 г.

Пошаговый рецепт:

1. лук нарезать полукольцами;
2. помидоры накрошить дольками;
3. огурцы нарезать соломкой, кубиками или кружками, если они небольшого диаметра;
4. филе горбуши покрошить кубиками или небольшими слайсами;
5. компоненты перемешать, добавить соль, перец, майонез.

«Изюминкой» этого салата является рыба, которая придает блюду пикантный вкус.

Вкус копченой горбуши напрямую зависит от того, насколько правильно хранилась рыба, как ее солили и коптили. Если была верно соблюдена технология, то в течение 2-3 недель можно лакомиться вкусным, аппетитным и некалорийным мясом.

Некоторые секреты домашнего копчения красной рыбы в видео ниже.

Состав, калорийность и полезные свойства

Красное мясо горбуши можно назвать диетическим, так как в нем немного жира. При этом оно содержит ценные омега-кислоты и белок, который хорошо усваивается организмом. Есть в нем целый комплекс витаминов и минеральных веществ, обеспечивающих высокую пользу красной рыбы:

• содержит антиоксиданты, замедляет процессы старения;
• улучшает зрительные функции, состояние кожи, волос;
• поставляет важные вещества для мозга, нормализуя его работу;
• помогает восстанавливаться после операций, бороться с воспалением в организме;
• активирует обмен веществ;
• положительно влияет на сердце и нервную систему;
• регулирует работу ЖКТ.

Белок легко усваивается, но не позволяет набирать вес, а спортсменам помогает поддерживать мышечную массу.

Калорийность и БЖУ копченой горбуши
Параметр	х/к	г/к
Калории	177 ккал	161 ккал
Белки	24 г	23 г
Жиры	9 г	7,6 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите горбушу?

ГорячимХолодным

Важно учитывать дополнительные ингредиенты. Например, с маслом калорийность блюда существенно увеличивается

Так как копченая горбуша подвергается сильной засолке и обрабатывается дымом, ее не следует употреблять в больших количествах людям с заболеваниями ЖКТ. Особенно опасно переедание при язве и гастрите.

Осторожно к употреблению копченостей должны относиться люди с диабетом, патологиями обмена веществ, нарушениями в работе почек и печени, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях

Полезные советы

Периодическое приготовление копченостей позволяет набраться житейского опыта. Но чтобы не учиться на собственных ошибках, полезно будет почитать с уже готовыми хитростями, которыми делятся между собой любители отдыха на природе.

Боковые стенки брюшка раздвигают и фиксируют с помощью спичек или зубочисток. В открытом состоянии полость лучше будет обдаваться дымом.

Если посчастливилось приобрести горбушу, но тушки по размеру сильно отличаются, следует нарезать их одинаковыми кусочками. Так можно обеспечить равномерное засаливание и копчение.

Про разморозку было написано выше, но подытожим сказанное. Не следует рыбу размораживать до конца. Ее необходимо посолить любым выбранным способом и поместить в холодильник. Там она медленно растает, что сохранит структуру волокон.

Как вкусно приготовить горбушу

Зачастую от приготовления рыбы представленной разновидности отказываются вследствие ее сухости в готовом виде. Но зная секреты, можно избежать ошибок:

• рекомендуется приобретать рыбу в охлажденном виде, поскольку после размораживания теряются все соки из волокон, а значит, снижается польза,
• запекать в духовке достаточно в течение 20 минут, максимум – это 30 минут при больших размерах тушки,
• рыбу перед запеканием рекомендуется смазать растительным маслом в больших количествах – масло используют при открытом запекании в духовке,
• если требуется запечь рыбу при диетическом питании, используют фольгу, в которую заворачивают тушку, предварительно смазав специями,
• чтобы предотвратить высыхание рыбы, можно добавить к тушке лимон, апельсин, травы и свежие овощи – все крошат крупными ломтиками,
• отлично сочетаются с рыбой черный перец, чеснок, тимьян, укроп и различные итальянские приправы.

В зависимости от способа приготовления рыбу можно предварительно замариновать, используя уксус, масло, лимонный сок с приправами. Для горбуши лучше приготовить соус – можно смешать блендером натуральный йогурт, мед, горчицу и укроп.