Инвертный сироп. рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях

Когда проводить подкормку?

Обычно зимние кормовые запасы пополняют после главного медосбора. Все зависит от климатических и погодных условий конкретного региона. Например, в центральных районах подкормку проводят с середины августа и до первой недели сентября. В южных районах этот период затягивается аж до конца сентября. Более поздняя подкормка пчел вредит насекомым, поскольку они не успевают переработать сахарный сироп. Связано это с тем, что при похолодании резко снижается выработка фермента инвертазы.

Если в это время начать давать труженицам сироп, результаты будут такие:

  • Организм пчел быстро и сильно износится.
  • Вышедшие из-за стимулирующего действия подкормки особи не смогут совершить облет и погибнут.
  • Появившийся расплод приведет к появлению клещей варроа.

Осуществляют подкормку осенью и весной. В зависимости от климатических особенностей осенняя подкормка может приходиться на сентябрь, октябрь и крайне редко на ноябрь. Весенняя обычно выпадает на март.

Осенью предпочтительнее всего подкормка пчел в сентябре месяце. Насекомые еще собирают пыльцу, но цветущих растений становится все меньше. Пасечнику нужно позаботиться о создании запасов корма на зиму. Падевый мед быстро бродит, поэтому в качестве корма не подходит. Минимальный взяток является стимулом для того, чтобы матка начала откладывать яйца. Для роя это хорошо. Но если взяток отсутствует или он слабый, требуется дать труженицам корм. Для этого используют медовую сыту либо жидкий сироп.

Многие пасечники задаются вопросом, можно ли подкармливать пчел в октябре, ведь нередко в это время уже сильно холодает. Если для данного района характерны ранние зимы, то в этом месяце подкармливать не рекомендуется. Лучше всего заканчивать к концу сентября. В теплых же регионах можно кормить пчел в октябре медом либо сытой. Главное завершить все мероприятия до 5-10 чисел месяца. Некоторые пчеловоды интересуются, можно ли кормить пчел в октябре сиропом, приготовленным на основе сахара. Ответ однозначный – да, но требуется соблюдать определенные пропорции.

Если в сентябре или октябре подкормить медоносных тружениц не получилось, данную процедуру разрешается провести в ноябре. Но это лишь при условии, что на улице стоит хорошая и теплая погода. Желательно, конечно, не тревожить лишний раз насекомых, особенно в преддверие зимы.

Специалисты советуют заниматься подкормкой насекомых ранней весной – в марте либо апреле. Задумываясь над тем, чем подкормить пчел в марте, надо учитывать, что труженицы в этот период как никогда нуждаются в хорошей питательной субстанции. Подойдет сладкий сироп либо мед. Используют также Канди – по своим свойствам такое лакомство даже лучше сиропа.

Перед тем, как кормить пчел, следует определиться с типом подкормки. Ведь разная пища по-разному влияет на пчел, ее природные функции. Например, сладкая вода активизирует репродуктивные способности. Чтобы пополнить запасы тружениц и обеспечить дальнейшее полноценное функционирование, применяют мед, растворенный в воде. Для повышения продуктивности необходима белковая подкормка, состоящая из разных комбинаций меда, соевой муки и пыльцы. Много белка содержится в коровьем молоке.

Инвертирование сахара

Инвертацию проводят по нескольким причинам, этот процесс превращения сахара в сироп имеет как минусы, так и плюсы.

Итак, преимущества процесса:

  1. Помогает дрожжам переработать весь сахар и превратить его в спирт. Поскольку даже самые качественные штаммы неспособны переработать всю сахарозу, а инвертация помогает микроорганизмам оптимизировать процесс работы.
  2. Высокая температура убивает патогенную микрофлору, которая может находиться на поверхности продукта.
  3. Брага накапливает меньше вредных примесей за счет того, что процесс сбраживания идет быстрее. Это оказывает влияние на качество напитка, его вкус и аромат.

Если в процессе изготовления самогона был использован аппарат классической конструкции, то в итоге удастся получить самогон высокого качества с отличными характеристиками.

Но есть у инвертирования и свои недостатки:

  1. Во время инверсии выделяется вредное вещество под названием фурфурол. Оно оказывает влияние на организм человека, но дозу токсина можно назвать минимальной. Нанести вред он может только в том случае, если производство инвертированного сахара ведется в промышленном масштабе.
  2. Снижается выход алкоголя на несколько процентов.
  3. Придется затратить определенное время на проведение инвертации.

Поскольку других минусов у этого процесса нет, приступим к рассмотрению инвертации поэтапно:

Начать необходимо с выбора подходящей емкости. Стоит учесть, что инверсия сопровождается активным образованием пены. По этой причине рекомендуется выбирать просторную емкость и заполнять ее на 75%. Заливаем в кастрюльку 1,5 литра воды и нагреваем ее до 75 градусов

Медленно добавляем в емкость сахар (3 кг), постоянно помешивая его ложкой или лопаткой из дерева. Затем доводим жидкость до кипения, снимаем пену, кипятим в течение 10 минут, за это время масса должна стать однородной

Потом снижаем температуру и осторожно засыпаем в емкость лимонную кислоту, потребуется всего около 10 грамм. Во время добавления лимонной кислоты поднимется густая и обильная пена, по этой причине действовать стоит аккуратно, в противном случае сироп окажется на плите

При добавлении кислоты не забываем помешивать сироп. Потом закрываем кастрюльку крышкой и повышаем температуру до 80 градусов. Варим сироп еще около 60 минут. Через час сироп будет готов. Перед тем как залить его в бражку, стоит охладить продукт до 30 градусов, чтобы он не нанес вреда дрожжам и другим компонентам сусла.

На этом процесс инвертировании можно считать завершенным. Сырье, приготовленное по всем правилам, поможет повысить качество бражки и ускорить процесс сбраживания.

Инструкция:

  1. Выдавить сок с одного большого лимона, а кожуру пока не выбрасывать. Процедить сок через мелкое ситечко или можно использовать несколько слоев марли. Измерить 50 миллилитров лимонного сока и пока отложить.
  2. Приготовить стакан фильтрованной воды.
  3. Смешать сахар и 200 миллилитров фильтрованной воды в небольшой нержавеющей или керамической кастрюле. Чем глубже кастрюля, тем лучше. Не использовать кастрюлю из алюминия или чугуна. Нагреть на среднем огне до кипения.​
  4. Если есть слишком много пены, используйте чистую ложку, аккуратно удалите столько пены, сколько сможете.
  5. Добавить лимонный сок и лимонную кожуру (можно и без кожуры). Продолжайте готовить, пока смесь не достигнет кипения. Поставить на низкую температуру и дать раствору кипеть в течение 40-60 минут.
  6. Как только был добавлен лимонный сок, с этого момента не перемешивать сироп.
  7. Пока варится сахар, проверяйте сироп каждые 10 минут. Если вы заметили какие-либо кристаллические массы, появляющиеся на стенках (рядом с поверхностью сиропа), возьмите кулинарную силиконовую кисточку и стакан воды. Окуните её в воду и почистите стенки кастрюли, чтобы вода стекала в сироп. Это помогает предотвратить кристаллизацию сахара.​​
  8. После 35 минут следите за сиропом внимательней. Вы должны заметить, что цвет сиропа становится темнее и на поверхности появляются больше пузырьков за последние 10 минут приготовления.
  9. Когда цвет сиропа станет желтым, измерить его с помощью кулинарного термометра. Температура должна быть от 110 до 115 градусов. Если температура сиропа повышена, а цвет еще бледен, можно добавить больше воды и ещё немного прокипятить.
  10. Когда сироп будет готов, вытащить кожуру лимона, убрать кастрюлю с огня, и дать полностью ему остыть.
  11. Используя ложку или ковш, перелейте инвертный сироп в чистую, герметичную банку и хранить при комнатной температуре.
  12. Сироп будет готов к использованию через 24 часа. Через 2-3 дня пузырьки исчезнут, а кислинка значительно уменьшится, создав тем самым фруктовый аромат и более концентрированный вкус.

Зачем инвертировать сахар для браги: аргументы и контраргументы

Целесообразность инвертирования обсуждается в многочисленных сообществах и на специализированных форумах. Жаркие споры так и не привели к рождению истины, поэтому некоторые готовят сироп для сусла, а другие предпочитают обходиться без «танцев с бубнами».

Химия процесса

Свекольный сахар с точки зрения химии представляет собой дисахарид сахарозу. Для обеспечения жизнедеятельности дрожжей необходимы моносахариды, как наиболее доступная форма углеводов. Инвертирование производится для того, чтобы гидролизовать сахарозу на две молекулы моносахаридов – глюкозу и фруктозу. Катализаторами реакции выступают высокая температура и кислота.

Окончательное решение принимает для себя каждый самогонщик, и, как правило, приходит к нему опытным путем. Если вами приготовлена брага из инвертированного сахара, плюсы и минусы этого способа будут ощутимы как во время сбраживания, так и при перегонке.

фото с сайта https://chemistry-chemists.com

Плюсы

Самогонщики отмечают следующие преимущества использования инвертирования:

Отсутствие неприятного запаха во время брожения. При приготовлении обычной браги помещение наполняет характерный аромат, что не всегда уместно. По отзывам, инвертный сироп сбраживается без неприятного запаха.

Ускорение сбраживания. За счет того, что в сусле содержатся моносахариды, дрожжи перерабатывают углеводы значительно быстрее, так как не тратится время на их гидролиз. Однозначного ответа на вопрос, сколько бродит брага на инвертированном сахаре, не существует, так как время зависит от типа сырья, ведь фруктовые виды дольше. Но в сравнении с приготовлением на кристаллическом сахаре, брага будет готова на 2-3 дня раньше. Сахарная брага будет готова уже спустя 48-72 часов.

Сохранение органолептики исходного сырья. Вкус и аромат фруктового или зернового самогона проявляется в полной мере, слегка дополняясь медовыми нотками. Поэтому брагу на фруктовом или крахмалосодержащем сырье желательно готовить именно с инвертированным сахаром.

Дезинфекция. В процессе приготовления сахар подвергается длительной температурной обработке, которая уничтожает содержащиеся в сахаре микроорганизмы.

Больший выход продукта. Количество сивушных масел в браге сокращается за счет быстрого сбраживания, что позволяет позже отсекать хвосты, и получить больший выход самогона из единицы объема браги. Этот момент играет значение только для обычных самогонных аппаратов, ректификационные колонны не чувствительны к примесям.

фото с сайта www.ridus.ru

Минусы

Несмотря на очевидные и многочисленные плюсы, брага на инвертированном сахаре не лишена и отрицательных моментов, среди которых стоит отметить:

Дополнительные время- и трудозатраты. Процесс приготовления несложен, но отнимет больше часа вашего времени.

Образование фурфурола. Из сложного углевода гемицеллюлозы, который содержится в клетках растений, в процессе гидролиза образуется токсическое вещество фурфурол. Высокие концентрации этого токсина раздражают слизистые оболочки и кожи.

Оценивайте опасность правильно

В кристаллическом сахаре гемицелюллозы мало, поэтому опасные концентрации фурфурола не образовываются. Любое варенье содержит больше этого токсина, но не несет угрозы отравления

Так что выполняя инвертирование сахара для браги, вред фурфурола можно не принимать во внимание

Как приготовить инвертированный сахар для браги

Итак, для приготовления инвертированного сахара действуем следующим образом. Сахар засыпаем в кастрюлю, добавляем воду из расчёта 0,4 литра на 1 кг сахара, нагреваем помешивая.

После того, как весь сахар растворится, добавляем лимонную кислоту: 5-6 гр. на 1 кг. сахара. Снимаем образовавшуюся тонкую белую пену, и держим на минимальном нагреве, чтобы кипение происходило еле-еле в течении 35-40 минут.

Кислота в сиропе не принимает участия в процессе инвертирования, она является катализатором, даже скорее контактным веществом, которое дает направление химической реакции.

Сама кислота в реакцию не вступает, и остается неизменной. После инвертирования, её желательно нейтрализовать, потому что кислая брага будет бродить дольше.

Для нейтрализации разводим соду в небольшом количестве воды и вливаем в наш сироп. Берем 1,25 гр. соды на 1 гр. использованной лимонной кислоты.

Инвертный сироп охлаждаем до 90°С. Вносим соду. Некоторое время наблюдается химическая реакция с образованием пены. После того, как выделение пены прекратится, инвертированный сахар готов.

Он имеет желтоватый цвет и консистенцию молодого жидкого мёда. Для пробы есть интересная реакция «на нити». Капая капли сиропа в банку с водой, охлажденной до 15°С — видно, как капли распадаются на нити.

Значит все у нас получилось правильно — можно ставить брагу. Добавляем воду из расчёта 4-4,5 литра на килограмм сухого сахара, взятого для инвертирования, охлаждаем брагу до рабочей температуры (оптимально -22-26°С) и вводим предварительно разведенные в теплой воде дрожжи. Ставим водный затвор, и ждем.

Брага активно работает, если мы правильно отрегулировали кислотность, то выходит она быстрее обычной сахарной. Хороший вариант определения готовности браги не снимая гидрозатвор — прекращение выделения углекислого газа.

Если в течении минуты из трубочки водного затвора нет пузырьков — можно проверять брагу на вкус — она должна быть готова. Осветляем брагу, и можно перегонять.

Рецепт браги на инвертированном сахаре

Данный рецепт рассчитан на 10 литров браги, при необходимости несложно посчитать нужное количество ингредиентов на свой объем. К примеру на обычную молочную флягу 40 литров, количество составляющих умножается на четыре.

Компоненты для сиропа:

  • Сахар – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Лимонная кислота – 10 гр.

Компоненты для браги:

  • Вода – 8 л;
  • Дрожжи сухие – 50 гр;

Как инвертировать сахар:

  1. В подходящую емкость налить требуемое количество воды, нагреть до 75-80°C.
  2. Помешивая воду деревянной лопаткой всыпать медленно сахарный песок.
  3. Смесь довести до кипения и варить 10 минут. Образующую белую пену при варке необходимо удалять.
  4. Установить минимальную мощность нагрева и начать медленно всыпать лимонную кислоту. Все это время нужно размешивать сироп.
  5. После внесения кислоты, емкость накрыть крышкой и варить сироп в течение часа.
  6. Готовый инверт слегка охладить и перелить в бродильный чан.
  7. Туда же влить воду для браги, температура сусла не должна превышать 30 градусов.
  8. Внести в затор подготовленные дрожжи, вместо сухих можно использовать прессованные в количестве 200 гр.
  9. Емкость закрыть не плотно крышкой, как правило, сахарная бражка может прекрасно обойтись без гидрозатвора, без риска заразится патогенными микроорганизмами.
  10. Через 3-4 дня брага для самогона будет готова к дистилляции.
  11. При желании, перед перегоном бражку можно осветлить вынеся емкость на холод.

Видео рецепт как приготовить инвертированный сахар.

Преимущества и недостатки инверсии сахара

На многих форумах по самогоноварению тема инвертирования сахара для самогонки является одой из самых оживленных. Есть как адепты этого метода, так и противники. Некоторые винокуры используют только сироп из сахара, другие утверждают, что инверт намного лучше обычного сахара. Оцените все прелести и недостатки данного метода и решите для себя какой вариант предпочтительней, а лучше попробовать на практике.

Основные плюсы инвертации сахара:

  • Процесс брожения занимает меньше времени. Тем самым набраживается меньшее количество эфиров, кислот и других вредных примесей. В отличие от обычной браги, выигрыш составляет около двух дней.
  • Органолептика и вкус напитка выигрывает, даже во время брожения запах браги не такой специфический.
  • Кипячение при изготовлении инвертированного сахара убивает патогенные микроорганизмы и уменьшает риск заражения, особенно во фруктовых и зерновых брагах, где используется сахар.

Минусы инвертного метода:

  • Самый огромный недостаток – длительность приготовления инвертированного сиропа.
  • Необходима дополнительная посуда.
  • Затраты на энергоносители и ингредиенты.
  • Для ректификата органолептика не важна, на выходе получается нейтральный по запаху и вкусу спирт.
  • При инверсии сахара выделяется фурфурол – токсическая смесь, вредная для здоровья человека.
  • На 2-3 % выход готового продукта меньше.

Свойства

Почему же именно инвертный сироп, рецепты которого абсолютно несложные и доступные, используется в выпечке вместо обычного сахара? Дело в том, что он обладает множеством преимуществ:

  1. Имеет высокую гигроскопичность. Это означает, что и сам сироп долго остается свежим при правильном хранении, и придает таких же свойств конечному продукту. Процесс черствения любой выпечки замедляется, изделия длительное время остаются свежими и мягкими. Яркий пример использования этого продукта можно увидеть по обычному белому хлебу, который начинает черстветь только на 5–7 день после выпечки.
  2. Имеет очень сладкий вкус. Подслащивающие свойства этого продукта позволяют использовать его на 20% меньше, чем обычного кристаллического сахара. В конечном итоге это удешевляет производство выпечки и других кондитерских изделий, особенно в промышленных масштабах.
  3. Имеет антикристаллизационные свойства. Помадка, глазури, сиропы, начинки для конфет будут иметь приятный мягкий вкус без кристалликов сахара.
  4. Повышает пластичность теста. За счёт этого оно меньше крошится, не подвержено деформации, получается более пористым и хорошо впитывает кремы и начинки.

Одно из важных преимуществ сиропа — его можно варить у себя дома, приготовление несложное, можно сделать его впрок. Сварить такой сироп оптимально для дальнейшего приготовления глазури, выпечки бисквитных и других коржей для тортов, пирожных и других изделий.

Рекомендуем: Все о патоке: рецепт, виды, польза продукта

Другие способы инвертирования сахара

Хотя процесс инвертирования сахара является распространенной процедурой, но не все самогонщики прибегают к ней. Поэтому большого количества других компонентов, с помощью которых можно достичь эффективного результата, насчитывается не так много. Одним из компонентов, который также зарекомендовал себя эффективным в инвертировании сахара, является виннокислый калий, который часто выступает отличным заменителем лимонной кислоты. С его помощью достигается почти такой же эффект, но в сравнении с лимонной кислотой, раздобыть этот продукт гораздо сложнее, поэтому его популярность не является большой.

  • 2samogona.ru
  • alkodoma.ru
  • gradusinfo.ru
  • frullato.ru

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Нам понадобится небольшая кастрюля, желательно с толстым дном и кулинарный термометр.

В кастрюлю с толстым дном насыпаем 1 кг сахара и наливаем 440 мл воды. На среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой пока сахар не растворится. Если появилась пена — убираем её ложкой.

Убавляем мощность плиты до минимума и добавляем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, слегка перемешиваем. При слабом кипении под закрытой крышкой варим сироп минимум 40-45 минут. Крышку закрываем для того, чтобы вода участвовала в гидролизе, а не выпарилась раньше времени. Затем мы снимаем крышку, прибавляем мощность плиты до средней и варим сироп до той консистенции и цвета которые нам нужны. Это может занять ещё 10-15 минут.

Чем до большей температуры мы доведём сироп, тем он будет темнее и гуще. Если вы хотите получить более светлый сироп, то варить следует до температуры 108-110°С, но сам сироп будет негустой. Сироп золотистого цвета концентрации молодого мёда достигается варкой до температуры 112-113°С. Есть вариант получить тёмный густой сироп, он достигается варкой до температуры 118-120°С.

Если нет термометра, то дело усложняется. Но есть неплохой способ проверить инвертный сироп. Нужно зачерпнуть ложкой немного сиропа и остудить ледяной водой, тогда вы сразу поймете какая консистенция сиропа в остывшем виде. Но, имейте ввиду, что пока на ложке сироп остывает, в сотейнике он все ещё варится и меняет своё состояние переходя к более густому, хотя вы в горячем состоянии этого и не видите.

Цвет сиропа определяет фруктоза, которая входит в состав сиропа. Температура карамелизации фруктозы 110°C, то есть выше этой температуры фруктоза постепенно начинает окрашивать сироп в коричневый цвет. Возникает вопрос: можно ли сделать прозрачный густой инвертный сироп? Ответ: в домашних условиях это практически невозможно, необходимо выпаривать воду при температуре ниже 110°С, не карамелизуя тем самым фруктозу. На это могут уйти часы! В промышленных условиях это сделать гораздо проще, там используются вакуумные испарители.

Итак, сироп сварился, что дальше? Дальше всё. Есть мнение, что сироп надо погасить содой, чтобы нейтрализовать кислоту, добавленную ранее. Я этого не делаю и сироп у меня работает правильно. Всё дело в концентрации лимонной кислоты. Во многих рецептах её заведомо много и, если сироп не погасить содой, то он получается слишком кислый. В моём случае сироп не кислый. Более того, раскислить (то есть погасить содой) сироп без нанесения ему вреда можно только жидкий сироп, так как в при этом процессе в сиропе образуется большое количество пены и в более густых вариациях углекислый газ не выйдет из сиропа, а так и останется в нём в виде помутнения и большого количества пузырьков. Также у сиропа может появиться неприятный вкус соды и он может горчить.

Как понять получился инвертный сироп или нет? Я придерживаюсь мнения, что если полученный сироп ведет себя как инвертный, а именно — сам не кристаллизуется как сахароза, и мешает ей кристаллизоваться, то это таки инвертный сироп. Обычный сахарный сироп начнёт засахариваться на следующий же день, особенно, если в него попал хотя бы один кристаллик сахара.

Готовый сироп переливаем в стеклянную или пластиковую тару. На фото кажется, что сироп жидкий как вода. Всё потому что сироп пока очень горячий, а когда остынет он станет хорошей тягучей консистенции. Хранить лучше при комнатной температуре, можно несколько месяцев. В холодильнике сироп может стать слишком густым и с ним трудно будет работать.

Инвертный сироп готов! Конкретно этот сироп, что на фото, варился до 110°С. Как можно заметить он не слишком густой и тягучий, зато почти полностью прозрачный.

Этот сироп уваривался до температуры 112-113°С. Цвет стал темнее, приобрёл хороший золотистый цвет, а также стал гуще.

Этот инвертный сироп варился до 115°С. Он потрясающе тягучий и приятный на цвет. Такой сироп может пригодится для выпечки, придав хороший окрас печенью и другим кренделям.

Теперь для вас открываются новые кулинарные горизонты и можно сделать то, что раньше было недоступно. Экспериментируйте в своё удовольствие!

Как приготовить инвертный сироп

Для приготовления инвертного сиропа используют сахарозу, именно она под воздействием гидролиза расщепляется на фрутозу и глюкозу. Чтобы приготовить его дома вам понадобиться:

  • 150 мл воды
  • 350 г сахара
  • 2 г лимонной кислоты
  • 2 г пищевой соды

В сотейнике с толстым дном смешать сахар, воду и лимонную кислоту, довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 45 минут. Затем сотейник снять с огня, добавить соду и непрерывно мешать, пока не закончиться процесс пенообразования. Готовый сироп использовать сразу или хранить в холодильнике в плотно закрытой банке до 1 месяца.

Ингредиенты

  • сахар-песок — 350 граммов
  • горячая вода — 155 мл
  • лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
  • сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Ингредиенты

  • сахар 1 кг
  • вода 440 мл
  • лимонная кислота 1/4 ч.л

Может возникнуть вопрос: «Зачем так много сиропа?» Я считаю, что если уж делать сироп, то желательно чтобы на выходе было большое количество сиропа, которого хватит на многие блюда в течении нескольких месяцев. Благо инвертный сироп хранится довольно долго, 6 месяцев пролежит точно, а за это время он уже и израсходуется.

Рецепт приготовления:

Кладем в ковшик сахар, вливаем воду.

Размешиваем так, чтобы сахар по максимуму растворился. Добавляем лимонную кислоту и ставим ковш на огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь практически до минимума. Кипение должно быть едва заметным — в виде редких пузырьков.

Варим сироп без крышки примерно 45 минут. Затем снимаем с плиты и добавляем соду. Размешиваем. Пойдет довольно бурная реакция с пеной — учитывайте это при выборе посуды, в которой варите сироп.

Пена сама опадет по мере остывания, сироп станет прозрачным.

Полностью остужаем сироп и используем по назначению. Хранить в закрытой таре при комнатной температуре.

Самый простой рецепт инвертного сиропа

  • Сахар-песок — 300 г
  • Горячая вода — 130 мл
  • Лимонная кислота — 1 г (примерно 1/3 чайной ложки без горки)

Сахар поместите в кастрюлю, влейте горячую воду, варите, помешивая, на среднем огне. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и варите 25-35 минут.

Примерно через 25 минут проверьте готовность сиропа, сделать это можно при помощи термометра (температура должна быть 108 градусов) или сделайте пробу на толстую нить. Капните немного сиропа на блюдце с ледяной водой, захватите каплю между большим и указательным пальцем и несколько раз сожмите и разожмите. Если вы видите нить сиропа толщиной 4-5 мм — сироп готов, если нить тонкая, варите сироп ещё 10-15 минут.

Готовый сироп охладите и перелейте в стеклянную банку. Храните при комнатной температуре до месяца или в холодильнике 2-3 месяца. Готовый сироп похож на жидкий мёд светло-жёлтого цвета, после остывания он становится более густым.

Рецепт инвертного сиропа с пищевой содой

  • Сахар — 350 г
  • Горячая вода — 155 мл
  • Лимонная кислота — 2 г ( 2/3 ч.л. без горки)
  • Пищевая сода — 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)

Залейте сахар горячей водой, доведите до кипения. Добавьте в сироп лимонную кислоту и варите на минимальном огне при едва заметном кипении 45 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть 5-10 минут. Пищевую соду разбавьте в половине чайной ложки воды и добавьте в сироп, перемешайте. Сироп начнёт сильно пениться, так и должно быть. Через 5-10 минут пенообразование прекратится. Процедите сироп через сито и перелейте в банку.

Быстрый вариант приготовления инвертного сиропа

  • Сахар — 350 г
  • Горячая вода — 150 г
  • Сода — 5 г
  • Сок лимона — 5 г

Сахар, воду и лимонный сок поместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите ещё минуту, не мешая. Охладите сироп 5 минут и добавьте пищевую соду. Подождите 5-7 минут, пока закончится пенообразование,  процедите сироп через сито. Именно этот вариант приготовления я показываю в видео. Такой способ приготовления сиропа хорош тем, что его можно приготовить быстро и цвет готового сиропа получается почти прозрачным, как и сироп глюкозы.

Инвертный сироп видео-рецепт

Важные моменты в приготовлении инвертного сиропа — кастрюля с толстыми стенками и самый минимальный нагрев. При несоблюдении этих условий сироп может быстро потемнеть и вы получите карамель, что, безусловно, тоже вкусно, но для наших целей не подходит. Если подходящей посуды в доме совсем нет, можно поставить кастрюлю с сиропом в большую по размеру посуду с водой. Получится что-то вроде водяной бани.

Готового блюда
ккал 995 ккал белки 0 г жиры 0 г углеводы 249.3 г
100 г блюда
ккал261.8 ккал белки0 г жиры0 г углеводы65.6 г

Мед из инвертированного сиропа

Если пчёлам дают слишком много сахарного сиропа, особенно в период низкой активности, они перестанут успевать переработать его. Как следствие, на выходе получится некачественный, сахаристый мёд. Недобросовестные пчеловоды часто продают его как хороший продукт, а иногда смешивают с действительно хорошим мёдом, чтобы фальсификация была не так заметна.

Мед из инвертированного сиропа

В составе сахарного меда очень мало, а иногда и вовсе нет витаминов и ферментов, попадающих в натуральный цветочный мёд с пыльцой. Он не оказывает пользы и оздоравливающего действия при употреблении, представляя собой сладкую «пустышку». Почти не обладает такой продукт и бактерицидным эффектом. Причем и выглядеть, благодаря стараниям фальсификаторов, такой продукт может вполне натурально.

Важно! Часто фальсификаторы добавляют ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Для придания схожести с темным таежным медом его нагревают

Отличить мёд, полученный из сахарного сиропа, от цветочного можно. Получить однозначный ответ о происхождении и составе продукта можно лишь в лаборатории, оснащённой специальным оборудованием. Тем не менее, низкое качество определяется и органолептическим способом.

Основные признаки сахаристого мёда:

  • консистенция первоначально жидкая, позднее мутно-студенистая. Кристаллизация мелкая;
  • вкус сладкий, но пресноватый, без небольшой терпкости, присущей цветочному мёду;
  • аромат слабый, напоминающий запах старых сотов;
  • сахароза повышена.

Такой некачественный мед склонен к порче, брожению и закисанию. Но если была проведена термическая обработка, то есть нагревание, сахаристый мёд не портится.

Сахар, каким закармливают пчёл, даёт о себе знать в составе получаемого мёда. В нем процент сахарозы будет значительно повышен, в сравнении с цветочным мёдом:

  • глюкоза 33%;
  • фруктоза 35%;
  • сахароза 2-13%.

Соотношение глюкозы и фруктозы в натуральном и сахаристом меде одинаковое.

Чтобы пчёлки оставались активными и здоровыми, переживали зиму с минимальными потерями, своевременный подкорм придется кстати. Сравнительно недорогой и простой в приготовлении инвертированный сахарный сироп в этом случае будет надёжным подспорьем для пчеловодов. Главное соблюдать меру и сроки для получения ожидаемого положительного результата.

голоса

Рейтинг статьи

Польза гидролиза

Неопытные производители самогона не знают, зачем нужен гидролиз. Чтобы ответить на этот вопрос, стоит посмотреть на плюсы инвертированного алкоголя.

На самом деле, помимо того, что эта процедура обеспечивает более быстрый процесс созревания браги, а также улучшает и смягчает вкус, существуют и другие положительные моменты:

  1. В простом сахарном растворе содержатся патогенные микроорганизмы, в том числе и грибки, а при инвертировании все эти вредные бактерии просто умирают, поэтому алкогольный напиток становится безопасным. К тому же отсутствует риск, что он испортится, как это часто случается с брагой, приготовленной с несоблюдением технологии.
  2. Процедура значительно облегчает работу дрожжам, что ускоряет процесс брожения, а значит, и вредных веществ в браге накопится гораздо меньше.
  3. Если в сусло вносятся дополнительные компоненты в виде свежих ягод и фруктов, содержащих в себе большое количество крахмала, то сироп помогает устранить резкий и неприятный запах. Именно поэтому специалисты рекомендуют обязательно делать инвертирование при изготовлении самогона, в состав которого входят фруктовые составляющие.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector